Historia cukru zaczyna się ponad 2300 lat temu w Indiach, gdzie wytwarzano go z soku z trzciny cukrowej, ale cukier został po raz pierwszy sprowadzony do Rosji około XI-XII wieku. Przed nadejściem cukru jedzeniem tutaj był głównie słodki miód i ptasie mleczko. Dziś nie można sobie wyobrazić życia bez cukru. Cukier buraczany jest dziś jedną ze strategicznie ważnych gałęzi przemysłu spożywczego, ale mimo to cukier można przyrządzać w domu.
Czy to jest to konieczne
-
- Burak cukrowy
- patelnia
- płyta
Instrukcje
Krok 1
Bulwy buraka są obierane z korzeni (bez usuwania skórki) i myte pod bieżącą wodą. Umyte buraki umieszcza się we wrzącej wodzie, jednocześnie powiększając ogień, aby proces gotowania nie ustał. Bulwy gotuje się przez około godzinę, następnie buraki są usuwane, chłodzone i obierane.
Krok 2
Przygotowane buraki kroi się w cienkie plasterki i umieszcza w płóciennej torbie pod prasą. Sok uzyskany w procesie ekstrakcji zbierany jest wyłącznie w misce emaliowanej. W metalowym pojemniku sok ciemnieje, co oznacza, że syrop nie zgaśnie.
Krok 3
Wyciśnięte buraki odkłada się z powrotem do naczyń, gdzie zostały ugotowane i zalewa wodą w proporcji 1: 1/2. Parzyć buraki przez około 30-40 minut. Następnie jest ponownie wciskany do tej samej miski emaliowanej. Zebrany sok jest podgrzewany i filtrowany. Syrop otrzymuje się przez odparowanie soku. Sok należy odparowywać w płaskim emaliowanym pojemniku, ciągle mieszając. Z pięciu kilogramów buraków uzyskuje się kilogram syropu.
Krok 4
Jeśli chcesz otrzymać syrop o wysokiej zawartości cukru, to proces przygotowania przebiega nieco inaczej. Umyj bulwy buraka, obierz je i ugotuj na parze (lub użyj autoklawu). Podczas procesu gotowania (gotowania na parze) należy uważać, aby woda się nie zagotowała. Następnie bulwy są drobno posiekane i wyciśnięte. Sok przefiltrowany przez gazę jest odparowywany do konsystencji syropu.
