Mascarpone to miękki, kremowy, tłusty włoski ser o bogatym, aksamitnym, lekko słodkim smaku. Jest często stosowany w zapiekankach, sosach, dodawany do makaronów i risotto, ale najczęściej umieszczany w różnych deserach, z których najsłynniejszym jest tiramisu. Czasami gospodynie domowe, chcąc uczynić danie mniej kalorycznym lub nie mając pod ręką oryginalnego sera, szukają odpowiedniego zamiennika, który pozwoli im zachować smak i konsystencję potraw.
Jak zastąpić mascarpone ricottą?
Ricotta to delikatny, twarogowy włoski ser. Można go zastąpić mascarpone w przystawkach i gorących daniach, ponieważ ma podobną przewiewną konsystencję i łagodny, nienarzucający się smak. Będziesz potrzebować:
- 150 gramów ricotty;
- 200 ml śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 20%.
Umieść ricottę i śmietanę w misce robota kuchennego i delikatnie zmiksuj na gładką, jednorodną masę. Zmień nasadkę na trzepaczkę i ubij powstałą mieszankę, aż stanie się lekka i puszysta. Użyj powstałej mieszaniny natychmiast.
Jak zastąpić mascarpone serkiem śmietankowym
Aby uzyskać odpowiedni zamiennik mascarpone odpowiedni do deserów, użyj mieszanki twarogu, śmietany i masła. Taka masa będzie dość tłusta i aksamitna. Brać:
- 150 gramów serka śmietankowego;
- ¼ szklanki śmietanki, 20% tłuszczu;
- 2 łyżki masła.
Wyjmij wcześniej serek śmietankowy i masło z lodówki i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową. Ser dokładnie wymieszaj widelcem, co ułatwi jego wymieszanie z innymi składnikami. Śmietanę ubić, dodać do niej masło, a następnie dodać serek. Ubij na jednolitą, lekką i puszystą mieszankę.
Możesz zastąpić śmietanę ciężką śmietaną w tej samej proporcji.
Domowy ser mascarponene
Jeśli chcesz znaleźć zamiennik mascarpone tylko dlatego, że nie możesz znaleźć sera w sprzedaży, spróbuj zrobić go samemu. Aby to zrobić, potrzebujesz tylko dwóch składników: śmietany i soku z cytryny. Na każde dwie filiżanki śmietanki 20-30% potrzebne będą 2 łyżeczki soku z cytryny. Krem podgrzać w łaźni wodnej do 85-90°C. Dodaj sok z cytryny i dobrze wymieszaj. Przenieś do plastikowego lub ze stali nierdzewnej pojemnika, przykryj gazą i odstaw na 12 godzin w temperaturze pokojowej. Serwatkę odsączyć, ser przełożyć na sito wyłożone gazą, położyć na pojemniku i wstawić do lodówki na kolejne 24 godziny do całkowitego wysuszenia sera. Gotowy mascarpone przełożyć do pojemnika z pokrywką, przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 3-5 dni.
Łaźnia parowa składa się z dwóch naczyń, mniejsze miesza się w większym, wypełnionym gorącą, wrzącą wodą.
Zdrowa alternatywa dla mascarpone
Mascarpone to tłusty ser. Ci, którzy dążą do zdrowej diety, często szukają mniej tłustych zamienników. Nie należy zastępować mascarpone w deserach, lepiej na początek wybrać deser o niższej kaloryczności, ale w makaronach, zapiekankach i glazurach można stosować mniej wysokokalorycznych, niskotłuszczowych potraw. Tak więc w glazurze można umieścić niskokaloryczny serek śmietankowy, w sałatkach, zupach i risotto - niskotłuszczowej śmietanie. Do makaronu i lasagne można dodać niskotłuszczowy miękki twarożek lub ricottę, a do sosu niskokaloryczny gęsty jogurt.
