Tkemali to nazwa śliwek (śliwek wiśniowych) i sosu, który przygotowywany jest z miąższu tych śliwek. Przepis na gotowanie tkemali został wynaleziony w Gruzji. Musi zawierać czosnek, ostrą paprykę i zioła. Do klasycznego gruzińskiego tkemali dodaje się również miętę bagienną (ombalo). Sos podawać do dań mięsnych, rybnych i drobiowych.
Czy to jest to konieczne
-
- Dla tkemali śliwki wiśniowej:
- 1 kg śliwki wiśniowej;
- 1/4 szklanki wody;
- duża wiązka zieleni (kolendra
- koper);
- 2 łyżeczki ombalo (jeśli są dostępne);
- 3-4 ząbki czosnku;
- strąk ostrej papryki;
- Sól.
- Dla suszonej śliwki tkemali:
- 200 g suszonych śliwek;
- szklanka wody;
- 2-3 ząbki czosnku;
- zmielony czarny pieprz;
- zielenie (kolendra i pietruszka);
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Śliwka wiśniowa tkemali. Śliwki dobrze wypłukać, osuszyć, pokroić na połówki i usunąć pestki. Śliwkę wiśniową włożyć do rondla, dolać wody i na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia i dusić, aż skórka na śliwkach zacznie pękać. Przenieś tkemali do durszlaka. Gdy woda spłynie, dobrze wyszoruj śliwki drewnianą łyżką przez durszlak. Wyrzuć skórkę śliwki.
Krok 2
Umyj zielenie, osusz i drobno posiekaj. Czosnek obrać, zmiażdżyć w moździerzu lub przepuścić przez prasę. Papryki opłukać, pokroić na połówki, usunąć nasiona i posiekać jak najmniej. Zioła, czosnek i ostrą paprykę umieścić w osobnym pojemniku i dobrze rozetrzeć. Wlej trochę wrzącej wody i dalej miel do uzyskania gładkiej konsystencji.
Krok 3
Dodaj zmielone warzywa do śliwki wiśniowej, sól, dokładnie wymieszaj i na małym ogniu. Zagotować, od czasu do czasu mieszając łyżką. Gdy tylko tkemali się zagotuje, zdejmij patelnię z ognia i polej sosem przygotowane wysterylizowane butelki lub słoiki. Dobrze zakorkować, zawinąć i odstawić do całkowitego ostygnięcia.
Krok 4
Tkemali z suszonych śliwek. Suszone śliwki posortować, dokładnie opłukać, włożyć do rondla i zalać szklanką wody. Ustawiamy na małym ogniu, doprowadzamy do wrzenia i dusimy odciek do miękkości. Odcedź bulion przez durszlak, przełóż śliwki na sito i wytrzyj. Rozcieńczyć masę śliwkową do konsystencji płynnej śmietany odcedzonym bulionem.
Krok 5
Umyj kolendrę i pietruszkę, osusz i pokrój jak najmniej. Czosnek obrać, przecisnąć przez prasę lub zmiażdżyć w moździerzu.
Krok 6
Do śliwek dodać zmiażdżony czosnek, posiekane zioła, sól, pieprz, dokładnie wymieszać i podpalić. Mieszając doprowadzić do wrzenia i gotować przez kilka minut. Następnie zdejmij z ognia i ostudź. Tkemali jest gotowe do spożycia.
