W celu oczyszczenia jesiotra z ostrych łusek należy go zamrozić i opłukać wrzątkiem. Potem wieprzowina łatwo odpadnie, a mięso nie będzie wyglądało na niedogotowane.
Czy to jest to konieczne
- - jesiotr,
- - ostry nóż,
- - lodówka,
- - wrzątek.
Instrukcje
Krok 1
Po pierwsze: obieranie świeżego jesiotra to żmudny i traumatyczny proces. Skóra jesiotra jest twarda i mocno „sklejona”, a kolce przy każdym nieostrożnym ruchu mogą powodować bardzo bolesne i długotrwale gojące się rany. Dlatego jeśli Twoim zadaniem jest oczyszczenie dokładnie świeżego jesiotra, to najłatwiej to zrobić, krojąc rybę na poprzeczne kawałki o grubości około 3 cm. Następnie za pomocą ostrego noża po prostu wycina się mięso z kawałka, podczas gdy nóż przechodzi wzdłuż wewnętrznej powierzchni grubej skóry.
Krok 2
Jeśli potrzebujesz całego obranego jesiotra, nie możesz się obejść bez zamrożenia. Lepiej wcześniej odciąć głowę, ogon i płetwy. Następnie jesiotr umieszcza się w zamrażarce na kilka godzin, aż zostanie głęboko zamrożony. Po wyjęciu jesiotra z zamrażarki należy najpierw odciąć ostre chushuiki z jego boków. Kiedy jesiotr jest zamrożony, nie jest to trudniejsze niż odcięcie patyka. Musisz odciąć łuski od głowy do ogona, opierając jesiotra z ogonem na czymś solidnym. Najlepiej robić to na wierzchu, bo jest mniej podatne na kłucie i łatwiej w ten sposób utrzymać śliskiego jesiotra niż gołymi rękami. Przed mięsem trzeba odciąć ciernie – te miejsca posłużą nam później do oskórowania.
Krok 3
Po odcięciu cierni zamrożonego jesiotra należy oblać wrzątkiem. Jeśli zrobimy to ze świeżą rybą, uzyskamy nieprzyjemny efekt w postaci półgotowanego mięsa pod skórą. Zamrażanie jest potrzebne właśnie po to, aby uchronić mięso przed wpływem temperatury. Po odczekaniu kilku minut po posypaniu możesz zacząć usuwać skórę - od ogona do głowy, używając nacięć po bokach w miejscach, w których kiedyś były ciernie. Poparzona skóra dość łatwo schodzi.
