Uważa się, że smażone potrawy są znacznie bardziej szkodliwe niż te, które są poddawane jakiejkolwiek innej obróbce cieplnej. To częściowo prawda, ale należy wziąć pod uwagę wiele innych czynników.
Główne przyczyny szkodliwego działania smażonego
Przede wszystkim większość badań, które są prowadzone w celu zbadania wpływu smażonych potraw na organizm człowieka, dotyczy osób, które początkowo mają problemy z nadwagą, z zachowaniami żywieniowymi. Zwykle w takich przypadkach analizowane są przykłady spożycia „fast foodów”, różnych potraw w restauracjach i tak dalej.
Oznacza to, że to jedzenie nie jest ugotowane w najlepszy sposób. A ludzie, którzy spożywają te produkty gastronomiczne, z reguły nie dbają zbytnio o swoje zdrowie. Ich śmiertelność wzrasta na tle otyłości, problemów z układem sercowo-naczyniowym.
Wynika z tego, że spożywają wysokokaloryczne produkty spożywcze o niskiej jakości obróbce cieplnej. A wysoka zawartość kalorii w smażonych potrawach pojawia się z powodu absorpcji dużej ilości wylanego oleju przez przedmiot do gotowania. W kawiarniach „catering publiczny” często można spotkać nieostrożne podejście do gotowania: używany olej bardzo rzadko się zmienia, a gotowanie odbywa się na tym samym tłuszczu, który później zamienia się w tłuszcz trans.
Również podczas smażenia należy zwiększyć temperaturę gotowania. Jeśli konwencjonalny kawałek mięsa zostanie poddany obróbce cieplnej w gorącej wodzie, nastąpi w nim równomierny wzrost temperatury, a środek tego kawałka dość szybko osiągnie końcowy punkt gotowania. W przypadku smażenia jedna połowa tego mięsa będzie oddziaływać z powietrzem, a druga będzie się nagrzewać.
Aby osiągnąć ostatni etap gotowania, będziesz musiał znacznie podnieść temperaturę patelni, co doprowadzi do wielu negatywnych konsekwencji, w tym pojawienia się tłuszczów trans i powstania tak zwanego „złotego Skorupa.
Tłuszcze trans są bardzo szkodliwym etapem obróbki cieplnej zwykłego tłuszczu, który po strawieniu w przewodzie pokarmowym służy do budowy ludzkich komórek, ale sam w sobie praktycznie nie ma żadnych użytecznych właściwości, a ponadto przyczynia się do pojawienia się wielu zdrowych problemy. Ze względu na ich regularne spożywanie u człowieka mogą zacząć tworzyć się skrzepy krwi i często pojawiają się problemy z układem krążenia.
Sposoby na zmniejszenie szkodliwych skutków smażonej żywności
Jeśli zdecydujesz się coś usmażyć, spróbuj użyć olejów rafinowanych, ponieważ ich temperatura dymienia jest wyższa w porównaniu z olejami nierafinowanymi. Gotowanie w takim oleju uchroni przygotowany produkt przed nadmiernym nagrzewaniem termicznym.
Jednym z najlepszych sposobów na „smażenie” czegoś jest pieczenie w piekarniku, pod warunkiem, że naturalny tłuszcz z kawałka mięsa spłynie na patelnię. Podczas smażenia na patelni mięso to poddawane jest długotrwałej obróbce termicznej we własnym tłuszczu, a także w tłuszczu roślinnym, co ostatecznie może prowadzić do powstania tłuszczów trans.
Podsumowując, ta metoda gotowania ma wiele wad, takich jak smażenie i należy jej unikać, jeśli to możliwe. Używaj piekarników, różnych nowoczesnych urządzeń do pieczenia, aby uniknąć szkodliwego wpływu wysokich temperatur w połączeniu z utlenianiem olejów.
