Kapusta kiszona lub kiszona biała kapusta to praktycznie klasyka rosyjskiej domowej kuchni. Ale każdy klasyk wymaga aktualizacji i przekształceń. Dzięki marynowaniu kalafiora możesz uzyskać nowe smaki dzięki znanym składnikom.
Podstawowe zasady i zasady marynowania znane są wszystkim miłośnikom domowych przetworów. Gotowanie marynowanego kalafiora również nie wymaga skomplikowanych umiejętności kulinarnych. Być może główną cechą jest obfitość przypraw i ziół oraz ich kombinacje. Faktem jest, że kalafior dobrze się z nimi dogaduje, co otwiera pole do kreatywnej kreatywności w kuchni.
Jak wybrać i przygotować kalafior do marynowania
Do wykrojów potrzebny jest kalafior o idealnym wyglądzie - biały lub jasnokremowy bez jednej ciemnej plamki. Inną oznaką dobrego warzywa jest dużo liści w okolicy szypułki, co oznacza, że kapusta była prawidłowo przechowywana. Wreszcie kapusta nie powinna wyglądać na „rozczochraną”, to znaczy kwiatostany powinny ściśle do siebie pasować.
Jak każdy inny produkt, kalafior należy przygotować do marynowania. Weź główkę kapusty, włóż do dużego rondla i zalej wodą. Dodaj łyżkę soli i odstaw na 40 minut. To oczyści kapustę z brudu, trawy i ewentualnych owadów stłoczonych między kwiatostanami. Ponownie opłucz główkę kapusty i rozłóż ją na kwiatostany. Jeśli nagle zdemontowałeś kapustę bez płukania, włóż kwiatostany do wrzącej wody z solą na 15 minut. Nie zapomnij wysterylizować pojemników do wytrawiania, aby przyszły przedmiot nie uległ pogorszeniu, a słoiki nie „eksplodowały”.
Marynowany kalafior z papryką
Składniki:
Do marynaty
- Woda - 1 l
- Ocet stołowy 9% - 3 łyżki. l.
- Sól - 2 łyżki. ja
- Cukier - 3 łyżeczki
- Czosnek - 2 goździki
- Olej roślinny - 5 łyżek. l.
Do kapusty:
- Kalafior - 1 kg
- Marchewki - 1 szt. (duży)
- Papryka bułgarska - 2 szt.
- Czosnek - 6-8 goździków
- Koper do smaku
- Liście wiśni i porzeczki do smaku
- Ziele angielskie - kilka groszków
- Pieprz czarny - kilka groszków
- Goździki do smaku
- Liść laurowy - do smaku
Przygotowanie:
- Umyj kapustę, jak zalecono powyżej, rozłóż na kwiatostany.
- Paprykę umyć, usunąć nasiona, pokroić w kostkę.
- Zetrzyj marchewki lub pokrój w paski.
- Przygotuj marynatę: w rondelku zagotuj wodę, dodaj ocet, olej, sól, cukier i czosnek pokrojony wcześniej w cienkie plasterki. Gotuj przez 5 minut.
- Włóż kapustę do marynaty, zagotuj, gotuj przez 1-2 minuty.
- Dodać paprykę i marchewki, przykryć, zdjąć z ognia.
- Liście porzeczki i/lub wiśni włożyć do wysterylizowanych słoików na dnie każdego z nich, dodać gałązkę koperku, kilka ząbków czosnku, groszek czarny i ziele angielskie oraz goździki (do smaku), liść laurowy.
- Włóż paprykę do słoików, na niej kapustę. Ubić.
- Wlej gorącą marynatę, zwiń słoiki.
- Odwróć puszki, pozwól im ostygnąć.
Kapusta będzie gotowa za kilka dni, ale możesz ją przechowywać w chłodnym miejscu przez cały rok. Taka kapusta sama w sobie jest świetną przekąską, można też zrobić sałatkę z cebulą i olejem roślinnym. Pasuje do wszelkich dań z ziemniaków.
Marynowany kalafior z burakami
- Kalafior - 2 kg
- Marchewki - 2 szt.
- Buraki - 2 szt.
- Papryka bułgarska - 2 szt.
- Czosnek - 5 ząbków
- Sól - 100 g
- Cukier - 100 g
- Koper do smaku
- Ziele angielskie i pieprz czarny - 20 sztuk
- Woda - 1,5 l
- Ocet stołowy 9% - 80 ml
Przygotowanie
- Opłucz kapustę, rozłóż na kwiatostany.
- Paprykę umyć, usunąć nasiona, pokroić w cienkie paski.
- Zetrzyj marchewki i buraki.
- Pokrój czosnek na cienkie „płatki”
- Włóż kwiatostany do zimnej wody, zagotuj, posol, gotuj przez 10-15 minut.
- Przygotuj marynatę. Zagotować 1,5 litra wody, dodać sól, cukier i ocet, gotować 5 minut.
- Do marynaty dodać marchewki, buraki i paprykę, gotować jeszcze 2 minuty.
- Ziarna pieprzu i kapustę włożyć do przygotowanych słoików.
- Następnie ułóż warzywa warstwami i polej marynatą.
- Puszki zwinąć, zawinąć w koc, pozostawić do wystygnięcia.
- Przechowywać w chłodnym miejscu.
Marynowany kalafior po koreańsku
Główną cechą tej przystawki jest jej ostrość! Ci, którzy nie boją się spróbować dań z Azji Południowo-Wschodniej, docenią kalafior po koreańsku, przyrządzony zgodnie ze wszystkimi zasadami. Jeśli dla Ciebie dania oznaczone jako „ostre” są za dużo, użyj mniej ostrych przypraw, a przystawka okaże się pikantna, przyjemnie słodka, ale umiarkowanie pikantna. Chociaż uwierz mi, warto spróbować w oryginalnej wersji!
Składniki:
- Kalafior - 1 kg
- Marchewki - 2 szt.
- Czosnek - 5 ząbków (możesz mieć całą głowę, jeśli lubisz ostre)
- Czerwona ostra papryka - 2 strąki
- Cukier - 150 gr.
- Olej roślinny - 1/4 szklanki.
- Woda - 1 l
- Sól gruba - 1 łyżka łyżka z blatem
- Ocet stołowy 9% - 80 ml
- Pieprz czarny - 1 łyżeczka
- Kolendra - 1 łyżeczka
Przygotowanie:
- Przygotuj kapustę jak poprzednio. Rozłóż na kwiatostany i gotuj przez 3 minuty. Odcedź wodę przez durszlak, odłóż na bok patelnię.
- Obierz i zetrzyj marchewki (najlepiej do marchwi koreańskiej) lub pokrój w bardzo cienkie paski.
- Dodaj marchewki do kapusty. Umieść tam kolendrę, ostrą paprykę i czarny pieprz.
- Obierz i posiekaj czosnek. Alternatywnie zmiel ząbki czosnku solą i pieprzem.
- Przygotuj marynatę. Zagotować wodę, dodać sól, cukier i olej, ponownie zagotować, dodać ocet, wyjąć z pieca.
- Umieść warzywa z przyprawami w przygotowanych słoikach. Zalej je wrzącą marynatą i dodaj czosnek.
- Słoiki zwinąć pokrywkami i pozostawić do ostygnięcia. Następnie wstaw do lodówki na jeden dzień.
- Następnie możesz przestawić banki w dowolne inne miejsce.
Marynowany kalafior z pomidorami
Składniki:
- Kalafior - 1 kg
- Pomidory - 0,5 kg (małe, to ważne)
- Papryka słodka - 0,5 kg
- Ogórki - 0,5 kg
- Woda - 1 l
- Ocet stołowy 9% - 100 ml
- Cukier - 2 łyżki. l.
- Sól gruba - 1 łyżka l.
Przygotowanie:
- Przygotuj kwiatostany i gotuj je przez minutę.
- Paprykę opłukać, oczyścić z nasion, grubo posiekać.
- Pomidory myjemy, nie kroimy, sprawdzamy czy w całości mieszczą się w słoikach.
- Ogórki umyć, pokroić z obu stron, grubo posiekać.
- Przygotuj marynatę. Zagotować wodę, dodać sól, cukier, wymieszać, gotować 5 minut. Dodaj ocet, gotuj jeszcze minutę.
- Rozłóż warzywa w wysterylizowanych słoikach, zalej czystą wrzącą wodą, przykryj pokrywkami i ręcznikami i pozostaw na 15-20 minut.
- Odcedź słoiki i zalej warzywa wrzącą marynatą. Zwiń banki.
Marynowany kalafior bez sterylizacji
Szybki przepis, który nie wymaga wstępnej sterylizacji puszek. Tylko nie zapominaj, że takie półfabrykaty można przechowywać tylko w lodówce lub dość zimnej piwnicy. Szafki kuchenne lub spiżarnia nie będą w tym przypadku odpowiednie do przechowywania.
Składniki:
- Kalafior - 2 kg
- Marchewki - 1 szt. (duży)
- Papryka słodka - 2 szt.
- Ostra papryka - 1 strąk
- Cukier - 4 łyżki. l.
- Sól gruboziarnista - 3 łyżki. l.
- Ocet - 80 ml
- Woda - 2 l
- Liść laurowy - do smaku
Przygotowanie:
- Przygotuj kapustę, podziel na kwiatostany. Upewnij się, że wszystkie są mniej więcej tego samego rozmiaru.
- Marchewki obrać i pokroić w plasterki.
- Pieprz dokładnie obrać z nasion i pokroić na duże kawałki lub krążki.
- Przygotowane warzywa wrzucić do wrzącej wody i gotować przez 1-2 minuty.
- Przygotuj marynatę jak zwykle.
- W słoikach ułożyć lawruszkę, krążki ostrej papryki, a następnie kapustę, paprykę słodką i marchew warstwami. Podbić, zalać wrzącą marynatą.
- Zwiń puszki metalowymi wieczkami, ostudź pod ciepłym kocem.
Marynowany kalafior z cytryną
Składniki:
- Kalafior - 1 kg
- Woda - 0,3 l
- Ocet jabłkowy - 200 ml
- Cytryna - 1 szt.
- Sól - 2 łyżeczki
- Ziarna Pieprzu - 1 łyżeczka
- Czosnek - 2 goździki
Gotuj kapustę i marynatę jak poprzednio. Posiekaj czosnek w dowolny sposób, cienko posiekaj cytrynę. W słoikach ułożyć plasterki cytryny, czosnek i pieprz. Następnie rozłóż kapustę i polej marynatę. Na wierzch połóż kolejne 1-2 ćwiartki cytryny. Ostudź i wstaw do lodówki. Kapusta będzie gotowa za 12-14 godzin.
Sałatka z Marynowanego Kalafiora Z Fasolą
Bardzo łatwa i szybka w przygotowaniu sałatka, pod warunkiem, że masz już kiszoną kapustę.
Składniki:
- Marynowany kalafior - 400 g
- Fasola w puszkach - 300 g
- Marchewki - 1 szt.
- Ogórki kiszone lub lekko solone - 3-4 szt.
- Zieloni do smaku
Przygotowanie:
Marchewki umyć, obrać, pokroić w plasterki. Pokrój ogórki w kostkę. Wymieszaj marchewki i ogórki z kiszoną kapustą i fasolą w puszkach. Posyp ziołami na wierzchu, podawaj.
Marynowany kalafior po tajsku z kurkumą
Wesoła żółta, jasna, chrupiąca kapusta po tajsku jest doskonale przechowywana przez cały rok. W przepisie ważne jest ścisłe przestrzeganie instrukcji i dobre świeże przyprawy. Najlepiej, jeśli sam zmiażdżysz kolendrę z ziaren w specjalnym moździerzu.
Składniki:
- Kalafior - 1 kg
- Ocet jabłkowy 6% - 120 ml
- Ocet stołowy 9% - 200 ml
- Woda - 0,8 l
- Cukier - 3 łyżki. l.
- Sól - 1 łyżeczka
- Kurkuma - 1 łyżeczka
- Curry - 2 łyżeczki
- Kolendra - 1 łyżeczka (proszek)
- Czosnek - 1-2 ząbki
- Świeży imbir - mały kawałek
- Rafinowany olej roślinny - 2 łyżki. l.
Przygotowanie:
- Jak zwykle gotować kapustę do marynowania.
- Zagotuj wodę, wrzuć do niej kapustę, gotuj we wrzącej wodzie przez 5 minut.
- Gorącą kapustę układamy w przygotowanych wcześniej wysterylizowanych słoikach.
- Imbir i czosnek natrzeć na drobnej tarce tuż przed gotowaniem. Imbir powinien okazać się łyżeczką.
- Przygotuj marynatę. Zagotować wodę. Dodaj sól i cukier, wymieszaj, gotuj przez minutę, a następnie dodaj wszystkie pozostałe przyprawy. Gotuj przez kolejne 2 minuty i wlej ocet. Usuń z ognia.
- Na samą górę wlej gorące słoiki marynaty z kapustą.
- Słoiki zwiń metalowymi wieczkami, odwróć i pozostaw do ostygnięcia.
