Folia spożywcza to wspaniały wynalazek i prawdziwe odkrycie w kuchni. Dzięki niej naczynia w piekarniku są szczególnie miękkie i soczyste, ponieważ zostaje w nich cała wilgoć. Mięso w folii jest szczególnie popularne, ponieważ łatwo je wysuszyć lub rozgotować, a ugotowane w ten sposób okazuje się miękkie i dosłownie rozpływa się w ustach.
Wieprzowina w folii ze śliwkami
Składniki:
- 1,5 kg wieprzowiny w kawałku (najlepiej karkówka lub łopatka);
- 300 g suszonych śliwek;
- 8 ząbków czosnku;
- 1/2 łyżeczki każda pikantna mielona papryka, majeranek, tymianek, estragon i kminek;
- 1,5 łyżeczki Sól.
Wszystkie przyprawy wymieszać w jednej misce, posypać nimi mięso, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 6-8 godzin. Suszone śliwki namoczyć w ciepłej wodzie przez pół godziny i odsączyć na durszlaku. Obierz ząbki czosnku i pokrój wzdłuż. Rozłożyć kawałek, zrobić w nim głębokie nakłucia długim, wąskim nożem i nadziać czosnkiem. Natrzyj wieprzowinę solą na całej powierzchni.
Rozłóż podwójny arkusz folii, na środku umieść pół porcji suszonych owoców, a na wierzch mięso i pozostałe suszone śliwki. Zawiń wszystko szczelnie, nie pozostawiając pęknięć i przenieś wiązkę na blachę do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 200oC i piec 45 minut, następnie 40-50 minut w 170oC. Odkryj srebrny papier i piecz wieprzowinę przez kolejne 10 minut w 220oC, aż będzie chrupiąca.
Wołowina w folii z kiwi
Składniki:
- 2 kg polędwicy wołowej;
- 6 dojrzałych kiwi;
- 30 g świeżego rozmarynu;
- 1/3 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
- 2 łyżeczki Sól.
Obierz kiwi. Pokrój 4 kawałki na cienkie plasterki, pozostałe 2 owoce zmiażdż na kleik widelcem lub prasą do ziemniaków. Pokrój mięso w wielu miejscach i włóż kawałki owoców w nacięcia. Dopraw wołowinę solą i pieprzem i posmaruj puree z kiwi. Przełożyć do dwu- lub trzywarstwowego prostokąta folii, przykryć gałązkami rozmarynu i uszczelnić. Mięso gotujemy przez 1,5 godziny w 200oC.
Wieprzowina w folii pod warzywnym „futrem”
Składniki:
- 450 g wieprzowiny;
- 2 pomidory;
- 2 cebule;
- 70 g twardego sera;
- 30 g koperku;
- 1/3 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
- Sól;
- olej roślinny.
Pokrój wieprzowinę przez ziarno na plastry o grubości nie większej niż 1 cm, ubij je młotkiem, posyp solą i pieprzem i szybko smaż na dużym ogniu w oleju roślinnym na złoty kolor. Cebulę obrać i pokroić w grube krążki, pomidory w kółka.
Kawałki folii weź zgodnie z liczbą kawałków mięsa. Rozłóż je, przykryj warzywami i startym serem. Krawędzie papieru podciągnij do góry, aby sok nie wypłynął, trzymaj razem, tworząc boki, ale nie owijaj go całkowicie. Wieprzowinę wkładamy do rozgrzanego piekarnika (190oC) pod „futrem” na 30-35 minut. Drobno posiekaj koperek, posyp nim przygotowane porcje i natychmiast podawaj.
