Jesiotr to świetny produkt nadający się na każdą kulinarną rozkosz. Można go smażyć, piec, dusić, faszerować, soloć … Ale najpierw rybę trzeba pokroić.
Czy to jest to konieczne
- - jesiotr;
- - deska do krojenia;
- - nóż.
Instrukcje
Krok 1
Rozmrozić ryby, jeśli są przechowywane w zamrażarce. Lepiej zrobić to wcześniej, umieszczając jesiotra w lodówce lub zostawiając go na chwilę w pokoju. Jeśli nie ma czasu na powolne rozmrażanie, użyj funkcji „rozmrażania” w kuchence mikrofalowej lub w ostateczności włóż rybę do miski z zimną osoloną wodą.
Krok 2
Zalej jesiotra bardzo gorącą wodą, aby rozluźnić cały śluz i ułatwić usuwanie płatków na bokach.
Krok 3
Połóż rybę na stole lub desce do krojenia i użyj ostrego noża, aby oddzielić głowę od płetw. Ostrożnie usuń skrzela, ponieważ dodadzą potrawie goryczy. Płetwy można łatwo usunąć nożyczkami kuchennymi. Dobrze naostrzonym nożem odetnij płetwę grzbietową, którą należy usunąć wraz z niewielkim paskiem skóry.
Krok 4
Odetnij ogon od tuszy i usuń vyzigu (cięgna kręgosłupa). Vyaziga znajduje się w kręgosłupie. Aby go usunąć, należy podważyć go palcem i wyciągnąć w całości w postaci długiego sznurka.
Krok 5
Pokrój rybę na całej długości grzbietu, dzieląc ją na dwie warstwy. Pamiętaj, aby przeciąć tuszę wzdłuż chrząstki kręgowej. Nacięcie powinno przechodzić przez środek tłuszczu na chrząstce.
Krok 6
Pokrój rybę na porcje zwane linkami. Podziel zbyt duże linki na 2-4 części. Vyaziga można usunąć nie natychmiast, ale bezpośrednio z każdego łącza.
