Kuchnia włoska to przede wszystkim kuchnia domowa, prosta i obfita. Dlatego tak popularne są w tym kraju różne sosy do makaronów, które przygotowuje się szybko i nie wymagają specjalnych produktów ani umiejętności kulinarnych. Jednym z najbardziej lubianych rodzajów makaronów we Włoszech jest długi, cienki makaron - spaghetti.
Najsłynniejszy sos do spaghetti
Jednym z najbardziej znanych sosów do makaronów jest carbonara. Gotuje się go w kilka minut, a główną gwarancją, że danie wyjdzie, jest możliwość zrobienia wszystkiego szybko. Do spaghetti carbonara potrzebujesz:
- 100 gramów boczku pokrojonego w cienkie paski;
- 2 łyżki oliwy z oliwek;
- 4 mielone ząbki czosnku;
- 2 jajka kurze;
- 1 szklanka tartego parmezanu;
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki;
- 200 gram suchego spaghetti;
- sól, świeżo zmielony czarny pieprz.
Oryginalna receptura wykorzystuje specjalny rodzaj mostka zwany pancettą, ale można go zastąpić boczkiem lub szynką z warstwami tłuszczu.
Zagotuj spaghetti w trzech litrach wody, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gdy makaron się gotuje, nie stój, rozgrzej oliwę na patelni i smaż boczek na chrupiący, dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze 1-2 minuty. Umieść spaghetti w durszlaku, wylewając trochę gorącego płynu. Włóż makaron do garnka, dodaj boczek i czosnek, a jajka wbij do naczynia. Dobrze wymieszaj, posyp serem i ponownie wymieszaj. Jeśli danie wydaje się trochę suche, dodaj zarezerwowaną wodę. Dopraw solą, obficie posyp pieprzem i podawaj z posiekaną natką pietruszki.
Spaghetti z serem
Popularnym włoskim daniem jest spaghetti z prostym sosem z sera, oliwy z oliwek i czarnego pieprzu. We Włoszech to danie nazywa się Cacio E Pepe - ser i pieprz. Dla niego będziesz potrzebować:
- 300 gramów suchego spaghetti;
- 3 łyżki oliwy z oliwek;
- 2 łyżeczki zmiażdżonego czarnego pieprzu;
- 1 ½ szklanki startego sera owczego Pecorino Romano.
Należy pamiętać, że pieprz do tego sosu nie jest mielony, ale kruszony poprzez umieszczenie go w moździerzu.
Makaron gotujemy w 4 litrach osolonej gorącej wody do al dente. Na dużej głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu i podsmaż w niej zmiażdżoną paprykę do uzyskania charakterystycznego aromatu. Wyłącz ogrzewanie. Używając szczypiec do gotowania, wyjmij ugotowane spaghetti z patelni i umieść je na patelni. Podczas przygotowywania tego dania w żadnym wypadku nie trzeba spuszczać wody z makaronu. Płyn, który dostaje się na patelnię wraz ze spaghetti, jest częścią sosu. Za pomocą szczypiec wymieszaj spaghetti na patelni, aż całkowicie pokryje się olejem i kawałkami pieprzu. Dodać ser i dalej mieszać, wlać dwie łyżki wody do makaronu, aby wygładzić sos serowy. Natychmiast podawaj.
