Niektóre gospodynie domowe, odkrywając spleśniały dżem, starają się go strawić, aby naprawić sytuację i nie wyrzucać pozornie jeszcze odpowiedniego produktu. Jest to jednak zdecydowanie odradzane z konkretnych powodów, które są zgodne z zaleceniami wykwalifikowanego dietetyka terapeuty.
Dlaczego spleśniały dżem jest niebezpieczny?
Dżem, na którym pojawiła się pleśń, nie nadaje się do jedzenia, ponieważ wraz z nim obce grzyby i bakterie dostają się do ludzkiego ciała. Pewna ich ilość jest trawiona przez żołądek, ale pozostałe drobnoustroje dostają się do jelit i tam zaczynają się aktywnie rozwijać. To prowokuje rozwój dysbiozy, wzdęć, biegunki i poważnego zatrucia pokarmowego.
Przy jednorazowym użyciu spleśniałego dżemu silna odporność poradzi sobie z bakteriami, ale nie należy jej nadużywać.
Pleśń, wskazująca, że dżem się zepsuł, jest bardzo silnym alergenem, dlatego astmatykom i alergikom absolutnie przeciwwskazane jest spożywanie pokarmów zepsutych przez zarodniki pleśni i grzyby. Nie powinni nawet otwierać słoika spleśniałego dżemu, ponieważ może to prowadzić nawet do ataków astmy lub obrzęków. W przeciwieństwie do pleśni penicylinowej, pleśń spożywcza jest całkowicie bezużyteczna i nie może mieć żadnych właściwości antybiotycznych.
Używanie spleśniałego dżemu
Powszechnie uważa się, że jeśli z powierzchni dżemu usunie się warstwę pleśni (wiśnia, truskawka, gruszka i inne), to pozostałą „czystą” część można zjeść. To błędne przekonanie jest bardzo powszechne i niebezpieczne, ponieważ wierzchnia warstwa pleśni widoczna gołym okiem to tylko wierzchołek góry lodowej. W pozostałej części dżemu pozostają pleśnie i zarodniki, które można zobaczyć tylko pod mikroskopem lub za pomocą specjalnych analiz.
Czasami doświadczona gospodyni domowa może wyczuć zapach niewidzialnej pleśni, więc jeśli dżem pachnie „niewłaściwie”, należy go usunąć.
Często oszczędne kobiety nie wyrzucają spleśniałego dżemu, tylko gotują go ponownie w wysokiej temperaturze. W tym samym czasie niektóre pleśnie faktycznie umierają - jednak przetrwałe zarodniki nadal pozostają w produkcie i ponownie się rozmnażają, nadal wydzielając toksyczne substancje.
Aby uniknąć pojawienia się pleśni na dżemie, podczas wirowania należy wysterylizować pokrywki i słoiki o wysokiej jakości, gotować surowce na dżem przez odpowiedni czas, a także włożyć do niego ilość cukru określoną w przepisie to. Z cukrem jednak nie trzeba przesadzać – inaczej przysmak pokryje się cukrem. Dżem należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu o minimalnej wilgotności, co powoduje pojawienie się pleśni na produktach.
