Zbiór zimowy to dobry sposób na zachowanie letnich zbiorów. W zimnych porach zaopatrzenie pomoże urozmaicić menu, zaoszczędzić na zakupie warzyw i wzbogacić potrawy witaminami. Do tych celów najlepiej nadają się słodka papryka i pomidory.
Możesz zbierać w domu na zimę nie tylko warzywa, które uprawiasz samodzielnie, ale także kupujesz w sklepie lub na targu. W każdym razie zimą te preparaty będą miały znacznie więcej smaku i korzyści niż warzywa uprawiane w sztucznych warunkach i długo leżące na półkach.
O czym możesz pomyśleć, aby konserwować pomidory i paprykę?
Zamrażanie
Do zamrażania nadają się owoce o dużych rozmiarach, nieregularnym kształcie, z defektami. Dobrze umyj słodką paprykę i pomidory, włóż do durszlaka do szklanki wody. Pokrój paprykę na 8 kawałków. Pokrój w paski, usuwając łodygę i nasiona. Nawiasem mówiąc, nasiona papryki można suszyć i stosować jako przyprawę do barszczu, kapuśniak, dań mięsnych.
Pokrój pomidory do zamrożenia na małe plasterki, wycinając punkty mocowania łodygi i części z wadami.
Następnie włóż pokrojone warzywa do torebek do zamrażania. Różnią się od zwykłych plastikowych toreb gęstszym polietylenem. Możesz zamrozić paprykę i pomidory osobno lub mieszając je w jednej torebce.
Warzywa wsypać do woreczka, spłaszczyć, zawiązać brzeg woreczka, zakleić taśmą lub zamknąć specjalnym klipsem. Ta sama grubość warstwy warzyw jest wymagana do równomiernego zamrażania. Pozostaje umieścić obrabiany przedmiot w zamrażarce.
Zimą do przygotowania pierwszego i drugiego dania można wykorzystać mrożoną paprykę z pomidorami. Bez rozmrażania włóż do przygotowywanego jedzenia tyle mrożonych warzyw, ile świeżych wymaga przepis. Letni smak w kuchni gwarantowany!
Adżyka gotowana
Azhika ugotowana według tego przepisu okazuje się dość ostra. Bardzo dobrze sprawdza się jako sos do dań mięsnych. Chleb żytni z tą adżyką i kawałkiem solonego smalcu jest pyszny.
Składniki:
- 1 kg papryki;
- 1 kg pomidorów;
- 150 g czosnku;
- 2-3 szt. ostra papryczka;
- 150 g soli.
Umyj paprykę i pomidory. Wytnij z warzyw zgniecione i niszczejące miejsca, jeśli są, usuń nasiona papryki. Przełóż wszystko przez maszynkę do mięsa do rondla, w którym ugotuje się adjika.
Sól warzywa, dodaj ostrą paprykę w całych strąkach. Jeśli go nie ma, możesz zastąpić je pół łyżką mielonej czerwonej papryki.
Wymieszać Adjika, doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień, aby adżyka słabo się zagotowała. Gotuj, mieszając przez 20-25 minut.
Drobno posiekaj czosnek, dodaj do adżyki, dobrze wymieszaj. Wyłącz ogień. Włóż przygotowaną adjika na gorąco do wstępnie wysterylizowanych słoików, zwiń.
Adżyka bez gotowania
Dobra opcja dla adżyki do szybkiego użycia. Brak gotowania zachowuje wszystkie witaminy, ale ten przedmiot należy przechowywać w lodówce.
Składniki:
- 4 kg pomidorów;
- 1,5 kg bułgarskiej papryki;
- 3 szt. Papryka chili;
- 200 g czosnku;
- 2 łyżki stołowe Sól;
- 200 ml 9% octu.
Umyj warzywa. Obierz czosnek. Zmiel wszystko. W tym celu możesz użyć maszynki do mięsa lub blendera. Ale nie powinieneś robić całkowicie jednorodnego puree. Kawałki warzyw w adżyce muszą być obecne. Nasiona pieprzu nie muszą być usuwane, dodadzą szczególnej pikanterii adżyce.
Dodaj ocet i sól do warzyw, wymieszaj. Pozostaw adjika na 1 godzinę.
Następnie wymieszaj powstałą masę, włóż ją do słoików, zamknij nylonowymi pokrywkami. Banki nie muszą być sterylizowane, wystarczy dobrze umyć i wysuszyć. Taka adżyka nie jest długo przechowywana. Dlatego nie powinieneś zwiększać wielkości porcji. Jeśli szybko się skończy, najlepiej zrobić świeżą partię tego prostego i smacznego kawałka.
Lecho
Lecho podawane jest na stole jako zimna przystawka. Dobrze komponuje się również z ziemniakami gotowanymi na gorąco, makaronem, pieczonym mięsem.
Składniki:
- 3 kg pomidorów;
- 6 szt. słodka papryka;
- 1 łyżka. cukier granulowany;
- 1 łyżka Sól;
- 2 główki czosnku.
Warzywa i czosnek pokroić w paski.
W rondelku umieścić pół porcji pomidorów i papryki z czosnkiem. Lecho gotuj przez 10 minut po ugotowaniu.
Następnie dodaj wszystkie pozostałe składniki i gotuj przez 30 minut, często mieszając.
Zapakuj gorący przedmiot do szklanych słoików, zwiń. Pozostaw je do góry nogami pod kołdrą, aż całkowicie ostygną.
Sałatka jarzynowa z ryżem
Na zimę można przygotować obfitą sałatkę na bazie pomidorów i papryki z dodatkiem ryżu. Słoiki tej sałatki pomogą w przypadku, gdy w ogóle nie będzie czasu na gotowanie. Jeśli podgrzejesz go w mikrofalówce, ugotujesz kiełbaski lub parówki, gwarantowany jest smaczny i obfity obiad.
Składniki:
- 2 kg pomidorów;
- 700 g słodkiej papryki;
- 1 szklanka ryżu
- 0,5 kg marchwi;
- 0,5 kg cebuli;
- 100 g cukru pudru;
- 50 g soli.
Ryż opłucz pod bieżącą wodą, aż stanie się przezroczysty. Weź rondel o pojemności 2 litrów, wlej do niego 1,5 litra wody, zagotuj. Umyty ryż wsypać do wrzącej wody, wymieszać, zmniejszyć ogień. Ugotuj ryż do ugotowania, od czasu do czasu mieszając.
Podczas gotowania ryżu pokrój warzywa na kawałki równej wielkości. Marchew można zetrzeć na grubej tarce.
Włóż warzywa do dużego rondla lub miski na średnim ogniu. Po ugotowaniu sałatki gotuj przez 30 minut. Nie zapomnij wymieszać masy warzywnej. Jeśli tego nie zrobisz, przyklei się do dna naczynia i zacznie się palić, psując smak potrawy.
Włożyć umyty ryż, sól i cukier z warzywami, wymieszać. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 15 minut.
Zawiń słoiki do sałatek metalowymi pokrywkami i odstaw na 6-8 godzin, a następnie przełóż je do chłodnego pomieszczenia.
Marynowana papryka z pomidorami
Doskonały preparat, w którym każde warzywo ma swoją konsystencję. Pomidory z marynaty z pikantną kwaskowatością stają się miękkie, a papryka trochę chrupie. A sama marynata jest bardzo smaczna. Nie ma agresywnego posmaku octu. Gdy zimą w słoiku zabraknie pomidorów i papryki, można w nim marynować cebulę lub mięso.
Składniki na 1 litr puszki:
- 2 duże papryki;
- 4 kubki cebuli o grubości 0,7 cm;
- 1 liść czarnej porzeczki;
- pomidory koktajlowe czerwone i żółte;
- 6 groszków ziela angielskiego;
- 1 łyżka ocet jabłkowy;
- 0,5 litra wody;
- 2 łyżki stołowe cukier granulowany;
- 0,5 łyżki Sól.
Umyj pieprz. Użyj ostrego noża, aby wykonać okrągłe nacięcie wokół łodygi. Usuń go wraz z nasionami. Umyj wnętrze papryki zimną wodą. Ziarna pieprzu powinny mieć taką wielkość, aby zmieściły się w szyjce litrowego słoika. Umieść pomidorki koktajlowe w każdej papryce.
Na dnie wstępnie wysterylizowanego słoika połóż liść porzeczki, krążki cebuli, ziele angielskie.
Włóż przygotowaną paprykę do słoika, wypełniając luki między nimi pomidorkami koktajlowymi w różnych kolorach.
Paprykę i pomidory zalać wrzątkiem, przykryć metalową pokrywką i odstawić na 15-20 minut. W tym czasie w małym rondelku zagotuj wodę na marynatę, dodaj do niej sól i cukier, wymieszaj.
Zdejmij pokrywkę ze słoika z zaślepką, ostrożnie spuść wodę. Wlej do niego ocet jabłkowy, wlej marynatę, zwiń metalową pokrywką. Co więcej, procedura jest standardowa: odwróć słoik do góry nogami, zawiń go i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Faszerowana papryka
Składniki:
- 2 kg słodkiej papryki;
- 3 kg pomidorów;
- 0, 5 łyżek. olej roślinny;
- 2 łyżki stołowe Sahara;
- 1,5 kg marchwi;
- 1 kg cebuli;
- Sól;
- piment.
Cebulę i marchew obrać, umyć, pokroić w cienkie paski. Najpierw usmaż warzywa pojedynczo na patelni, używając niewielkiej ilości oleju roślinnego, aż do połowy ugotowania. Następnie wymieszaj cebulę i marchewkę, sól do smaku, dodaj czarny pieprz. Gotuj nadzienie paprykowe pod przykryciem przez kolejne 10-15 minut. Do nadzienia można również dodać bakłażana. Trzeba je przeciąć na pół, zanurzyć w osolonej wodzie na godzinę. Następnie pokrój bakłażany w kostkę, usmaż i dodaj do cebuli i marchewki.
Umyj pieprz, oczyść nasiona. Zagotuj 2 litry wody w szerokim rondlu. Kubki pieprzu zanurzać partiami we wrzącej wodzie, gotować 2-3 minuty. Zblanszowane papryki włożyć do dużej miski i ostudzić. Faszeruj mielonymi warzywami.
Umyj pomidory, zmiel. Włóż je do rondla, dodaj cukier granulowany i sól do smaku. Gotuj pomidory po gotowaniu przez 20 minut.
Paprykę włożyć do litrowych słoików, na ramiona słoika wlać gotowane pomidory. Weź szeroki rondel z płaskim dnem. Na wysokości powinien być nieco większy niż puszki. Ułóż gazę złożoną w kilka warstw na dole. W rondelku włóż słoiki z pieprzem. Wlej ciepłą wodę tak, aby znalazła się 1 cm poniżej poziomu masy pomidorowej w słoikach. Przykryj każdy słoik metalową pokrywką.
Postaw rondel na dużym ogniu, zagotuj wodę, zmniejsz ogień. Sterylizacja słoików zajmuje 30 minut. W tym czasie woda na patelni nie powinna się bardzo zagotować. Należy upewnić się, że nie dostał się do puszek.
Pod koniec sterylizacji ostrożnie wyjmij słoiki za pomocą rękawic kuchennych i połóż je na ręczniku. Uważaj, woda w garnku i zawartość puszek są bardzo gorące!
Zwiń puszki, zostaw je na stole, aż ostygną, a następnie przestaw je na miejsce przechowywania.
Sterylizacja puszek
W celu utrzymania półfabrykatów w szklanych słoikach pod metalowymi pokrywkami do zimy, słoiki muszą być wysterylizowane. Można to zrobić na trzy sposoby.
Metoda pierwsza: nad parą. W rondelku zagotuj wodę, przykryj specjalną pokrywką z otworami. Komercyjne pokrywki sterylizacyjne mają zwykle trzy otwory. Połóż czysto umyte puszki do góry nogami na wieczku. Trzymaj je na parze przez 10 minut. Następnie wyjmij słoiki za pomocą uchwytów do garnków, połóż je na ręczniku, ostudź.
Metoda druga: w piekarniku. Połóż czyste, suche słoiki na blasze do pieczenia, włóż do zimnego piekarnika. Włącz go w 180 ° C. Wysterylizuj słoiki w ciągu 30 minut. Następnie wyłącz piekarnik. Wyjmij z niego blachę do pieczenia, schłódź słoiki w temperaturze pokojowej.
Metoda trzecia: w kuchence mikrofalowej. Włóż czyste, suche słoiki do kuchenki mikrofalowej, aby nie stykały się ze sobą. Włącz urządzenie na pełną moc, ustawiając czas działania na 5 minut. Gdy kuchenka się skończy, lekko uchyl jej drzwi i pozostaw w niej słoiki na 10 minut, po czym ostrożnie wyjmij i używaj zgodnie z zaleceniami.
