Lasagne, uważana za tradycyjne danie Włochów, od dawna stała się potrawą dla wszystkich miłośników kuchni włoskiej. Podaje się go w tradycyjnych restauracjach jako przysmak, choć w rzeczywistości całkiem możliwe jest samodzielne przygotowanie go w domu.
Robienie ciasta na arkusze lasagne
Do wyrobu arkuszy najlepiej używać mąki premium na pół z mąką grubą. Weź 400 g mąki, przesiej na deskę kopcem, zrób w jej wierzchu zagłębienie. Wlej 4 jajka po 2 łyżki. l. zimna woda i olej roślinny, sól. Należy pamiętać, że na każde 100 g mąki należy wziąć 1 jajko.
Zagnieść ciasto, wyrabiać, aż przyklei się do dłoni i będzie gładkie i elastyczne. Z ciasta uformuj bułkę, zawiń w folię i wstaw ciasto do lodówki na półtorej godziny. Wybierz ciasto z lodówki i uformuj bochenek, a następnie pokrój na kawałki w zależności od liczby warstw lasagne, którą chcesz. Użyj noża, aby uformować arkusze o pożądanym rozmiarze. Możesz rozwinąć kilka dodatkowych arkuszy ze skrawków.
Przed użyciem wysuszone prześcieradła zanurzyć we wrzącej wodzie na 2-3 minuty, a następnie osuszyć na ręcznikach. Odbywa się to w celu przywrócenia elastyczności arkuszy.
Nadzienie lasagne
Do napełniania lasagne używa się szerokiej gamy produktów, od mięsa i ryb po wegetariańskie. Przygotowany z lasagne i ze słodkim nadzieniem owocowo-orzechowym.
Weź 500 g świeżego mięsa, zmiel je. Drobno posiekaj cebulę i czosnek i usmaż na oleju roślinnym. Do cebuli dodajemy mięso mielone i lekko podsmażamy, doprawiamy solą i pieprzem oraz dodajemy 150 ml czerwonego wina. Mięso mielone dusić w winie, aż alkohol wyparuje. Następnie dodaj puree pomidorowe w puszkach i zioła śródziemnomorskie (suche). Jak tylko sok pomidorowy zacznie parować, zdejmij rondel z ognia. Mięso mielone powinno być soczyste i aromatyczne.
Sosy do moczenia lasagne
Aby go przygotować, weź 200 ml mleka, podziel na dwie równe części. Rozpuść 50 g masła w rondlu i wlej na nie 100 g mąki.
Mąkę podsmażyć na kremową konsystencję i wlać strużką 100 ml mleka, cały czas energicznie mieszając. Unikaj zbijania się. Gdy masa będzie gładka, wlej pozostałe mleko, cały czas mieszaj i jak tylko sos zacznie gęstnieć, zdejmij rondel z ognia.
Składanie lasagne
Do wypieku lasagne najlepiej używać prostokątnych, żaroodpornych patelni z wysokimi bokami.
Weź kawałek masła i ostrożnie posmaruj nim całą formę w środku, połóż trochę sosu na dnie foremki, aby dolna warstwa lasagne się nie przypaliła, połóż pierwszy arkusz ciasta na sosie, a na nim nadzienie mięsne warstwą nie większą niż 2 cm.
Następnie na przemian układać warstwy ciasta i mięsa mielonego. Górną warstwą powinien być arkusz ciasta. Resztę sosu ułożyć na wierzchu, spłaszczyć i obficie posypać startym parmezanem.
W piekarniku nagrzanym do +20C włożyć naczynie z lasagne i piec przez 60 minut.
