Każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na pierogi, a także ciasto na nie - elastyczne w wodzie, delikatne w mleku, miękkie w kefirze, sypkim budyniu itp. Ale wciąż jest jedna właściwość, która łączy wszystkie te rodzaje - ciasto musi być elastyczne, aby zachować kształt pierogów i nie rozdzierają się podczas gotowania.
Najpopularniejszy i uważany za klasyczny przepis na ciasto na knedle polega na gotowaniu w wodzie. Oto wariant z dodatkiem jajek. Jeśli chcesz je wyeliminować, zwiększ objętość wody półtora raza.
Składniki:
- 400 g mąki;
- 2 jajka kurze;
- 100 ml wody;
- 1 łyżeczka Sól.
Do pierogów lepiej jest użyć mąki premium zmieszanej z podobnym, grubszym produktem drugiego gatunku. Będzie mocniejszy i na pewno nie rozpadnie się podczas gotowania.
Umieść wodę w zamrażarce na 15 minut, powinna być zimna jak lód. Połącz mąkę i sól, przesiej i ułóż w głębokiej misce lub na desce do krojenia. Zrób dziurę na szczycie tego kopca i wlej jedno jajko. Delikatnie wymieszać widelcem, dodać drugi, następnie delikatnie wlać wodę, wyrabiając ciasto. Ugniataj przez 10-15 minut, przykryj serwetką lub odwróconą miską i odstaw na godzinę.
Wypróbuj pierogi z ciasta z mlekiem, które przyda się, gdy przygotowujesz się do przyszłego użycia do długotrwałego zamrażania. Okazuje się nie tylko elastyczny i plastyczny, ale także nie pęka podczas długotrwałego przechowywania w temperaturach poniżej zera.
Składniki:
- 500 g mąki;
- 200 ml 2,5 mleka;
- 2 jajka kurze;
- 20 ml oleju roślinnego;
- 1 łyżeczka Sól.
Pierogi można farbować, aby uatrakcyjnić danie dzieciom. Szczypta szafranu da kolor żółty, zielony - bulion szpinakowy, czerwony - sok z buraków, pomarańczowy - marchew.
Ułóż na stole szkiełko z przesianej mąki z solą i uformuj w nim duże zagłębienie. Jajka ubić osobno trzepaczką z mlekiem podgrzanym do 35-40oC, wlać do „krateru” mąki i ostrożnie zbierając sypki produkt od brzegów do środka, wymieszać z płynną masą. Zagnieść miękkie, elastyczne ciasto, zwinąć w kulkę i odstawić na 30-40 minut. Zwilż ręce olejem roślinnym i ponownie przetrzyj kulkę ciasta.
Możesz zrobić ciasto z kefirem, jest bardziej miękkie niż inne przepisy. Zbyt cienki nie da się go jednak rozwałkować, ale pierogi z niego będą bardzo delikatne.
Składniki:
- 400 g mąki;
- 200 ml kefiru o dowolnej zawartości tłuszczu.
Wsyp połowę mąki do kefiru o temperaturze pokojowej i mieszaj, aż nie będzie grudek. Stopniowo dodawaj pozostały suchy składnik. Zagnieść ciasto, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na pół godziny.
A ten przepis na ciasto na knedle może cię przekupić swoją bardzo giętką, jak plastelina, konsystencją. Bardzo łatwo się z nim pracuje podczas wałkowania i rzeźbienia. Należy pamiętać, że w gotowym naczyniu jest raczej lepki i nie każdemu może się spodobać. Ale warto spróbować.
Składniki:
- 950 g mąki;
- 300 ml wody;
- 2 jajka kurze;
- 1 łyżeczka Sól.
Zagotuj wodę, wlej ją na jedną trzecią mąki do dużej filiżanki lub rondla i szybko wymieszaj, aż będzie gładka. Ciągle mieszając, najpierw łyżką, potem ręcznie dodaj do tej masy jajka, sól i kolejne dwie trzecie mąki. Zagnieść ciasto i moczyć przez pół godziny pod pokrywką lub wilgotnym ręcznikiem.
