Dynia to prawdziwe znalezisko dla kulinarnych ekspertów. Miąższ tego warzywa wykorzystuje się do wyrobu zup, płatków śniadaniowych, dodatków, wypieków, soków i deserów. Nie odstawiają również pestki dyni, które można dodawać do wypieków i sałatek, stosować jako składnik płatków śniadaniowych lub po prostu podawać jako samodzielną przekąskę. Oprócz doskonałego smaku dynia ma bogaty skład witamin i minerałów.
Korzyści z dyni dla organizmu
Przy pomocy dyni możesz nie tylko urozmaicić swoją dietę, ale także poprawić swoje zdrowie. Tak więc, regularnie jedząc to pomarańczowe warzywo, możesz pozbyć się toksyn i toksyn, obniżyć poziom złego cholesterolu we krwi, wzmocnić mięsień sercowy i naczynia krwionośne, rozpuścić kamienie nerkowe, poprawić widzenie i zmienić stan skóry i włosy.
Dynia jest liderem pod względem zawartości żelaza wśród warzyw, co oznacza, że jest przydatna dla osób z niskim poziomem hemoglobiny. Owoce dyni są również bogate w witaminy B, C, E, PP, sole wapnia, potasu i magnezu, błonnik i pektyny. Pod względem zawartości beta-karotenu dynia znacznie przewyższa marchew, dlatego okuliści zdecydowanie zalecają włączenie potraw z dyni do swojej diety i picie soku z dyni w celu „odżywienia” siatkówki.
Karnityna w dyni, która bierze udział w procesach metabolicznych, czyni to warzywo idealnym dodatkiem do dań wieprzowych i jagnięcych, pomagającym w trawieniu pokarmów obciążających żołądek i zapobiegającym tworzeniu się złogów tłuszczowych. Dynia to niezbędny produkt w diecie, usuwa z organizmu nadmiar wody i toksyn, przyczyniając się do utraty wagi.
Dynia jest szczególnie cenna dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, ponieważ w tym okresie organizm potrzebuje więcej składników odżywczych, których to warzywo może dostarczyć. Ponadto dynia zawiera dużą ilość wapnia, który jest niezbędny do wzrostu i rozwoju dziecka.
Pestki dyni mają również właściwości lecznicze. Tak więc, dzięki zawartości specjalnej substancji - kaburbityny - pestki dyni mają silne działanie przeciwpasożytnicze. Kurkubityna paraliżuje robaki: nie mogą przylgnąć do ścian błon śluzowych i opuścić ciała. Ponadto pestki dyni są źródłem cynku, dzięki czemu są przydatne przy łupieżu, trądziku i łojotokowym zapaleniu skóry.
Odmiany stołowe dyni
Najczęściej wybór w sklepach spożywczych ogranicza się do trzech odmian: gałki muszkatołowej, wielkoowocowej i mrozoodpornej.
Dynia piżmowa. Ta odmiana w kształcie gitary ma najsłodsze owoce o przyjemnym aromacie gałki muszkatołowej. Skórka jest cienka, bez większych trudności oderwana nożem. Miąższ dyni piżmowej jest miękki i lepki dzięki obecności dużej ilości cukru, a wysoka zawartość beta-karotenu nadaje jej intensywny pomarańczowy kolor. W takiej dyni praktycznie nie ma nasion.
Dynia z twardą korą. Ta odmiana stołu jest uważana za najbardziej uprawianą w Rosji. Owoce twardej dyni są jasnopomarańczowe i okrągłe. Miąższ warzyw jest włóknisty z dużą ilością beżowych lub kremowych nasion, smak przyjemny i słodki. Już pod nazwą odmiany widać, że skórka dyni jest bardzo gęsta, co pozwala na przechowywanie warzyw przez długi czas.
Dynia wielkoowocowa. Jak sama nazwa wskazuje, dynie tej odmiany wyróżniają się imponującymi rozmiarami: średnia waga owoców waha się od 20 do 50 kg, a waga poszczególnych okazów może sięgać 100 kg. Miąższ dojrzałych owoców jest bardzo słodki i cukierkowy, zawiera dużą ilość dużych nasion o barwie białej lub jasnobrązowej. Skórka warzyw jest dość gęsta.
Odmiany Muscat są idealne do deserów, a okrągłe, gruboskórne tykwy są najlepsze do pierwszego i drugiego dania.
Jak wybrać dobrą dynię?
Wybierając dynię, należy zdecydować się na owoce średniej wielkości, ponieważ gigantyczne przerośnięte warzywa mogą mieć suchy lub odwrotnie wodnisty miąższ o gorzkim smaku. Stopień dojrzałości dyni można określić za pomocą ogona: w dojrzałych owocach jest ciemna i sucha.
Jeśli warzywo cierpi na chorobę grzybiczą, na skórce będą widoczne ciemne plamy, zmiękczone plamy i pęknięcia. Taka dynia będzie smakować nieprzyjemnie i bardzo gorzko.
Jak prawidłowo przechowywać dynię?
Do długotrwałego przechowywania nadają się tylko nieuszkodzone owoce z całą łodygą. Optymalna temperatura przechowywania dyni to 5-15 stopni. Nie przechowuj owoców w pomieszczeniach o dużej wilgotności lub w okresie zimowym. Warzywa należy układać w niewielkiej odległości od siebie, aby zgnilizna jednego owocu nie rozprzestrzeniła się na następny. Nie ma konkretnego określenia, jak długo dynia może być przechowywana, przy odpowiednio zorganizowanym przechowywaniu możesz ucztować na tych pomarańczowych warzywach do następnych zbiorów.
Ogromny rozmiar dyni nie zawsze pozwala na jednoczesne użycie całej miazgi, dlatego wiele osób ma pytanie, jak długo pokrojoną dynię można przechowywać w lodówce. Miąższ dyni, pokrojony na kawałki i zawinięty w piankę spożywczą, nadaje się do użytku przez 14 dni. Jeśli użyjesz folii zamiast folii spożywczej, okres przydatności do spożycia dyni można wydłużyć do 30 dni.
Łączenie dyni z innymi pokarmami
Dynia dobrze komponuje się z innymi warzywami, a także z kaszą jaglaną, ryżem i kaszą manną. Ozdoba z dyni dobrze komponuje się z daniami głównymi, może z wyjątkiem ryb i owoców morza. Dynia ma neutralny smak, dlatego lepiej doprawić ją przyprawami o mocnych aromatach: czosnek, goździki, cynamon, kardamon, szałwia, imbir, curry, chili, mięta itp. Dobrym dodatkiem do potraw z dyni może być mieszanka zielonej cebuli i koperku.
Co gotować z dynią: 10 najlepszych przepisów
Zupa puree z dynią i grzankami
Obierz i posiekaj jedną średniej wielkości cebulę. Wlej trochę oleju roślinnego na gorącą patelnię i smaż cebulę przez kilka minut. Następnie pokrój w drobną kostkę dwa ziemniaki, jedną marchewkę i pół kilo dyni. Pokrojone warzywa włożyć do rondla, dodać do nich smażoną cebulę, zalać wodą i gotować zupę do miękkości. Gotowe danie dopraw solą, pieprzem i suszonym czosnkiem. Zupa z puree dyniowego podawana jest z grzankami i świeżymi ziołami.
Sałatka z dynią, rukolą i fetą
Jedną średnią dynię obieramy ze skóry i pestek, kroimy w drobną kostkę, a następnie wysyłamy do pieczenia w piekarniku. Upieczone kawałki dyni wysyłamy do salaterki, dodajemy posiekane liście rukoli, ser feta pokrojony w drobną kostkę i główkę cebuli pokrojoną w krążki. Dopraw gotową sałatkę warzywną mieszanką z 1 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczka octu balsamicznego, sól i pieprz według własnego uznania.
Dynia duszona z warzywami
Posiekaną cebulę i marchewkę wrzucamy na głęboką patelnię i smażymy na oleju słonecznikowym na złoty kolor. Pół kilo dyni i małą cukinię pokroić w kostkę i dodać do smażonych warzyw. Idąc za nimi, wysyłamy na patelnię słodką paprykę i plasterki dwóch pomidorów. Dodaj szczyptę cukru, soli kuchennej, pieprzu i wszelkich przypraw do smaku. Gotowy gulasz warzywny podawać na stół z sokiem z cytryny i posiekanym czosnkiem.
Kurczak pieczony w dyni
Dwie piersi z kurczaka pokrój w drobną kostkę. Mięso osuszyć papierowymi ręcznikami, posolić i popieprzyć do smaku. Następnie obtocz kawałki fileta z kurczaka w mące. Rozgrzej dużą patelnię, dodaj olej roślinny i smaż mięso ze wszystkich stron, aż powstanie jasnozłota skórka. Proces smażenia nie powinien trwać dłużej niż 3 minuty, w przeciwnym razie kurczak będzie twardy i przesuszony. Zdejmij patelnię ze smażonym mięsem z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
W międzyczasie bierzemy dużą dynię okrągłych odmian, odcinamy jej wierzch i obieramy z nasion. Połóż dynię na blasze do pieczenia nasmarowanej olejem roślinnym. Umieść smażone kawałki kurczaka w dyni. Całość doprawić mielonym oregano, polać śmietaną i posypać startym serem. Zamykamy wszystko odciętą koroną i pokrywamy dynię olejem roślinnym. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i umieść w nim blachę do pieczenia z dynią. Czas gotowania wynosi 1 godzina 20 minut. Możesz sprawdzić gotowość dyni nożem (powinna łatwo przez nią przejść).
Zdejmij wierzch z gotowego warzywa i ułóż zawartość mięsa na talerzach. Samą dynię pokrój na kawałki i podawaj z kurczakiem jako dodatek.
Kotlety warzywne z ziemniaków i dyni
Obierz, sadzeniaki i dynię w równych proporcjach (po 350 g). Obrane warzywa zetrzeć na drobnej tarce lub zmielić w robocie kuchennym. W głębokim pojemniku wymieszać warzywa starte na papkę, posolić i popieprzyć do smaku. Następnie dodaj 3 łyżki. łyżki mąki i dokładnie wymieszać, aż powstanie miękkie jednorodne ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt suche, pozwól mu parzyć przez 5 minut, aby pokrojone warzywa uwolniły wystarczającą ilość soku. Jeśli sok jest za dużo, dodaj kolejną łyżkę. łyżka mąki lub kaszy manny.
Z powstałego mielonego warzywa formujemy kotlety i obtaczamy je w mące. Dodaj olej roślinny do dobrze rozgrzanej patelni i połóż na niej kotlety. Smaż kotlety z każdej strony przez 4 minuty bez użycia pokrywki. Kotlety warzywne będą doskonałym dodatkiem do wszelkich dań mięsnych.
Zapiekanka z twarogiem z dynią
Na drobną tarkę natrzyj miąższ jednej średniej wielkości dyni i wyciśnij sok. W mikserze ubij 3 jajka i pół szklanki cukru. W powstałej mieszaninie, nie przerywając ubijania, dodaj pół szklanki kwaśnej śmietany (15% tłuszczu), 3 łyżki. łyżki kaszy manny, 500 g twarogu (zawartość tłuszczu 9%) i sól do smaku. Następnie wszystko mieszamy z startą dynią.
Przenieś ciasto z puree z twarogu i dyni na blachę do pieczenia, wcześniej posmarowaną masłem. Gotuj zapiekankę w 180 stopniach przez 45 minut. Wyjmujemy danie z piekarnika, zostawiamy trochę do ostygnięcia i podajemy razem z sosem śmietanowym.
Ciasto dyniowe z miodem
Aby przygotować ciasto, wymieszaj 6 łyżek. łyżki przesianej mąki z 100 g masła w temperaturze pokojowej, pokroić na małe kawałki. Następnie dodaj jajko kurze i dobrze wymieszaj, aż utworzy się gęsta jednorodna masa. Powstałe ciasto owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na pół godziny.
Aby upiec ciasto, przygotuj pojemnik o średnicy 23-25 cm z małymi bokami. Ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy na posypanej mąką blacie. Ciasto rozkładamy na foremce, zamykając spód i brzegi, a następnie na ten sam czas wkładamy pojemnik z powrotem do lodówki.
Przykryj ciasto papierem do pieczenia, posyp suchą fasolą i gotuj w piekarniku przez 15 minut, ustawiając temperaturę na 180 stopni. Wyjmij arkusz pergaminowy z fasolą i piecz ciasto w piekarniku jeszcze przez kilka minut.
Obraną dynię kroimy w duże plastry, zawijamy w folię i pieczemy w piekarniku przez 30 minut w temperaturze 220 stopni. Gotową dynię zmiel w blenderze. Do miąższu dyni dodać 50 g masła, 3 łyżki. łyżki miodu, 1 łyżeczka skórki z cytryny, odrobina cynamonu i wanilii. Następnie, nie przerywając ubijania, dodawać po kolei 3 jajka. Gotowe nadzienie przenosimy do otrzymanej z ciasta formy.
Ciasto wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 40 minut w 180 stopniach. Deser trochę ostygnie, po czym podajemy danie do stołu.
Mannik z dynią
Najpierw wymieszaj szklankę kaszy manny ze szklanką kefiru, aby płatki puchły. Nalegamy na powstałą mieszaninę przez pół godziny. W tym czasie obierz i zasiaj małą dynię o wadze 300-400 g. Zetrzyj miąższ warzywny na średniej wielkości tarce. Wyciskamy i filtrujemy sok z jednej cytryny, skórkę pocieramy na tarce.
W głębokim pojemniku wymieszaj 100 g masła ze szklanką cukru i 1 łyżeczką cukru waniliowego, następnie dodaj 2 jajka i dokładnie wymieszaj wszystkie wskazane składniki. Do powstałej masy dodać kaszę mannę, już spuchniętą w kefirze i ponownie wymieszać, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.
Następnie do filiżanki wlej skórkę z cytryny i startą miazgę dyni i ponownie wymieszaj. Teraz pozostaje tylko dodać szklankę mąki i 2 łyżeczki proszku do pieczenia.
Weź małe, naoliwione naczynie do pieczenia o średnicy około 20 cm i przełóż do niego przygotowane ciasto. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i umieść w nim półfabrykat na mannę. Czas pieczenia różni się w zależności od indywidualnych cech piekarnika i wynosi od 30 do 60 minut. Gotowość manny można łatwo określić na podstawie zarumienionej skórki, a żeby ciasto się nie przypaliło, można pod blachę umieścić żelazne naczynie z wodą.
Podczas pieczenia ciasta przygotuj syrop do polewania. Aby to zrobić, rozcieńczyć sok z cytryny wodą do objętości 100 ml, a następnie wymieszać z 3 łyżkami. łyżki cukru pudru. Powstałą mieszankę umieścić na małym ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, ciągle mieszając, aby rozpuścić cukier.
Wyciągamy mannę z dyni z piekarnika i natychmiast zalewamy gorącym syropem - dzięki temu wypieki będą miękkie i wilgotne. Deser posyp cukrem pudrem, pudrem kokosowym lub cukierniczym.
Ciasteczka dyniowe
Miąższ małej dyni pokroić w plastry i gotować w osolonej wodzie przez około 15 minut. Gdy warzywo się gotuje, ubij blenderem 200 g granulowanego cukru ze zmiękczonym masłem, a następnie dodaj jajko i wszystko ponownie ubij. Zamień ugotowaną dynię w puree ziemniaczanym za pomocą blendera.
Połącz masło z kleikiem dyniowym, dodając 20 g cukru waniliowego. Wymieszaj przesianą mąkę z ½ łyżeczki proszku do pieczenia i różnymi przyprawami (starta gałka muszkatołowa, goździki, cynamon, mielony imbir itp.). Do miski z masą dyniowo-mięsną wsypać mąkę z przyprawami i dokładnie wymieszać do uzyskania gładkości.
Przykryj paletę pergaminem i posmaruj olejem roślinnym. Uzbrojony w łyżkę stołową połóż ciasto na blasze do pieczenia. Zwilż łyżkę deserową wodą i nadaj wątrobie gładki, zaokrąglony kształt. Obrabiany przedmiot wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy przez 20 minut. Gotowy produkt nie powinien okazać się zbyt twardy, dlatego gdy tylko krawędzie zaczną mocno czerwienić, czas go wyjąć.
Marmolada z dyni
Miąższ słodkiej dyni pokroić w kostkę, zalać wodą i gotować do miękkości. Ugotowaną dynię ubij blenderem, a następnie wymieszaj z 250 g cukru. Podgrzej powstałą masę na małym ogniu. Po 5 minutach dodaj 70 ml soku z cytryny i kontynuuj gotowanie, aż masa zgęstnieje. Gotowa masa powinna spaść z łyżki na kawałki, jeśli spłynie, musisz dalej gotować.
Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, połóż na niej marmoladę i pozostaw na 12 godzin, aż całkowicie stwardnieje. Posyp gotowy pomarańczowy smakołyk cukrem pudrem i pokrój w kostkę.
