Klasyczny przepis na adżykę koniecznie obejmuje strąki pieprzu, czosnek, sól i zioła. Przyprawa korzenna stała się bardzo popularna w różnych kuchniach narodowych, a jej skład ulegał wielu zmianom. Na przykład korzeń chrzanu nadaje szczególnej pikanterii domowej roboty preparaty. Brak obróbki termicznej składników pozwala zachować większość witamin w adjika
Czy to jest to konieczne
-
- 7 kg pomidorów;
- 5-6 strąków ostrej papryki;
- 200 g startego chrzanu;
- 200 g startego czosnku;
- 200 g soli (mielenie nr 0-1);
- 200 ml oleju roślinnego;
- chmiel suneli lub mieszanka kolendry
- koperek i orzechy włoskie do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Weź około 7 kg dojrzałych czerwonych pomidorów, dokładnie opłucz i zalej wrzątkiem przez durszlak. Zrób nacięcie nożem w każdym owocu i szybko usuń skórkę. Pokrój owoce na małe ćwiartki. Przygotuj 5-6 strąków czerwonej ostrej papryki: usuń wszystkie łodygi i nasiona.
Krok 2
Opłucz korzenie chrzanu i obierz wierzchnią warstwę nożem. Możesz je szybko zmielić w maszynce do mięsa, mocując plastikową torbę na siatce. Inną opcją jest przewijanie surowców w blenderze. Do przepisu wystarczy jedna szklanka startego chrzanu. Ponadto będziesz potrzebować takiej samej ilości kleiku czosnkowego. Obierz głowy i posiekaj zgodnie z opisem.
Krok 3
Przewiń w maszynce do mięsa (mikserze) mieszankę pomidorów, papryki i czosnku. Masa do adżyki powinna stać się absolutnie jednorodna. Jeśli używasz maszynki do mięsa, powtórz proces 2-3 razy.
Krok 4
Włóż posiekaną mieszankę warzywną do czystego pojemnika (najlepszy materiał to emalia, żeliwo, szkło, żywność ze stali nierdzewnej). Dodaj szklankę oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego, chrzan i szklankę grubej soli kuchennej (mielenie numer 0-1). Wymieszaj wszystko drewnianą łopatką, aż w adżyce nie pozostanie ani jedna nierozpuszczona cząstka soli.
Krok 5
Przepis Adjika z kucharzem i domową mieszanką smakową: Do smaku wymieszaj nasiona kolendry i kopru, orzechy włoskie. Wszystko trzeba najpierw zmielić w robocie kuchennym lub ubić w moździerzu na proszek.
Krok 6
Przygotowując adjika z chrzanem olej roślinny można zastąpić octem - wtedy przyprawa będzie dłużej przechowywana. Na 300 g posiekanego chrzanu i taką samą ilość czosnku, 1 kg pomidorów, dodaj 0,5 łyżeczki octu (9%) oraz łyżkę cukru pudru i soli kuchennej. Wszystko gotujemy zgodnie z opisanym modelem: warzywa są dokładnie posiekane, a następnie zagniatane na pastowatą masę.
Krok 7
Natychmiast przenieś zimną adżykę do suchych wysterylizowanych słoików i zamknij plastikowymi pokrywkami. Zaleca się przechowywanie przypraw w lodówce.
