Nazwa „Ptifour” pochodzi z języka francuskiego (petits fours) i odnosi się do asortymentu małych ciasteczek (lub ciastek) różnych odmian. Ciasto Ptifur powstaje z jednego ciasta (kruche, biszkoptowe lub francuskie), ale różni się dodatkami i dekoracją.
Czy to jest to konieczne
- Ciasto:
- - 120 g mąki;
- - 6 jaj;
- - 80 g marcepanu;
- - 80 g cukru.
- Międzywarstwa:
- - budyń czekoladowy;
- - dżem pomarańczowy.
- Glazura:
- - 300 g cukru pudru;
- - 2 białka jaj;
- - sok z połowy cytryny.
Instrukcje
Krok 1
Oddzielić białka od żółtek i ubić do uzyskania gęstej piany. Żółtka, marcepan i cukier wymieszać mikserem na gładką masę. Włóż białka do ciasta i dodaj przesianą mąkę.
Krok 2
Całą zawartość zmieniamy szpatułką lub trzepaczką. Włączamy piekarnik do ogrzewania. Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia i wyłóż na nią połowę ciasta w postaci małych ciastek.
Krok 3
Resztę ciasta rozsmarować cienką warstwą na blasze do pieczenia. Tortille pieczemy w piekarniku przez 15 minut, herbatniki przez 10 minut w temperaturze 180 stopni.
Krok 4
Wyjmij gotowe ciasta z blachy do pieczenia wraz z papierem i pozwól im ostygnąć. Posyp cukrem pudrem arkusz papieru do pieczenia i przełóż na niego gorący biszkopt. Papier, na którym upieczono biszkopt należy natychmiast usunąć.
Krok 5
Gdy ciastka ostygną, zdejmij je z blachy szerokim, cienkim nożem. Część ciast posmaruj budyniem czekoladowym i przykryj pozostałymi ciastkami, lekko dociskając.
Krok 6
Pokrój biszkopt na 3 równe części. Posmaruj dwie części dżemem pomarańczowym i przykryj warstwę dżemu budyniem. Ostrożnie ułóż naoliwione części jeden na drugim i przykryj suchym ciastkiem biszkoptowym. Przyciśnij herbatnik na wierzchu lekkim naciśnięciem i pozostaw na 30 minut.
Krok 7
Pokrój biszkopt na małe prostokątne kawałki (3x5 cm).
Krok 8
Zacznijmy przygotowywać glazurę. W tym celu wymieszaj w misce białka jajek, 2/3 cukru pudru i sok z cytryny. Całą zawartość ubić mikserem na gładką masę, dodając pozostały proszek.
Krok 9
Ciasta przykryć gotowanym lukrem, pozostawić do wyschnięcia i ułożyć w papierowych koszyczkach.
