Suszarnie, bajgle i bajgle łączy to, że są wykonane z tych samych składników przy użyciu tej samej technologii - wstępne parzenie pieczywa w kształcie pierścienia, a następnie pieczenie. Tylko bułeczki mają bogatszą konsystencję ciasta, a suszenie jest drobniejsze i bardziej upieczone. Prawie ten sam produkt ma różne nazwy, co tłumaczy się cechami językowymi miejsc, w których pojawił się po raz pierwszy.
Bajgle, bajgle i suszarki w nowoczesnej produkcji piekarniczej należą do tej samej nazwy nomenklatury - bajgle. Prawdopodobnie dlatego wielu konsumentów nie zastanawia się zbytnio nad subtelnościami w różnicy między tymi przysmakami w kształcie pierścienia. Co więcej, ostatnio na półkach jest już dużo ciastek. Ale był czas, kiedy te produkty pojawiły się znacznie później niż tradycyjny rosyjski bochenek i bułka. Najdroższym prezentem dla dzieci od rodziców przybyłych z jarmarku była wiązka pachnących bajgli, które często były posypane makiem.
Co mają wspólnego bajgiel, pączek i suszenie
Nie trzeba być koneserem, aby podkreślić wspólną cechę tych trzech produktów chlebowych – sznurek do ciasta skręcony w pierścień. Ale, co dziwne, nie wpłynęło to w żaden sposób na wygląd nazw, które opierają się nie na zewnętrznym podobieństwie, ale na technologii produkcji. Muszę powiedzieć, że pod względem składu produktów wymaganych do produkcji pączków wszystkie są absolutnie podobne. Klasyczne bajgle powstają z mąki, soli i drożdży, ale główny sekret tkwi w ich wstępnym parzeniu.
Dopiero po zanurzeniu bajgli we wrzącej wodzie lub mleku trafiają do piekarnika. Czas wyparzania zależy od tego, jak szybko pączki wypłyną na powierzchnię. Zwykle dzieje się to po 15-20 sekundach. Dlatego początkowo bajgle nazywano parzonymi, parzonymi, abaranką (po ukraińsku „obarinok”), w wyniku czego zostały przekształcone w zwykłe dziś - koło.
Wrzącej wody nie używa się dziś do produkcji bajgli, po prostu wylewa się je gorącą parą, ale nazwa pozostaje ta sama. Suszenie ze względu na jego zdolność do długotrwałego przechowywania jest czasami nazywane chlebem w puszkach, ponieważ są to te same bułeczki, ale tylko cienkie i mocno wysuszone. Taką definicję można znaleźć w słowniku Dahla. Po raz pierwszy nazwa małego bajgla - „suszenie” została zapisana na piśmie jako dialekt prowincji Woroneż w 1858 roku, ale stopniowo zajęła miejsce w języku literackim. Chociaż w prowincjach Psków i Nowogrodu przez długi czas nazywano jagnię małą suchą kierownicą o średnicy 2-4 cm.
Co ma z tym wspólnego pączek?
Uważa się, że słowo „bajgiel” i sama technologia gotowania pojawiły się w Rosji dzięki Białorusinom, podczas gdy bajgle były rozpowszechniane przez Żydów z Europy Wschodniej mieszkających na Ukrainie. Dzięki temu przez długi czas bajgle i suszarki na sklepowych półkach nazywano „Moskwa”, a bajgle „Odessa”. Ale sama technologia robienia bajgli wciąż wiąże się z ich obowiązkowym oparzeniem. To prawda, że ciasto na bajgle jest bogatsze i kruche, a same produkty są doprawiane różnymi posypkami lub nadzieniami. Czasami te składniki dodaje się bezpośrednio do ciasta.
Tak charakterystyczną cechę tego rodzaju wypieków, jak przepych i kruchość, znajduje odzwierciedlenie w nazwie - bajgiel. Słowo „bubel” bez zdrobniałego sufiksu istniało od zawsze w językach słowiańskich, a także w ukraińskim. Oznaczał dźwięk, który pojawia się, gdy pękają bąbelki. Bańka, czyli dąs, bańka. Bajgle rozpowszechniły się w Rosji dopiero w XIX wieku, choć w Europie od początku XVII wieku znane są pod nazwą „bajgiel” - strzemię, ale to w żaden sposób nie umniejsza znaczenia Żydów w ich wymyślaniu. Wręcz przeciwnie, istnieje legenda, że pierwszy bajgiel został upieczony przez żydowskiego cukiernika z Wiednia na znak wdzięczności za zwycięstwo nad Turkami i podarowany królowi księstwa polsko-litewskiego Janowi Sobieskiemu, który był prawdziwym koneser koni. Tak więc pieczenie z otworem w środku w kształcie strzemienia rozpoczęło swój triumfalny marsz dookoła świata.
