Ta alternatywa dla kebaba jest bardzo popularna. W przypadku szaszłyka może być problem z mięsem, jeśli było twarde, to żadna marynata ani zręczne ręce kucharza go nie uratują. Lula robiona jest z mięsa mielonego i zawsze okazuje się delikatna, a do tego dania nie trzeba kupować najdroższego mięsa.
Przy odpowiednim podejściu zrobienie dobrych kebabów jest łatwiejsze niż doskonałych kebabów.
Składniki do gotowania:
- mięso 1 kg (możesz użyć dowolnego mięsa: kurczaka, wieprzowiny, jagnięciny, wołowiny);
- smalec lub tłuszcz z ogona 200-300 g;
- cebula 2 średnie cebule;
- kolendry 1 pęczek (można zastąpić koperkiem lub pietruszką);
- sól, pieprz, przyprawy do smaku.
Przygotowanie składników i mięsa mielonego
Obierz cebulę i posiekaj na małe okruchy, należy ją pokroić, a nie skręcać w maszynce do mięsa.
Umyj zielenie i drobno posiekaj.
Jeśli używasz mięsa z kurczaka, weź lepszą pierś, dzięki czemu mniej kłopotów z oddzieleniem od kości. Tłuszcz z kurczaka nie trafia do lula, jest słabszy i trzeba go odciąć, to kolejny plus na korzyść piersi.
Jeśli widzisz duże żyły w mięsie, lepiej je odciąć, nie licz, że maszynka do mięsa zamieni ogromną żyłę w cudowne i miękkie mięso mielone.
Mięso i tłuszcz (bekon lub tłusty ogon) należy umyć pod bieżącą wodą, pokroić na małe kawałki i dwukrotnie przetrzeć przez maszynkę do mięsa.
Wymieszaj wszystkie składniki i wybij powstałą masę w ciągu 10 minut. Mięso mielone wybija się w następujący sposób, kawałek mięsa mielonego bierze się do ręki i mocno wrzuca do miski do reszty mięsa mielonego. Wygodniej jest to zrobić w dużej misce.
Odbitą masę należy na kilka godzin wyjąć z lodówki.
Przygotowanie
Lulę należy smażyć na mocno rozgrzanym grillu, powinno być dużo węgli i trzeba je dokładnie napompować.
Faktem jest, że tłuszcz zamrożony w lodówce doda lepkości i twardości masie, aby uformować ją na szpikulcu. Ale jeśli ogień na grillu jest słaby, stopi tłuszcz i nie zdąży usmażyć mięsa mielonego, a lula się rozpadnie.
Aby lepiej utrzymać kołyskę, lepiej nadać im lekko płaski kształt, taka kołyska lepiej przylega do szaszłyków niż okrągłych.
Podczas smażenia wskazane jest, aby najpierw usmażyć kebab z obu stron przez 1 minutę, a następnie jeszcze kilka razy odwrócić. Możesz sprawdzić gotowość kebaba nożem, krojąc go w najgrubszym miejscu, musisz sprawdzić, czy w środku nie ma krwi.
Lula kebab tradycyjnie podaje się z chlebem pita, marynowaną cebulą i sosami, takimi jak satsebeli czy adjika. To świetne danie na rodzinny piknik lub towarzyską imprezę,
