Leszcz to jedno z najbardziej pożądanych trofeów wśród wędkarzy słodkowodnych. Ten przedstawiciel rodziny karpiowatych ma doskonały smak, a w postaci solonej lub suszonej jest nieodłącznym atrybutem każdego spotkania przy szklance pieniącego się piwa.
Aby kisić doradę w domu, nie trzeba być kulinarnym „guru” – wystarczy mieć pojęcie o wszystkich zawiłościach starego przepisu na marynowanie. Nawiasem mówiąc, ten przepis nadaje się do solenia nie tylko leszcza, ale także wszelkich innych ryb słodkowodnych.
Przygotowanie wstępne
Każdy, kto zdecydował się opanować technologię solenia ryb słodkowodnych w domu, powinien wiedzieć, że można sobie poradzić tylko ze świeżymi surowcami. Nie warto kupować ryb w supermarkecie, aby przygotować to bardzo popularne danie, ponieważ prawie niemożliwe jest dokładne określenie, ile czasu minęło od momentu, gdy zostało złapane z dna zbiornika i postawione na ladzie. Dlatego najlepiej używać do solenia ryb złowionych własnymi rękami lub kupionych w porannej godzinie na rynku, nawet spontanicznym.
Przed rozpoczęciem samego procesu należy zdecydować, w jakiej formie ryba będzie solona: wypatroszona czy w całości. Można wyjść z popularnej opinii, że leszcze trzeba patroszyć tylko wtedy, gdy nie ma w nim kawioru. Jest to jednak sprawa czysto indywidualna, trzeba tylko wiedzieć, że wypatroszona ryba jest zawsze lepiej solona, co neguje możliwość rozwoju w niej wszelkiego rodzaju groźnych mikroorganizmów. Ponadto ryba bez wnętrzności zawsze trwa dłużej.
Jak marynować i suszyć
Ryby dokładnie wypatroszone (ważne jest, aby podczas patroszenia również usunąć skrzela) należy dokładnie wypłukać pod bieżącą zimną wodą. Następnie musisz znaleźć odpowiedni pojemnik do marynowania wśród przyborów kuchennych. Może to być umywalka emaliowana lub aluminiowa, wiadro lub inne pojemne naczynia.
Przed włożeniem ryby na dno pojemnika należy wsypać sól. Leszcze można układać brzuchem do góry lub na bokach, każdą nową warstwę ryb należy obficie posypać solą. Po ułożeniu wszystkich ryb należy je przykryć pokrywką lub drewnianą deską i uciskać. Jako ucisk możesz użyć kamienia owiniętego w plastikową torbę lub pięciolitrowego słoika wypełnionego wodą.
Rybę należy soloć pod ciśnieniem przez pięć do dziesięciu dni w ciemnym i chłodnym miejscu. Optymalnym miejscem na wysokiej jakości solankę jest piwnica lub ciemna szafa. Stopień gotowości leszcza jest dość łatwy do ustalenia - jeśli grzbiet ryby uzyskał charakterystyczną sztywność, można bezpiecznie przystąpić do jego suszenia.
Przed naciągnięciem ryby do suszenia na grubej żyłce lub drucie należy ją dokładnie wypłukać w zimnej wodzie i namoczyć z soli oraz nagromadzonego śluzu. Aby muchy i inne owady nie mogły wylądować na rybie podczas procesu suszenia, można go umieścić w ręcznie wykonanym drewnianym pojemniku pokrytym gazą. Pierwszą próbkę można pobrać po pięciu do siedmiu dniach.
