Jeśli nie masz pod ręką czerwonego barwnika spożywczego, możesz go zastąpić przy pomocy podręcznych produktów spożywczych o odpowiednim odcieniu. Czerwony to kolor letnich jagód, ale można go również uzyskać z niektórych warzyw.
Jagody
Podczas barwienia kremu do ciasta lub mastyksu gospodyni nie może obejść się bez odcieni czerwieni. Do domowego barwnika można użyć dżemów i dżemów malinowych, truskawkowych, żurawinowych, dereniowych, wiśniowych lub porzeczkowych. Jeśli masz pod ręką świeże jagody, możesz użyć ich soku lub wywaru.
Aby przygotować wywar ze świeżych jagód, należy zalać obrane jagody wodą w tempie 1:1 i doprowadzić je do wrzenia. Aby nadać barwnikowi jasność i soczystość, konieczne jest dodanie do wody soku z cytryny lub kwasu octowego. Również gospodynie domowe używają syropu jagodowego schłodzonego do grubości. Z czerwonych jagód można uzyskać barwnik w różnych odcieniach czerwieni, różu, maliny, a wraz z dodatkiem jagód barwnik nabierze koloru niebiesko-bordowego. Wina jagodowe nadają również trwały kolor.
Buraczany
Bogaty czerwony kolor można uzyskać z wywaru z buraków. Aby to zrobić, zetrzyj jeden burak na grubej tarce, umieść go w emaliowanej patelni i napełnij wodą, aby woda lekko zakryła półfabrykat buraka. Bulion należy gotować na małym ogniu pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez 1 godzinę. Następnie płyn należy przefiltrować, dobrze wyciskając miazgę, a do powstałego barwnika należy dodać szczyptę kwasu cytrynowego, aby nie zmienił koloru. Bulion należy schłodzić przed użyciem. Jeśli zmieszasz buraki z marchewką i ugotujesz zgodnie z powyższym schematem, możesz uzyskać szkarłatny kolor.
czerwona kapusta
Eksperci kulinarni również używają czerwonej kapusty jako naturalnego barwnika. W niskich temperaturach substancja barwiąca - chlorek rubrobbrazylu - jest uwalniana z soku komórkowego w postaci kryształów. W środowisku kwaśnym nabiera jasnoczerwonego koloru, ale wraz ze spadkiem kwasowości przechodzi w odcienie fioletu i błękitu, a w środowisku zasadowym staje się zielony.
Aby uzyskać czerwony barwnik z czerwonej kapusty, musisz drobno posiekać liście jednej głowy i wlać 6 łyżek stołowych. 9% octu. Pojemnik musi stać w lodówce przez co najmniej 8 godzin, aby kapusta wypuściła sok, z którego oddzieli się barwnik. W soku z czerwonej kapusty można pokolorować pisanki w odcieniach od różu do niebieskiego.
Przyprawa
Przyprawy takie jak papryka i sumak mogą być używane do barwienia sosów, past i innych pikantnych potraw. Proszek z czerwonej papryki nadaje potrawom jasny, bogaty szkarłatny kolor. Sumak to kwaśna przyprawa pozyskiwana z krzewu z rodziny pistacjowych. Jest szeroko stosowany w kuchni kaukaskiej i żydowskiej. Sumak nadaje potrawom rubinowy odcień i zastępuje cytrynę i ocet.
