Jeśli kochasz kuchnię orientalną, z pewnością przypadną Ci do gustu kotleciki jagnięce – lula kebab, które gotowane są na węglu drzewnym. Aby były gęste, dobrze przyklejały się do szaszłyków, a jednocześnie pozostały soczyste i delikatne, musisz poznać kilka sekretów ich przygotowania.
Dobór mięsa ma ogromne znaczenie w przygotowaniu kebaba. U nich używa się tylko baraniny z dodatkiem tłuszczu z ogona. Na 1 kg mięsa wymagane będzie 200-300 g tłuszczu z ogona. Wszystko to można znaleźć na rynku, od sprzedawców, którzy sprzedają baraninę. Wybierz tylną nogę lub łopatkę - to najbardziej mięsiste części jagnięciny. Zwróć uwagę na kolor mięsa, lepiej jeśli nie jest zbyt ciemne – to dorosła owca, której mięso może mieć specyficzny smak i aromat, który nie wszystkim się podoba. Dobrze, jeśli dostaniesz jagnięcinę.
Nie możesz użyć maszynki do mięsa do przygotowania mięsa mielonego - nie bądź leniwy i posiekaj go nożami, w tym przypadku kebab będzie naprawdę soczysty i smaczny. Do siekania mięsa mielonego doświadczeni kucharze używają dwóch noży z dużymi szerokimi ostrzami lub siekierami. Kawałki jagnięciny, obrane ze ścięgien i folii, najpierw kroi się na małe kawałki, a następnie doprowadza do stanu mięsa mielonego, ale bez przekształcania go w tłuczone ziemniaki, aby można było w nim wyczuć kawałki mięsa. Tłusty tłuszcz z ogona należy najpierw włożyć do zamrażarki, aby później można go było łatwo pokroić w drobną kostkę o boku 2-3 mm. Wskazane jest również drobno posiekać cebulę, która zajmie 300 g. Do mielonego mięsa dodać sól, świeżo zmielony czarny pieprz, przyprawy - odrobinę kminku, mieloną kolendrę. Liście zielonej kolendry - kolendrę można również posiekać i dodać do mielonego mięsa, które następnie należy dobrze zagnieść i ubić, a następnie wstawić do lodówki na kilka godzin.
Przygotuj szpikulec, jeśli będziesz grillować kebab na węglu drzewnym. W przypadku, gdy piekarnik będzie używany do gotowania, jako szpikulce można wykorzystać drewniane szpikulce, które należy najpierw namoczyć w wodzie, aby się nie wypaliły. Uformuj paszteciki w kiełbaski i nawlecz je na szpikulec lub szpikulec. Możesz po prostu wcisnąć szpikulec w mięso mielone i zaślepić krawędzie powstałego szwu, najważniejsze jest to, że w mielonym mięsie nie ma pustek.
Aby kebab był soczysty, smaży się go na dobrze rozgrzanych węglach lub umieszcza w piekarniku nagrzanym do 220-250 stopni. W wysokich temperaturach na mięsie natychmiast tworzy się złotobrązowa skórka, która zamyka cały sok wewnątrz kebaba. Trzeba go smażyć na węglach przez krótki czas, 5-7 minut, ciągle odwracając. W piekarniku w wysokiej temperaturze należy go trzymać przez 5 minut, a następnie doprowadzić do gotowości, obniżając temperaturę do 150-160 ° C. Zajmie to kolejne 8-10 minut. Nie musisz rozgotowywać kebabów - staną się zbyt suche. Powinny być podawane na stole bez dodatków, po prostu posypane cienko posiekaną cebulą i posypane ostrym sosem.
