Mięso zajęcze nie jest od razu gotowe do gotowania. Nie jest przypadkiem, że spożywano go dopiero w XIX wieku. Zanim zaczniesz dusić lub smażyć zająca, musisz go najpierw namoczyć, aby pozbyć się specyficznego smaku i zapachu.
Czy to jest to konieczne
-
- tusza zająca
- ocet winny
- olej słonecznikowy
- korzeń pietruszki i selera
- 1 marchewka
- 1 główka cebuli
- czosnek
- Sól
- czarny pieprz
- pachnący
- Liść laurowy
- 1 opakowanie śmietany (250-300g)
Instrukcje
Krok 1
Niektóre przepisy sugerują moczenie zająca przez co najmniej 24 godziny w zimnej wodzie, occie lub kwasie chlebowym. Możliwe jest jedynie posmarowanie tuszy octem bez zanurzania jej w solance i odstawienie w ten sposób przez dwa dni. Istnieją jednak również przepisy na bardziej złożone marynaty. Nie tylko usuną nieprzyjemny zapach i smak, ale także przygotują mięso do późniejszego przygotowania pysznych dań.
Krok 2
Weź tuszę zająca i namocz w dużym rondlu z zimną wodą. Lepiej zacząć to robić rano. Do wieczora zająca należy jak najczęściej płukać pod bieżącą wodą, a na patelnię wlewać nową czystą wodę. Namoczyć tuszkę przez noc w specjalnie przygotowanej marynacie.
Krok 3
Do marynaty użyj rondla. Wlej do niego szklankę octu i oleju słonecznikowego. Dodaj dwie szklanki czystej wody. Dobrze spłucz i obierz korzenie - seler i pietruszkę. Włóż je również do garnka. Obierz również marchewki i cebulę. Z przypraw do marynaty potrzebne będą liście laurowe, ziele angielskie i czarny pieprz, najlepiej groszek. Dopraw marynatę. Dodając przyprawy, kieruj się swoim gustem, ale z reguły dodaje się je nieco bardziej, aby marynata była wystarczająco pikantna.
Krok 4
Teraz postaw rondel z marynatą na ogniu. Doprowadź do wrzenia i odłóż na bok. Gdy marynata stygnie, zajmij się zająca.
Użyj ostrego noża, aby przeciąć tuszę królika. Gdy marynata ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj do niej zająca. Namoczenie zająca w takim roztworze zajmuje około 12 godzin.
Krok 5
Po 12 godzinach możesz zacząć gotować zająca. Z reguły zając jest duszony lub pieczony. Często przyrządza się go z dodatkiem kwaśnej śmietany, aby mięso było bardziej miękkie i delikatne. Pokrojonego na porcje zająca włożyć do rondla z grubym dnem, dodać sól, pieprz do smaku i drobno posiekany czosnek. Po usmażeniu kawałków zalać zająca paczką śmietany, rozcieńczyć niewielką ilością wody, aby się nie przypalił i gotować na małym ogniu przez około dwie godziny. Gdy mięso zmięknie, wyłącz ogień.
