W domu możesz zrobić wiele pysznych produktów z mleka: kefir, jogurt, jogurt, twarożek. Aby fermentowane produkty mleczne odniosły sukces, należy użyć odpowiedniej kultury starterowej i przestrzegać kolejności procesu.
Domowe produkty mleczne: zalety i cechy
Twarożek, kefir, jogurt czy sfermentowane mleko pieczone są znacznie zdrowsze niż zwykłe mleko. Są dobrze przyswajane nie tylko przez dzieci, ale także przez dorosłych, bakterie lecznicze mają korzystny wpływ na mikroflorę jelitową, poprawiają trawienie i pomagają normalizować wagę.
W sklepie można kupić różne produkty, ale wiele gospodyń domowych woli robić je własnymi rękami. Korzyści z takiego podejścia są oczywiste: domowe produkty nie zawierają stabilizatorów, zagęszczaczy i innych zbędnych dodatków, zawartość tłuszczu w produkcie można dostosować do smaku. Dla tych, którzy monitorują zawartość kalorii, lepiej fermentować mleko odtłuszczone, dla miłośników bogatego kremowego smaku odpowiednie jest mleko pełne. Proces ten trwa od kilku godzin do dnia, po ustaleniu fermentacji można nieprzerwanie dostarczać rodzinie pełnowartościowe i zdrowe pożywienie.
Gotowanie domowego kefiru: instrukcje krok po kroku
Bardzo łatwo jest zrobić kefir, zawsze się udaje. Będziesz potrzebował świeżego mleka o wymaganej zawartości tłuszczu. Lepiej jest użyć produktu pasteryzowanego, mleko sterylizowane o długim okresie przechowywania nie zadziała. Nie jest konieczne fermentowanie mleka, odtworzonego z proszku, kefir może nie zadziałać. Produkty wiejskie będą doskonałą bazą dla domowego kefiru, ale nie każdy może tolerować tłuste pełne mleko.
Aby przygotować klasyczny kefir, potrzebujesz świeżego grzyba, który można kupić w kuchni mlecznej. W sklepach sprzedają suchą kulturę starterową z bakteriami kefirowymi, które również będą doskonałym produktem.
Mleko należy schłodzić do 22 stopni, dodać kulturę starterową, wymieszać i pozostawić w temperaturze pokojowej. Lepiej fermentować mleko w pojemnikach ze szkła, ceramiki lub plastiku spożywczego, nie można używać garnków aluminiowych lub miedzianych. Gdy w płynie tworzą się skrzepy, naczynia należy na 2 dni przenieść w ciemne miejsce. W tym czasie kefir w pełni dojrzeje, można go schłodzić i wypić. Kefir jest szczególnie przydatny przed snem lub podczas popołudniowej przekąski, zawiera mało kalorii i szybko się wchłania. W razie potrzeby do kefiru dodaje się cukier lub sól, na jego bazie powstają koktajle z jagód, owoców, warzyw lub ziół, używane do przygotowywania zimnych orzeźwiających zup.
Świeży kefir jest dobry dla osób z niestrawnością i zaparciami. Wręcz przeciwnie, na biegunkę zaleca się produkt, który stał w lodówce przez kilka dni. Część domowego kefiru należy pozostawić i użyć zamiast grzyba lub koncentratu fermentacyjnego. 1 litr mleka wymaga 0,5 szklanki produktu.
Domowy jogurt i twarożek: smaczne i zdrowe
Aby bardzo szybko uzyskać zsiadłe mleko, do jego produkcji zwykle wykorzystuje się nadwyżki mleka. Mleko wiejskie lub beczkowe musi być gotowane, mleko pasteryzowane nie wymaga dodatkowej obróbki. Mleko powinno być lekko ciepłe, optymalna temperatura to 40 stopni. Wlewa się go do dużego kubka, miski lub rondla i dodaje się wcześniej sfermentowany jogurt lub śmietanę. Proporcje są dowolne, na 1 litr wystarczy kilka łyżek zakwasu. Inną opcją jest włożenie kawałka chleba żytniego do pojemnika z mlekiem, spowoduje to szybką fermentację i zsiadanie się mleka.
Gotowe zsiadłe mleko powinno być wystarczająco gęste, ewentualnie z niewielką domieszką serwatki. Lepiej jest używać produktu schłodzonego, przechowuje się go w lodówce nie dłużej niż 2 dni, po tym okresie zsiadłe mleko zaczyna smakować gorzko i nabiera nieprzyjemnego zapachu.
Z domowego jogurtu możesz ugotować delikatny i bardzo zdrowy twarożek. Jest zrobiony zarówno ze świeżo sfermentowanego, jak i już podanego jogurtu. Produkt wlewa się do emaliowanej patelni (aluminium nie zadziała). Musi być umieszczony na kuchence i podgrzewany na małym ogniu, bez przykrywania go pokrywką. Nie mieszaj zawartości patelni.
Gdy masa zacznie gęstnieć, a serwatka się złuszczy, twarożek wrzucamy do durszlaka pokrytego 2 warstwami gazy. Serwatki nie trzeba wylewać, jest bardzo przydatna i nadaje się do pieczenia naleśników, robienia zimnej zupy czy robienia napojów. Gazę zbiera się w wiązkę i zawiesza na noc nad zlewem kuchennym. W tym czasie nadmiar płynu spłynie, a twaróg ustabilizuje się. Musisz go przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni.
Zdrowy jogurt: przygotowanie krok po kroku
Do produkcji jogurtu potrzebne są inne rośliny. Można je kupić na sucho, ale wystarczy gotowy produkt sklepowy. Jednak niektóre gospodynie domowe zauważają, że jogurt sfermentowany produktem handlowym okazuje się bardziej płynny. Komercyjna kultura starterowa, pakowana w porcjowane saszetki, jest znacznie bardziej niezawodna. Ważnym warunkiem jest otwarcie opakowania bezpośrednio przed gotowaniem.
W przeciwieństwie do zsiadłego mleka i kefiru jogurt wymaga gotowania, a dokładniej stałego bardzo słabego podgrzewania. Możesz go ugotować w multicookerze lub specjalnym urządzeniu - ekspresie do jogurtów. Niektóre gospodynie domowe używają termosu lub owijają kocem jogurt.
Mleko należy najpierw zagotować, lekko schłodzić, wylać około pół szklanki i rozpuścić zawartość saszetki z zaczynem. Aby zapobiec tworzeniu się grudek, płyn jest dokładnie mieszany i łączony z pozostałym mlekiem. Dokładne proporcje podane są na woreczku z zakwasem.
Najwygodniej przygotować jogurt w specjalnym urządzeniu. Do filiżanek wlej ciepłe mleko z zakwasem, zamknij pokrywkę, włącz maszynę do jogurtu na 6-8 godzin. Im bardziej tłuste mleko, tym dłużej trwa fermentacja. Gdy produkt będzie gotowy, zamknij kubki pokrywkami i wstaw do lodówki do dojrzewania. Do gotowego jogurtu możesz dodać świeże lub mrożone jagody, cukier, miód, posiekane orzechy lub czekoladę.
