Mięso z kaczki jest nieco twardsze i bardziej suche niż mięso z kurczaka, aw niektórych przypadkach ma specyficzny „bagienny” lub rybi zapach, dlatego musi być ugotowane w specjalny sposób. Aby kaczka była aromatyczna i soczysta, konieczne jest zamarynowanie tuszki w sosie zawierającym kwasy z dodatkiem ulubionych przypraw i ziół.
Kaczka pieczona w piekarniku to danie idealne na świąteczny stół. A dzięki marynatom za każdym razem można nadać potrawie nowy, ciekawy smak. Istnieje wiele różnych marynat do kaczki, ale najbardziej popularne są te z dodatkiem octu, sosu sojowego lub soku z cytryny. Dlaczego właśnie te składniki stały się ulubionymi wśród gospodyń domowych? Bo dzięki tym składnikom kaczka nasącza się marynatą znacznie szybciej, co znacznie przyspiesza proces gotowania.
Marynata z kaczki po pekińsku
Istnieje wiele odmian marynat po pekińsku, ale najczęstszą jest ta klasyczna. W przepisie najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie proporcji składników, wtedy ptak okaże się tak soczysty i aromatyczny, jak to tylko możliwe.
Składniki:
- 5 łyżek sosu sojowego
- 1 łyżka mielonego czosnku;
- łyżka octu ryżowego;
- 2 łyżki oleju sezamowego (nie można zastąpić innymi olejami);
- łyżka przypraw (w równych proporcjach korzeń imbiru, anyżu, goździków i anyżu gwiazdkowatego).
Przepis:
Opłucz tuszę w zimnej wodzie, osusz, natrzyj solą (łyżka soli wystarczy na dwukilogramowego ptaka) i pozostaw na 12 godzin.
W misce wymieszaj łyżkę miodu z dwiema łyżkami sosu sojowego i posmaruj kaczkę mieszanką (te składniki nie są wymienione powyżej, należy wziąć to pod uwagę. Faktem jest, że ta procedura nie ma nic wspólnego z marynata i możesz całkowicie pominąć ten punkt).
Wymieszaj wszystkie składniki marynaty i posmaruj kaczkę wewnątrz i na zewnątrz. Powtarzaj procedurę co 30-40 minut. W sumie konieczne jest pokrycie ptaka marynatą 7-8 razy.
Marynowaną kaczkę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 250 stopni przez 35-40 minut, następnie odwracamy tuszę, obniżamy temperaturę do 170 stopni i gotujemy na wolnym ogniu jeszcze przez 30 minut.
Sztuczka: aby była bardziej soczysta, musisz włożyć do piekarnika pojemnik z wodą.
Marynata do kaczki z miodem i musztardą
Ta marynata przypadnie do gustu szczególnie miłośnikom mięsa o słodkawym smaku. Jeśli wszystko zostanie wykonane zgodnie z instrukcjami, ptak okaże się umiarkowanie słodki, z lekką plamką musztardy.
Składniki:
- 4 łyżki miodu;
- 4 łyżki musztardy (pełnego ziarna)
- sól i pieprz do smaku;
- łyżka oleju roślinnego.
Przepis:
Tuszkę opłukać, osuszyć i natrzeć solą i pieprzem. Dla kaczki o wadze 1,5-2 kg lepiej użyć nie więcej niż łyżkę soli i łyżeczkę pieprzu. Pozostaw tuszę w lodówce na godzinę.
W międzyczasie weź miód (jeśli jest posłodzony, to rozpuść go w kąpieli wodnej), wymieszaj z nasionami gorczycy i odstaw do końca solenia kaczki (czyli na godzinę).
Kaczkę obficie posmarować przygotowaną mieszanką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180-190 stopni. Czas pieczenia zależy od wagi ptaka, na przykład tuszę do dwóch kilogramów należy gotować w piekarniku przez godzinę, większe okazy - półtorej do dwóch godzin.
Marynata do kaczki z pomarańczami
Być może wielu próbowało kaczki z jabłkami. Ale tylko nieliczni ucztowali na ptaszku pieczonym w pomarańczowej marynacie. Jeśli nigdy nie gotowałeś kaczki z pomarańczami, koniecznie ją ugotuj, jej niezwykły smak na pewno pozostanie w Twojej pamięci? i będziesz chciał powtórzyć to danie więcej niż raz.
Składniki:
- łyżka sosu sojowego;
- 2 ząbki czosnku;
- 2 pomarańcze;
- szczypta chili;
- łyżeczka mieszanki ziół;
- sól dla smaku).
Przepis:
Pomarańcze dokładnie opłucz pędzelkiem, obierz skórkę w osobnej misce. Pokrój owoce na ćwiartki i wyciśnij sok.
Do soku pomarańczowego dodać sos sojowy, skórkę (wymagany dodatek tego składnika), przepuszczony przez praskę czosnek, przyprawy (zioła i sól) oraz chili. Wszystko wymieszaj i pozwól mu parzyć przez 15 minut.
Kaczkę opłukać, osuszyć i umieścić w marynacie na 3-4 godziny. Obracaj ptaka co 20-30 minut, aby wszystkie części tuszy były dobrze nasycone mieszanką podczas marynowania.
Kaczkę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez godzinę.
Marynata do kaczki z majonezem i kiwi
Ponieważ marynata przygotowana według tego przepisu okazuje się bardzo tłusta, do pieczenia należy użyć albo dzikiej kaczki (jest mniej tłusta), albo piersi z kaczki, w tym przypadku gotowe danie będzie mniej pożywne i lekkie.
Składniki:
- mała kaczka (nieco ponad kilogram);
- ½ cytryny;
- 2 kiwi;
- łyżka sosu sojowego;
- 3 ząbki czosnku;
- szczypta cukru;
- 100 ml majonezu (ważne, aby produkt był świeży);
- szczypta mielonego pieprzu.
Przepis:
Chociaż przepis wymaga dużej ilości składników, nie powinno być żadnych trudności z przygotowaniem marynaty. W końcu wystarczy wymieszać wszystkie składniki w głębokiej misce (wstępnie posiekać czosnek i kiwi i wycisnąć sok z cytryny) i pozostawić mieszankę na 20-30 minut.
Po określonym czasie możesz pokryć ptaka marynatą i upiec w piekarniku.
Marynata do kaczki z winem: prosty przepis
Aby kaczka gotowana według tego przepisu była jak najsmaczniejsza, konieczne jest marynowanie tuszy w sosie winnym przez co najmniej 6 godzin, a lepiej - 12. Aby dodać pieprz do potrawy, można włożyć do marynaty ostre przyprawy w postaci musztardy lub pieprzu, ale jeśli tego nie zrobisz, danie okaże się bardziej delikatne.
Składniki:
- kieliszek czerwonego wina;
- ½ szklanki wody;
- trzy łyżki miodu;
- szczypta pieprzu i kminku;
- sól dla smaku).
Przepis:
W głębokiej misce wymieszać wszystkie składniki, włożyć kaczkę do ugotowanej marynaty i pozostawić do marynowania tuszy przez kilka godzin. Drób obracać co pół godziny (konieczne dla lepszego wysycenia mięsa sosem).
Marynata do kaczki, aby mięso było miękkie i soczyste
Aby danie było miękkie, ważne jest, aby używać marynaty z dużą ilością kwasu. Ważnym czynnikiem jest czas marynowania, ponieważ im dłużej kaczka znajduje się w mieszance, tym bardziej jest nią nasycona i pozostaje bardziej soczysta podczas procesu pieczenia.
Składniki:
- 3 ząbki czosnku;
- łyżeczka czerwonej papryki;
- 3 łyżki oleju roślinnego;
- 3 łyżki miodu;
- 100 ml octu winogronowego;
- 100 ml wytrawnego czerwonego wina;
- łyżeczka soli.
Przepis:
Czosnek wycisnąć przez prasę (lub zetrzeć na drobnej tarce), powstały kleik wymieszać z pieprzem, solą, masłem i miodem. Ubij wszystko dobrze, aż będzie białe.
Do mieszanki wlej ocet i wino, wymieszaj. Marynata jest gotowa. Włóż do niego umytą w zimnej wodzie kaczkę i pozostaw tuszkę do marynowania przez kwadrans, nie zapominając o obracaniu kaczki co godzinę. Dzięki dużej ilości octu mięso jest bardzo delikatne i soczyste, a jednocześnie w ogóle nie emanuje aromatem octu.
Aby kaczka była sucha, ważne jest również, aby wybrać odpowiednią temperaturę pieczenia potrawy. Niektóre gospodynie domowe uważają, że im dłużej kaczka leży w piekarniku, tym będzie bardziej miękka i smaczniejsza. Ale w rzeczywistości długie przebywanie tuszy w piekarniku wysusza żywność. Pamiętajcie, drób gotuje się dość szybko - od godziny do półtorej godziny (w zależności od wagi), to w zupełności wystarczy, aby mięso było całkowicie upieczone i jednocześnie zachowało wszystkie soki.
Wskazówka: jeśli chcesz ugotować chrupiącą kaczkę, drób należy zanurzyć w rondelku z wrzącą wodą na 30 sekund przed marynowaniem. Ta prosta procedura ma pozytywny wpływ na soczystość.
