Cukier palony, zwany także cukrem karmelowym lub cukrem palonym, można wytwarzać w domu na wiele sposobów. Palony cukier służy do barwienia i dekorowania potraw, a także do nadania im słodkiego karmelowego smaku. Dla odmiany mogą zastąpić zwykły cukier. Ponadto palony cukier to ludowy środek na kaszel. I nawet dziecko może zrobić cukierki karmelowe.
Instrukcje
Krok 1
Aby cukier zamienił się w karmel, wystarczy wrzucić łyżkę cukru do rondla i podpalić. Cukier stopniowo topi się i gęstnieje. W procesie przygotowania gama odcieni barwy palonego cukru zmienia się kilkakrotnie: najpierw cukier nabiera jasnobursztynowego odcienia, następnie złotego, a następnie brązowego. W związku z tym każdemu z tych etapów odpowiada coraz bardziej złożona gama smaków. Najważniejsze, aby nie przesadzać z ogniem, nie czekaj, aż stanie się czarny, w przeciwnym razie będziesz musiał zacząć wszystko od nowa.
Krok 2
Aby równomiernie rozprowadzić płynny cukier w rondlu, podczas gotowania obracaj patelnię wokół jej osi. A żeby przestać gotować, wlej go do zimnego rondla, albo lepiej umieść rondel z syropem w większym pojemniku wypełnionym zimną wodą. Jeśli chcesz zachować powstały płyn karmelowy, po zdjęciu patelni z ognia dodaj masło i rozcieńcz karmel płynem takim jak woda lub śmietana.
Krok 3
Palony cukier można wykorzystać do barwienia sosów, bulionów i różnych ciast. Wlej 1 łyżkę stołową na patelnię. wodę i dodaj 4 łyżki. drobny cukier. Podpal tę mieszankę, a gdy cukier zacznie się topić i zmienić kolor, wymieszaj, aby kolor był bardziej jednolity. Gdy cukier całkowicie się zrumieni, wlej do niego 1 szklankę gorącej wody i zagotuj. Następnie odcedź, ostudź i wlej „przypalone” do butelki. Uszczelnij i przechowuj w chłodnym miejscu jako zapas.
Krok 4
Do barwienia kremów, ciasta, kremówki, nadzień do ciast można użyć innego przepisu. Umieść 4 łyżki stołowe na patelni. cukier i wlej 1 łyżkę. woda. Całość mieszać (na małym ogniu) drewnianą łopatką, aż do uzyskania ciemnobrązowego koloru. Aby zapobiec silnemu pienieniu się tej mieszanki po podgrzaniu, dodaj do niej nie więcej niż 1% mieszanki cukru z roztopionego masła. Gotowy spalony cukier przecedzić przez kilka warstw gazy i spalony cukier wlać do szklanego naczynia.
Krok 5
Cukier palony świetnie nadaje się również do dodawania do tradycyjnej czarnej kawy zamiast zwykłego cukru. I tu też ma swoje „subtelności”. Dopóki kawa jest jeszcze gorąca, można dodać do niej przygotowany w specyficzny sposób palony cukier. Wsyp cukier do łyżeczki, zalej go koniakiem, a następnie podpal. Gdy płomień zgaśnie, wlej do kawy spalony cukier z łyżki i dokładnie wymieszaj. Aby uzyskać jeszcze bardziej wyrafinowany smak kawy, możesz dodać do smaku odrobinę cynamonu.
Krok 6
Wreszcie najprostszy przepis na palony cukier. Weź 2 łyżeczki lub łyżki stołowe. Jedną z nich posmaruj od środka masłem, aby wlać karmel, który tam zrobisz, i włóż tę łyżkę do spodka z odrobiną zimnej wody na dnie. Następnie do drugiej łyżki dodajemy cukier, dodajemy tam 1-2 krople wody i trzymamy łyżkę na małym ogniu.
Krok 7
Gdy cukier się rozpuści i będzie miał intensywnie miodowy lub bursztynowy kolor, wlej go do drugiej łyżki. Zimna woda sprawi, że szybciej stwardnieje i zamieni się w cukierki. Możesz też włożyć do masy cukrowej mały drewniany patyczek (np. wykałaczkę), wtedy dostaniesz lizaka. Aby uzyskać gotowy mrożony karmel, odwróć łyżkę z karmelem i delikatnie postukaj krawędzią o stół. Dzięki posmarowanej masłem powierzchni cukrowy karmel z łatwością oddzieli się od łyżki. I nie musisz spędzać dużo czasu na myciu karmelu z łyżki. Ta pastylka jest również doskonałym lekarstwem na suchy kaszel.
