Uważa się, że główny przepis na klopsiki pochodził ze wschodu. Może tak. Ale pomysł na duszone lub pieczone klopsiki mógłby pojawić się w tym samym czasie w różnych częściach świata, ponieważ danie jest proste, zwięzłe i pozwala zużyć mniej ciepła niż, powiedzmy, gotowanie grudkowatego mięsa czy nawet kotletów. Różnica w podejściach jest zrozumiała: jeśli na wschodzie klopsiki są przygotowywane głównie z jagnięciny, rzadziej - z mięsa koziego, to na zachodzie często używają mięsa mielonego z mieszanki wołowiny i wieprzowiny lub drobiu. Jedną z najpopularniejszych potraw orientalnych, która jest najbliższa współczesnym klopsikom, jest kyufta. Zwykle podaje się go w bulionie. Jednak europejska szkoła kulinarna bulionów „ma w zapasie” klopsiki i zaleca gotowanie klopsików w postaci niezależnego dania.
Czy to jest to konieczne
- - Mięso;
- - ptak;
- - jajka;
- - pomidory;
- - ziemniaki;
- - grzyby;
- - cebula i czosnek;
- - krem;
- - ser;
- - sól i przyprawy;
- - Maszynka do mielenia mięsa;
- - patelnia;
- - garnek;
- - naczynie do pieczenia.
Instrukcje
Krok 1
Zdecyduj, z jakiego mięsa zamierzasz ugotować klopsiki. Najodpowiedniejsze mięso mielone uzyskuje się z mieszanki wołowiny i wieprzowiny. Posiada optymalną proporcję białka i tłuszczu, co daje dobre połączenie z klopsikami i nie wymaga dodawania jajek. W niektórych przypadkach możesz gotować klopsiki z jednej wołowiny. Wtedy do mięsa mielonego warto wybrać części bogate w kolagen – np. udo lub wewnętrzną część uda – golonkę. Są również odpowiednie, ponieważ nie zawierają odpowiednio dużych żył, każda domowa maszynka do mięsa przyjmie je bez problemów. Trudno powiedzieć, że lepszej jakości klopsiki będą pochodzić ze schłodzonego, a nie mrożonego mięsa. Nie chodzi o to, że mięso zostało zamrożone, ale w jakich warunkach zostało rozmrożone, w jakim stopniu zachowywało lub traciło sok mięsny.
Krok 2
W przeciwnym razie przygotuj klopsiki z kurczaka, używając równych porcji piersi i ud. Jeśli gotujesz dla dzieci, najpierw usuń z niego skórę, której nie należy podawać niemowlętom w żadnej formie. Nie chodzi o zawartość tłuszczu, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Skóra ptaków jest rodzajem „magazynu” większości szkodliwych odczynników pozyskiwanych przez kurczęta w fermach drobiu, lepiej ją usunąć. Kolejnym ptakiem, który potrafi zrobić wspaniałe klopsiki, jest indyk. Jest uważany za hipoalergiczny i bogatszy w minerały. Ponadto przy hodowli indyków stosuje się mniej hormonów i innych szkodliwych substancji, na przykład antybiotyków, aw niektórych przypadkach całkowicie się bez nich obywają. W przypadku żywności dla niemowląt preferowana jest miazga z indyka. Dlaczego więc nie zrobić z tego pysznych klopsików.
Krok 3
Po ustaleniu wyboru surowców zastanów się nad sposobem przygotowania. Bardziej poprawne jest gotowanie klopsików w piekarniku, który imituje marnowanie w rosyjskim piekarniku. Faktem jest, że to wydłużony czas gotowania w niższych temperaturach może nadać klopsikom mielonym optymalną kombinację miękkości i soczystości. Potrawy z piekarnika są zdrowsze także dlatego, że zwykle zużywa się do nich mniej tłuszczu niż przy tradycyjnym smażeniu na patelni.
Krok 4
Pulpety smażone w sosie pomidorowym z ogórkiem kiszonym lub kaparami. W tym celu obróć mięso w maszynce do mięsa, dodając cebulę i czosnek. Aby klopsiki miały lżejszą strukturę, wetrzyj obraną średniej wielkości bulwę ziemniaczaną w mięso mielone. Dopraw solą, czarnym pieprzem i dowolnymi innymi przyprawami. Do takich klopsików dobrze nadają się suszone zioła śródziemnomorskie - rozmaryn, bazylia, szałwia. Ale dodaj tylko trochę, bo my też dodamy je do sosu. Uformować klopsiki, podsmażyć na suchej, nieprzywierającej patelni. Ta operacja ma na celu uszczelnienie soku mięsnego - to on jest odpowiedzialny za przyszłą soczystość klopsików. Jednocześnie przygotować sos z gotowanych pomidorów, ciągle mieszać, sól, pieprz, doprawić ziołami, maczać w nim kostkę ogórka kiszonego lub kapary. Klopsiki przełożyć do naczynia żaroodpornego, polać sosem, wstawić do piekarnika, dusić ok. 15-20 minut. (Podobnie możesz ugotować klopsiki z gotowanym ryżem, zastępując nimi połowę mielonego mięsa.)
Krok 5
Piecz klopsiki z kurczaka lub indyka pod skórką serową. Do tego dania przełóż mięso drobiowe przez maszynę do mięsa lub zmiksuj w blenderze. Dopraw solą i pieprzem. Jeśli gotujesz dla dzieci, nie przesadzaj z jednym lub drugim. Ubij kilka jajek (na 1 kg piersi i ud). Dobrze wymieszaj. Zagotuj jeszcze 2-3 jajka i drobno posiekaj. Pokrój mięso mielone na kulki, spłaszcz je, na każdą tortillę połóż okruchy jajek, a następnie zwiń w kulkę, aby nadzienie znalazło się w środku. Smaż klopsiki na suchej patelni, jak w poprzednim zaleceniu. Ser zetrzyj, wymieszaj ze śmietaną, aby uzyskać masę zbliżoną konsystencją do śmietany średniej grubości. Umieść go na wierzchu klopsików i umieść patelnię w piekarniku. Danie będzie pieczone przez około 10-15 minut.
Krok 6
Zmieniaj sosy do duszenia lub pieczenia klopsików. Spróbuj zrobić klopsiki jagnięce lub kozie, które dobrze komponują się z sosami z kwaśnych owoców na bazie granatu, derenia i tkemali. Alternatywnie do mielonego mięsa dodaj nie ryż, ale duszone warzywa: cebulę, marchew, korzenie selera, pasternak, pietruszkę. Dobrze smakują również klopsiki z dynią, które zaleca się wziąć o około jedną trzecią mniej niż mięso mielone i najpierw zamienić w tłuczone ziemniaki. Lub możesz dusić klopsiki z grzybami. Lub upiecz ze świeżymi ziołami. Albo faszerować suszonymi morelami. To takie danie - jest dobre w prawie każdej formie i przy dowolnym akompaniamencie - młode warzywa gotowane na parze; ziemniaki; pachnąca kruszona kasza gryczana; świeżo przygotowany makaron z pszenicy durum. Wszyscy go kochają: wybredne dzieci i zawsze w pośpiechu, najbardziej zabawni mężczyźni na świecie i młode kobiety, które nieustannie martwią się o utrzymanie talii - właśnie w tym przypadku, jako dodatek do klopsików, powinieneś wybrać porcja sałatki sezonowej doprawiona sokiem z cytryny.
