Niewątpliwie najlepszy i najsmaczniejszy chleb jest domowy. Dodatkowo jest naturalny i zdrowy. Brakuje w nim różnych „polepszaczy”, emulgatorów, olejów sojowych, aromatów i tak dalej. Domowy chleb można przechowywać przez długi czas - do tygodnia. W cenie własnej, chleb wypiekany w domu jest 2-3 razy tańszy niż chleb kupiony w sklepie. Przepisów na wypieki jest wiele i każda gospodyni będzie mogła wybrać swój własny rodzinny przepis.
Każdy przepis na pieczywo można urozmaicić, np. zastępując niewielką część mąki pełnoziarnistym – zawiera więcej błonnika pokarmowego i jest zdrowszy dla organizmu. Z domowego chleba możesz zrobić kanapki, tosty, krakersy. Ponadto chleb domowy jest znacznie tańszy niż chleb zakupiony.
Przepis na biały chleb Richarda Bertiniera
Będziesz potrzebować:
- 500 g mąki pszennej;
- 320-350 g wody;
- 10 g świeżych drożdży;
- 10 g soli.
Słynny francuski piekarz nie rozpuszcza świeżych drożdży w wodzie, jak wszyscy są przyzwyczajeni. Przesiewa mąkę, wciera drożdże w mąkę, dodaje sól, wodę i wyrabia ciasto. Nie dodaje więcej mąki niż mówi przepis. Ważna jest tutaj technika wyrabiania lepkiego ciasta: rozciągnij i odwróć, uderzając w stół. Po 15 minutach ciasto chlebowe jest elastyczne i gotowe do wyrastania.
Klasyczny biały chleb pszenny
To prosty przepis na biały chleb znany wszystkim. Potrzebne będą 2 naczynia do pieczenia.
Składniki:
- 6-6,5 szklanki mąki pszennej;
- 2, 5 szklanek ciepłej wody;
- 1 łyżka aktywne suche drożdże;
- 1 łyżka Sahara;
- 2 łyżeczki Sól;
- ¼ szklanki miękkiego masła.
Instrukcje gotowania:
Krok 1. Wlej ½ szklanki ciepłej wody do miski maszyny kuchennej i rozpuść w niej suche drożdże i cukier. Pozostaw na 5-15 minut, aż pojawi się główka drożdży.
Krok 2. Dodaj resztę wody i połowę przesianej mąki do miski. Dobrze wymieszaj przy minimalnej prędkości.
Krok 3. Wsyp resztę mąki, sól i zmiękczone masło.
Krok 4. Zagnieść ciasto. Ciasto można również wyrabiać ręcznie przez 8-10 minut. Powinien stać się miękki i elastyczny.
Krok 5. Uformuj kulę, wróć do miski, przykryj ręcznikiem lub folią spożywczą i odstaw na 1-1,5 godziny. W tym czasie ciasto powinno się podwoić.
Krok 6. Nasmaruj dwie formy chleba masłem. Ciasto podzielić na dwie części, rozwałkować.
Krok 7. Rozwałkuj ciasto i włóż do foremek „szwem” do dołu.
Krok 8. Ponownie przykryj ręcznikiem i odstaw na 1 godzinę.
Krok 9. Wyślij ciasto do nagrzanego piekarnika do 200 stopni. Chleb piecze się przez 30-35 minut na złoty kolor. Uwolnij gorący chleb z formy, ostudź na ruszcie. Nie zostawiaj chleba w naczyniu do pieczenia, bo zamoczy się od kondensacji.
Zgodnie z powyższym przepisem połowę wody można zastąpić ciepłym mlekiem.
Domowy chleb pszenny na zakwasie
Do tego przepisu należy najpierw przygotować kulturę starterową, która zajmuje średnio 5-7 dni. Wypieki na zakwasie są uważane za bardziej naturalne i zdrowsze niż wypieki z zakupionych drożdży.
Wymagane są następujące składniki:
- 600 g mąki pszennej na zakwas (200 g + „górny dressing”);
- 300 g mąki pszennej na ciasto;
- 350 g mąki pszennej na ciasto;
- 200 ml wody do zakwasu + woda do „karmienia” zakwasu + 300 ml wody do ciasta;
- 1 łyżka olej słonecznikowy;
- ½ łyżeczki + 1 łyżeczka Sól.
Krok 1. Zrób zaczyn. Aby to zrobić, wymieszaj 200 g mąki z 200 ml ciepłej oczyszczonej wody w dużym pojemniku o pojemności 1 litra lub więcej (nie metalowym). Pozostaw pojemnik na noc w ciepłym miejscu.
Krok 2. Następnego dnia dodaj do pojemnika 100 g mąki i 100 ml ciepłej wody (nie gorącej). Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce.
Krok 3. Powtarzaj proces, aż w zakwasie pojawi się oznaka fermentacji. Zakwas powinien bulgotać i powiększać się.
Krok 4. Wyjmij 100 g zakwasu z pojemnika i użyj do przepisu na chleb, dodając świeżą porcję 50 g mąki i 50 g wody. Pozostaw pojemnik w temperaturze pokojowej do rozpoczęcia fermentacji, a następnie włóż go do lodówki. Raz w tygodniu wyjąć 100 g zakwasu (użyć do pieczenia lub wyrzucić) i dodać nową porcję 50 g mąki i 50 g ciepłej wody. Aby to zrobić, ponownie wyjmij pojemnik z lodówki, pozostaw go do osiągnięcia temperatury pokojowej, „nakarm” go, pozostaw w ciepłym miejscu do momentu rozpoczęcia reakcji i włóż z powrotem do lodówki. Powtarzaj ten proces stale.
Krok 5. Zrób napar. Przygotuj 100 g kultury starterowej. W misce wymieszaj 300 g przesianej mąki i ½ łyżeczki. Sól. Następnie dodaj 300 ml ciepłej wody i kultury starterowej.
Krok 6. Przykryj miskę ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu na 3-4 godziny, aż ciasto wyrośnie.
Krok 7. Gdy ciasto będzie gotowe, wymieszaj je z 350 g przesianej mąki i 1 łyżeczką. Sól. Ułóż na lekko posypanej mąką blacie i wyrabiaj ciasto przez 10 minut. Powinien stać się miękki i elastyczny.
Krok 8. Przełóż ciasto do miski wysmarowanej olejem słonecznikowym i pozostaw w ciepłym miejscu na 2-3 godziny, aż się podwoi.
Krok 9. Połóż ciasto na blacie, złóż ciasto na pół, aby uwolnić dwutlenek węgla. Z ciasta uformować kulę i ułożyć na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem słonecznikowym. Przykryj ręcznikiem i odstaw na 1 godzinę.
Krok 10. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Gdy ciasto wyrośnie, wykonaj ozdobne nacięcia.
Krok 11. Piecz przez 30-40 minut do uzyskania ładnej brązowej skórki.
Biały chleb musztardowy
Dodanie do ciasta łyżki musztardy w proszku sprawia, że wypieki są smaczniejsze i bardziej aromatyczne, a gotowy produkt nabiera przyjemnego złocistego koloru. Potrzebne będzie ceramiczne okrągłe naczynie z pokrywką lub głęboka żeliwna patelnia z pokrywką.
Będziesz potrzebować:
- 3-3,5 szklanki mąki pszennej;
- 1 łyżeczka suche aktywne drożdże;
- 1 szklanka ciepłej wody;
- 1 łyżeczka Sól;
- 1 łyżka musztarda w proszku.
Krok po kroku:
Krok 1. W małej misce rozpuść drożdże w szklance ciepłej wody. W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Do mąki wlej pasujące drożdże, wyrabiając lepkie ciasto. Na tym etapie nie musisz ugniatać. Przykryj ciasto i odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
Krok 2. Połóż ciasto na lekko posypanej mąką blacie. Zagnieść miękkie ciasto.
Krok 3. Przenieś ciasto do natłuszczonej formy, przykryj ręcznikiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
Krok 4. Owiń wyrośnięte ciasto, przykryj ponownie i wstaw na noc do lodówki.
Krok 5. Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Wyjmij ciasto, zrób kilka cięć ostrym nożem. Piecz przez 25 minut pod przykryciem. Zmniejsz temperaturę pieczenia do 200 stopni, zdejmij pokrywkę i piecz przez kolejne 25-30 minut.
Informacje żywieniowe na 1 kawałek chleba: 105 kalorii, 0 tłuszczu, 3 g białka, 22 g węglowodanów.
Chleb pszenno-żytni, którego nie trzeba długo ugniatać
Ten przepis należy upiec wcześniej, ponieważ wykonanie zajmie prawie półtora dnia. W tym czasie ciasto „dojrzewa”, a upieczony chleb okazuje się bardzo aromatyczny. Chrupiące pieczywo pieczemy w ceramicznej patelni pod pokrywką i zdejmujemy pokrywkę pod koniec pieczenia.
Składniki:
- 350 g mąki pszennej;
- 150 g mąki żytniej;
- 2 łyżeczki Sól;
- ½ łyżeczki szybko działające drożdże;
- 380 g zimnej wody;
- 85 g suszonej żurawiny;
- 85 g suszonych rodzynek;
- 100 g posiekanych orzechów włoskich.
Instrukcja krok po kroku:
Krok 1. W dużej misce wymieszaj mąkę, sól, drożdże i wodę. Ciasto będzie lepkie.
Krok 2. Wyrabiaj ciasto przez krótki czas: wystarczy, aby mąka dobrze wchłonęła wodę. Dodaj suszone owoce i orzechy.
Krok 3. Przykryj miskę torbą lub folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na noc lub co najmniej 8 godzin. Ciasto powiększy się i powiększy się.
Krok 4. Połóż ciasto na lekko posypanej mąką blacie i uformuj kulę.
Krok 5. Przełóż ciasto do formy do pieczenia, przykryj i odstaw na 2 godziny, aż ciasto chlebowe ponownie wyrośnie.
Krok 6 Użyj noża, aby wykonać ozdobne nacięcia. Przykryj i wstaw do zimnego piekarnika. Włącz piekarnik, ustawiając temperaturę na 220 stopni.
Krok 7. Piecz przez 45-50 minut. Zdejmij pokrywkę i piecz przez kolejne 5-15 minut, aż powstanie ładna brązowa skórka.
