Gotowanie na grillu to bardzo odpowiedzialny biznes. Szczególnie ważny jest proces przygotowawczy, czyli zakup mięsa i oczywiście wybór marynaty. W tym charakterze bardzo dobrze sprawdza się zwykła woda mineralna z gazem, która nadaje dodatkowej kruchości i soczystości zarówno miękkiej wieprzowinie, jak i chudej wołowinie.
Kebab wieprzowy po ormiańsku w mineralnej marynacie
Składniki:
- 2 kg wieprzowiny (najlepiej karkówka);
- 0,5 kg cebuli;
- 0,4 litra wody mineralnej z gazem;
- 2 łyżki stołowe. nasiona kolendry;
- 0,5 łyżki stołowej. zmielony czarny pieprz;
- 1 łyżka. mieszanki przypraw do grilla (tymianek, majeranek, czosnek, bazylia, biały pieprz itp.);
- 2 łyżeczki Sól.
Wieczorem umyj wieprzowinę, pozwól jej trochę wyschnąć i pokrój na dość duże kawałki o kształcie zbliżonym do prostokąta. Przełóż je do głębokiej miski lub rondla wystarczająco dużego, aby wygodnie wymieszać zawartość podczas marynowania.
Optymalny rozmiar kawałków szaszłyka jest 1,5-2 razy większy od pudełka zapałek. Spowoduje to szybsze gotowanie mięsa w środku i nie przypalenie na zewnątrz.
Cebulę obrać, pokroić w pierścienie lub półpierścienie i dodać do pojemnika z kebabem. Całość posyp czarnym pieprzem, nasionami kolendry, wybranymi przyprawami i solą i dobrze wymieszaj rękami, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy. Pamiętaj o mięsie trochę, aby dać sok i włóż go do pojemnika.
Wlej 1 łyżkę przygotowanej wieprzowiny. wodę mineralną i pozostawić w tej marynacie na noc w lodówce, przykryć folią spożywczą. Następnego dnia, po wyjściu z domu na łono natury, nawlecz mięso na szaszłyki i grilluj na grillu, dolewając od czasu do czasu pozostałą wodę mineralną.
Szaszłyk wołowy w wodzie mineralnej
Składniki:
- 1 kg wołowiny;
- 350 g cebuli;
- 1 łyżka. woda mineralna;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 gałązka rozmarynu;
- 1 liść laurowy;
- 3 łyżki. oliwa z oliwek lub olej roślinny;
- 1/3 łyżki zmielony czarny pieprz;
- 1 łyżeczka Sól.
Wybierając wołowinę na grilla, zwróć uwagę na polędwicę. Praktycznie nie ma w nim żył i włókien mięśniowych, jest to najdelikatniejsza i jednocześnie nietłusta część tuszu do rzęs.
Przygotuj wołowinę, odetnij białe folie i pokrój mięso na odpowiednie kawałki. Cebulę obrać, posiekać i połączyć z mięsem. Dopraw obie tartym czosnkiem, pokruszonymi liśćmi laurowymi i rozmarynem, mielonym czarnym pieprzem i oliwą z oliwek. Całość mieszaj przez 5-10 minut. Nie solij jeszcze.
Wlej wodę mineralną do pojemnika z mięsem, dodając trochę, mieszając za każdym razem rękoma, aż woda prawie całkowicie się wchłonie. Umieść na nim ucisk i wstaw do chłodnego miejsca lub lodówki na 2-3 godziny. Posolić mięso, ponownie wymieszać, nałożyć na szaszłyki i zrobić grilla. Pamiętaj, że wołowina musi być stale monitorowana, aby nie wysychała podczas pieczenia na węglu drzewnym.
