Kiełbasa wędzona to produkt, który przez długi czas zachowuje swoje właściwości konsumpcyjne. Ma jednak również pewien okres trwałości, po którym nie zaleca się go używać.
Kiełbasa wędzona to nazwa rodzajowa dla szerokiej grupy kiełbas, których wspólną cechą jest to, że są wędzone w procesie produkcyjnym. Ta procedura z kolei to obróbka produktu dymem uzyskanym ze specjalnych palnych surowców, podczas której kiełbasy nabierają specyficznego aromatu i specjalnych właściwości, które pozwalają na dłuższe przechowywanie w porównaniu z produktami nieprzetworzonymi.
Kiełbasy wędzone gotowane
Jedną z kategorii kiełbas wędzonych są kiełbasy parzone. Jak sama nazwa tej kategorii wskazuje, produkty z nią związane poddawane są dwóm procesom obróbki: najpierw są gotowane, a następnie wędzone. Na przykład ta kategoria obejmuje różne rodzaje cervelates - „Ziarno”, „Moskwa” i inne.
W wyniku takiej obróbki kiełbasy wędzone gotowane uzyskują możliwość przechowywania bez lodówki, czyli w temperaturze pokojowej, przez okres do trzech dni. Jeśli taka kiełbasa jest przechowywana w lodówce, jej trwałość po otwarciu opakowania wzrasta do 15 dni. Zamknięta kiełbasa, jeśli jest pakowana próżniowo lub w specjalnej atmosferze, może być przechowywana do 25 dni.
Kiełbasy półwędzone
Procedura przygotowania kiełbas półwędzonych jest jeszcze bardziej skomplikowana: najpierw są smażone, potem gotowane, a dopiero potem wędzone. Jednak w trakcie takiej obróbki okazuje się, że czas wędzenia takich kiełbas jest nieco krótszy niż podczas gotowania kiełbas gotowano-wędzonych, a posmak dymu jest ostatecznie mniej wyraźny. Okres przydatności do spożycia takich kiełbas jest podobny do kiełbas parzonych: nie dłużej niż 3 dni - w temperaturze pokojowej nie dłużej niż 15 dni - w lodówce przy otwartym opakowaniu nie dłużej niż 25 dni - w lodówce w zapieczętowany formularz.
Kiełbasy wędzone na surowo
Kiełbasy wędzone na surowo różnią się znacznie od poprzednich dwóch grup sposobem przyrządzania. Tak więc, jeśli do produkcji kiełbas parzonych i półwędzonych stosuje się obróbkę na gorąco produktów z dymem, to przygotowanie kiełbas wędzonych niegotowanych oznacza długotrwałą obróbkę produktu w temperaturze nieprzekraczającej 25 stopni. Cały proces trwa zwykle co najmniej miesiąc, w wyniku czego gotowy produkt traci znaczną ilość wilgoci i jest fermentowany.
Dzięki temu trwałość wędlin surowych staje się zauważalnie dłuższa w porównaniu z innymi grupami produktów z kategorii wędlin. Otwarte opakowanie surowej wędzonej kiełbasy można przechowywać w lodówce do miesiąca. W zamkniętej formie jego okres przydatności do spożycia znacznie się wydłuża: na przykład producenci zwykle zalecają stosowanie go w ciągu czterech miesięcy, ale w praktyce, pod warunkiem utrzymywania temperatury około + 4 ° i normalnej wilgotności, okres przechowywania w lodówce jest praktycznie bez limitu.
