W starożytnej Rosji ekonomiczne gospodynie domowe wykorzystywały wszystkie części jesiotra: głowę, ogon, łuski itp., W tym vizigu. Jest to tak zwana akordowa część grzbietu dużych gatunków ryb czerwonych lub jesiotrów. Viziga i potrawy z niej były dość powszechne w kuchni tamtych czasów. Dziś nieczęsto można znaleźć w książkach kucharskich przepis na dania z vizigi. To kłopotliwy biznes i nie każdy może sobie na to pozwolić. Skorzystaj z tych wskazówek, aby prawidłowo usunąć vizigu z jesiotra.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj swojego jesiotra. Jeśli ryba nie jest schłodzona, ale zamrożona, musi być dobrze rozmrożona. W ten sposób oblężenie nie zostanie rozerwane na kawałki. Rybę wypatroszyć i zalać wrzątkiem, aby łatwiej było usunąć łuski.
Krok 2
Sam zdecyduj, co chcesz ugotować. Jesiotr vizigu stosuje się w różnych formach: suszony, gotowany, suszony. Ale głównie jako nadzienie do ciast, zapiekanek, kulebyak.
Krok 3
Wybierz opcję otrzymania vizig. Istnieją dwa sposoby na usunięcie wezyga z grzbietu jesiotra. Po pokrojeniu ryby lub przed. Ponieważ wydobycie vizigi z jesiotra wymaga pewnego wysiłku, powierz ten biznes mężczyźnie.
Krok 4
Jeśli jesiotr jest duży, usuń vizigu po pocięciu ryby. Zwykle najpierw kroi się go na małe kawałki. Następnie każda jego część jest cięta wzdłuż kręgosłupa, bez jej cięcia, miazga jest usuwana. Ponieważ kręgosłup jest duży, vizigu wyciąga się z niego, podważając go palcem od wewnątrz. W ten sposób otrzymasz vizigu w postaci osobnych kawałków.
Krok 5
Jeśli jesiotr nie jest bardzo duży, odpowiednia jest druga metoda, szybsza i skuteczniejsza - usunięcie vizigi przed cięciem. Najpierw odetnij głowę i pokrój mięso wzdłuż kręgosłupa ryby, nie uszkadzając kręgosłupa. Pokrój mięso wokół grzbietu jesiotra tak, jakbyś chciał odciąć ogon. Ale bez wpływu na sam grzbiet. Następnie okrężnym ruchem wzdłuż osi grzbietu złamać ogon i ostrożnie, powoli wyciągnąć vizigu. Jeśli mimo wszystko się urwał, możesz kontynuować usuwanie go w pierwszej kolejności.
Krok 6
Po wszystkich zabiegach vizigu jest myte i czyszczone z górnej miękkiej warstwy, ponieważ jest niejadalne. Przed bezpośrednim ugotowaniem ciasta lub kulebyaki, vizigu jest zwykle zwijane w małe kulki i suszone. W dawnych czasach suszono go przez kilka dni na specjalnych drewnianych tarczach, ale w naszych czasach technologicznych proces ten można przyspieszyć za pomocą pieca. Suszą je w niskiej temperaturze przez około cztery godziny. Niektóre piekarniki są wyposażone w funkcje specjalne. Cóż, każdy sam wybiera przepis na danie z vizigi.
