Aby mięso ugotowane na grillu lub grillu okazało się soczyste i aromatyczne, należy je najpierw namoczyć w marynacie. Istnieje wiele przepisów na marynaty, z których wiele nadaje się do określonego rodzaju mięsa. Łączy ich obecność przypraw i ziół.
Kilka sztuczek na marynowanie mięsa
- Mięso wyjmij z lodówki przed włożeniem do marynaty. Ważne jest, aby siedzieć w temperaturze pokojowej przez około godzinę.
- Kiedy kroisz mięso na kebaby lub steki, pamiętaj, że należy to zrobić w poprzek ziarna. W takim przypadku kawałek mięsa lepiej się nagrzewa, okazuje się miękki i soczysty. Jeśli pokroisz go wzdłuż włókien, plastry najprawdopodobniej zaczną się zwijać podczas gotowania pod wpływem wysokiej temperatury, a kebab ostatecznie wyjdzie twardy.
- Przygotuj głębokie, czyste naczynie na marynatę, w miarę możliwości użyj świeżo zmielonych przypraw, posiekanych tuż przed dodaniem do reszty przepisu.
- Najmniej czasu zajmuje marynowanie kurczaka. Zwykle przy 1 kg fileta z kurczaka mięso mniej lub bardziej dobrze się zamarynuje.
- Marynowanie kawałków wołowiny i wieprzowiny zajmuje średnio 4-6 godzin. Najdłużej jednak marynuje się jagnięcinę – zwykle trwa to do 8 godzin.
- Jeśli masz wystarczająco dużo czasu na gotowanie, mięso w marynacie można przechowywać przez około dwa dni. Nie dotyczy to drobiu, wystarczy marynowanie w nocy.
- Im twardsze mięso, tym dłużej można je marynować. W przypadku wołowiny, jagnięciny i wieprzowiny marynaty mogą być dość bogate, w przypadku kurczaka wręcz przeciwnie, stosunkowo lekkie i niezbyt ostre.
- Nie zaleca się wylewania marynaty na mięso podczas smażenia, jeśli nie osiągnęła jeszcze pełnej gotowości. Działania te mogą złamać reżim temperaturowy, a skórka nie będzie wystarczająco chrupiąca. Zrób to tylko wtedy, gdy wydaje ci się, że mięso nie zostało bardzo dobrze nasączone przyprawami.
- Zazwyczaj klasyczna marynata zawiera naturalny środek antyseptyczny, taki jak ocet, ostra papryka, szałwia, czosnek lub goździki. Te pokarmy eliminują pasożyty znajdujące się w mięsie, dzięki czemu można je bezpiecznie jeść.
- Do przygotowania marynaty nie należy używać pojemników aluminiowych i drewnianych. Plastikowe naczynia również nie są dobrym wyborem, ponieważ zwykle pochłaniają zapachy. Idealną opcją jest szklany lub emaliowany pojemnik, który jest wystarczająco duży, aby mięso mogło odpowiednio nasiąknąć. Możesz również wziąć miskę ceramiczną do marynowania, na przykład wykonaną z ceramiki.
- Na wierzchu naczynia z mięsem i marynatą powinny być szczelnie zamknięte pokrywką. Jeśli nie ma pokrywki, możesz postawić zwykły talerz obiadowy i coś ciężkiego.
- Nie ma potrzeby solić marynaty na samo mięso, w przeciwnym razie z wyprzedzeniem poda cały sok. Szaszłyk można posolić tuż przed gotowaniem, gdy kawałki mięsa są już nawleczone na szpikulec.
- Uważa się, że cebula, w której marynowano mięso, nie jest zalecana do spożycia. Jeśli naprawdę lubisz cebulę gotowaną na grillu, lepiej zrobić ją w pojemniku oddzielonym od mięsa.
- Jeśli kawałki mięsa są małe, możesz je wystarczająco mocno nadziać, na przemian z pierścieniami marynowanej cebuli i kręgami świeżych pomidorów, jeśli chcesz. Im więcej tłuszczu na mięsie, tym swobodniej należy je posadzić - w tym przypadku wszystkie kawałki będą równomiernie i odpowiednio usmażone. Ta sama zasada obowiązuje podczas gotowania mięsa na grillu.
Marynaty wieprzowe
Marynata Herbaciana
- 3 torebki czarnej herbaty;
- 1 litr wrzącej wody;
- 3 duże cebule;
- 1 1/2 łyżki. łyżki soli;
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
- ocet winny lub jabłkowy.
Gotowanie krok po kroku
1. Obierz cebulę i drobno posiekaj. Wrzucić 2 funty przygotowanego, posiekanego i przyprawionego mięsa i soli.
2. Zalej wrzątkiem torebki z herbatą i pozwól mu parzyć, aż płyn całkowicie ostygnie. Teraz dodaj napar z herbaty do garnka na mięso. Pozostaw pod przykryciem w lodówce na kilka godzin lub na noc.
3. Nadziewamy wieprzowinę i grillujemy na węglu drzewnym. Do marynaty herbacianej wymieszać niewielką ilość octu i co jakiś czas podlewać kebab.
Marynata z soku z granatów
- 1 szklanka świeżego soku z granatów
- 3 duże cebule;
- 5 pąków goździka;
- sól pieprz;
- świeża pietruszka.
Gotowanie krok po kroku
1. Przygotuj półtora do dwóch kilogramów wieprzowiny, pokrój ją. Umieść w pojemniku odpowiednim do marynowania. Pokrój cebulę w krążki. Posyp wieprzowinę przyprawami i przykryj warstwą cebuli.
2. Cebulę posyp posiekaną natką pietruszki. Powtarzaj warstwy, aż cała żywność zostanie skonsumowana. Na wierzch połóż goździk i przykryj sokiem z granatów. Pozostaw patelnię na zimno na 4 godziny, mieszając zawartość mniej więcej raz na godzinę. Krótko przed gotowaniem dodaj sól do smaku - lepiej, jeśli jest grubo zmielona.
3. Rozłóż kawałki wieprzowiny na szaszłykach na przemian z krążkami cebuli i paskami papryki. Smaż do miękkości na grillu.
Marynata z kwaśnej śmietany
- 500 ml śmietany;
- 3 żółtka z kurczaka;
- 5 cebuli;
- 700 ml wody mineralnej;
- 1 łyżka. łyżka octu stołowego;
- 1 1/2 łyżki. łyżki cukru;
- przyprawy do mięsa;
- sól pieprz.
Gotowanie etapami
1. Ubij żółtka i śmietanę. Pokrój około trzech kilogramów mięsa, umieść w dużym pojemniku, dodaj posiekaną cebulę i mieszankę śmietanowo-jajka. Wlej wodę, ocet winny. Dodaj cukier granulowany i przyprawy do smaku.
2. Zawartość pojemnika wymieszać i pozostawić na 6 godzin pod przykryciem w chłodnym miejscu. Następnie usmaż kebab na węglu drzewnym ze wszystkich stron na złoty kolor.
Marynaty wołowe
Marynata z sezamem i imbirem
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 2 łyżki stołowe. łyżki oleju sezamowego;
- 2-3 ząbki czosnku;
- 1 łyżka. łyżka cukru karmelowego;
- 1 łyżeczka posiekanego korzenia imbiru;
- zmielony czarny pieprz;
- ziarenka sezamu.
Gotowanie etapami
1. Obierz czosnek i przełóż go przez prasę do czosnku. Wymieszaj wszystkie składniki na marynat. Przygotuj około funta wołowiny i umieść go w szklanym naczyniu lub innym odpowiednim naczyniu.
2. Kawałki mięsa polać marynatą i pozostawić pod przykryciem na 4-6 godzin w lodówce. Następnie usmaż mięso na węglu drzewnym.
Marynata do wina
- 2 szklanki jakości porto lub Madery;
- 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
- 1 łyżeczka esencji octowej;
- 1 łyżka. łyżka cukru;
- 3 duże cebule;
- 4 ząbki czosnku;
- mielona papryka i cynamon;
- sól pieprz;
- Liść laurowy.
Gotowanie etapami
1. Dokładnie opłukać około pół kilograma wołowiny, osuszyć papierowymi ręcznikami kuchennymi i pokroić. Mięso włożyć do naczynia i polać winem. Pozostaw to na trzy godziny.
2. Wymieszaj Maderę, cukier i ocet. Zmiel liść laurowy. Mięso wyjmujemy z naczynia i układamy warstwami w głębokim rondlu, posypując przyprawami, krążkami cebuli i posiekanym czosnkiem. Każdą warstwę lekko skropić marynatą Madeira.
3. Umieść mięso w ucisku na kilka dni. Następnie szaszłyki na przemian z krążkami pomidorów i kawałkami papryki. Smażyć na węglu drzewnym.
Marynata Jagnięca
Pikantna marynata czosnkowa
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 3 łyżki. łyżki soku z cytryny (świeżo wyciśniętego);
- 2 ząbki czosnku;
- 1/2 łyżeczki posiekanego liścia laurowego, oregano i tymianku.
Gotowanie etapami
1. Przygotuj jeden kilogram jagnięciny pokrojonej w plasterki. Drobno posiekaj czosnek. Dopraw miao do smaku, umieść w głębokiej misce.
2. Połącz wszystkie składniki marynaty, wlej mięso, odstaw w chłodne miejsce na co najmniej 5 godzin, najlepiej na całą noc. Marynowane mięso przekładamy na szaszłyki i smażymy na grillu.
Marynaty z kurczaka
Marynata z rozmarynem
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki świeżego rozmarynu, posiekanego
- 4 ząbki czosnku;
- 3 duże cytryny;
- sól pieprz.
Gotowanie krok po kroku
1. Posiekaj obrane ząbki czosnku nożem. Dobrze umyj cytryny i wyciśnij z nich sok - w tym celu pokrój każdy owoc na pół, usuń nasiona.
2. W szklanym, ceramicznym lub innym odpowiednim pojemniku wymieszaj olej, czosnek, świeży rozmaryn i sok z cytryny. Kilogram filetu z kurczaka pokroić, natrzeć solą i pieprzem i zanurzyć w marynacie na co najmniej kilka godzin.
Marynata z majonezem i ketchupem
- 300 ml majonezu;
- 300 ml ketchupu;
- mielona papryka;
- mielona kolendra;
- mielona ostra czerwona papryka;
- zmielony czarny pieprz;
- suszone oregano i majeranek.
Gotowanie krok po kroku
1. Połącz majonez i keczup w dużej misce. Dodaj wszystkie przyprawy do smaku, wymieszaj. Pokrój około 1 kg fileta z kurczaka na małe kawałki i włóż do marynaty. Dobrze wymieszaj i pozostaw na noc w lodówce pod przykryciem.
2. Wyjąć mięso z marynaty, nadziać na szaszłyk i grillować na grillu na złoty kolor. Marynatę można stosować nie tylko do filetów z piersi, ale także do skrzydełek lub ud z kurczaka.
