Cudowne warzywo, bomba witaminowa, spiżarnia przydatnych substancji - tak ludzie nazywają buraki i nie bez powodu. Główną zaletą buraków jest to, że mogą zachować witaminy i użyteczne właściwości do następnego zbioru. I to nie jest jedyna zaleta. Kolejną cechą jest to, że buraki zawierają unikalny zestaw składników odżywczych, których w takim składzie nie ma żadne inne warzywo.
Buraki są często używane w kuchni i są częścią dość dużej liczby potraw, w tym sałatek, marynat, barszczu. Szczególnie smaczne mogą być buraki duszone. Należy pamiętać, że nawet duszone buraki zachowują prawie wszystkie składniki odżywcze i pierwiastki śladowe, co jest szczególnie ważne dla organizmu zimą. I chociaż gotowanie buraków jest dość łatwe, nadal musisz wiedzieć, jak to zrobić poprawnie.
Najprostszym, ale zdrowym, dietetycznym i pysznym daniem są buraki duszone w sosie śmietanowym. To właśnie sos śmietanowy nadaje potrawie wyjątkowy aromat i pikantność. Dodatkowo kwaśna śmietana pomaga nadać duszonemu burakowi pożądanej konsystencji. Do gotowania potrzebne będą następujące składniki: 2-3 buraki, duża cebula, 100 g śmietany, masło do smażenia, łyżeczka mąki, przyprawy i sól według własnego uznania.
Delikatny sos śmietanowy jest doskonałym dodatkiem do gulaszów i mięs, dzięki temu, że śmietana dobrze komponuje się z wieloma kulinarnymi składnikami.
Tak więc dokładnie umyj i obierz buraki. Buraki pokroić w paski lub w dużą kostkę. Następnie posiekaj cebulę i usmaż na maśle do pięknego złotobrązowego koloru. Gdy cebula i buraki będą gotowe, przygotuj sos śmietanowy. W tym celu podgrzej mąkę z masłem na głębokiej, suchej patelni, aby mąka nie zmieniła koloru i nie utworzyła grudek. Śmietanę zagotować osobno, a następnie połączyć z mąką, dodając sól i przyprawy. Następnie gotuj sos nie dłużej niż pięć minut.
Gdy ostatni składnik będzie gotowy, wymieszaj w głębokim rondlu posiekane buraki, smażoną cebulę i ostry sos śmietanowy. Gotuj buraki na średnim ogniu przez 15 minut. Spróbuj z solą. Przed wyjęciem buraków z ognia można dodać do potrawy przyprawy takie jak liście laurowe, cynamon czy goździki.
Możesz dusić zarówno surowe, jak i już ugotowane buraki. Jeśli nie masz czasu na gotowanie buraków przez długi czas, możesz skorzystać z następującej metody szybkiego gotowania. Zalej buraki dużą ilością wody i gotuj bez przykrycia na dużym ogniu przez około piętnaście minut. Następnie pozostaw warzywa korzeniowe na dziesięć minut pod bieżącą bardzo zimną wodą, doprowadzając w ten sposób buraki do gotowości. Jedyną wadą tego procesu jest całkowite odparowanie witaminy C.
Aby buraki zachowały jasny kolor podczas duszenia, podczas obróbki cieplnej należy dodać do wody trochę octu lub soku z cytryny.
Buraki można dusić w nieco inny sposób, bez oddzielnego przygotowywania sosu śmietanowego. Umyj więc trzy lub cztery buraki, obierz i pokrój w paski. Następnie osobno posiekaj cebulę i ząbek czosnku. W rondlu lub głębokiej patelni podgrzej mieszankę warzyw i masła, dodaj posiekaną cebulę, buraki, czosnek i przyprawy do smaku i trochę usmaż. Następnie dodaj do warzyw zimną przegotowaną wodę. Woda powinna pokrywać tylko połowę buraków. Warzywa dusić na średnim ogniu do miękkości. Gdy buraki będą miękkie i łatwo przekłuć widelcem, dodaj do warzyw około 200 g kwaśnej śmietany i łyżkę mąki. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez kolejne dziesięć minut. Jeśli śmietana ma wyraźną kwaskowatość, podczas gotowania możesz dodać trochę cukru do buraków.
Duszone buraki możesz podawać jako samodzielne danie lub jako lekki dodatek do każdego rodzaju mięsa.
