Jogurt to wyjątkowy odżywczy produkt uzyskany dzięki interakcji zupełnie różnych składników: mleka i pałeczek kwasu mlekowego. Jogurt naturalny z konieczności spełnia kilka podstawowych kryteriów, a mianowicie: jest zawsze wytwarzany na bazie mleka, zawiera żywe mikroorganizmy z rodziny lactobacilli i z konieczności powstaje podczas procesu fermentacji.
Bliski krewny kefiru
Czy to ze względu na swoje właściwości odżywcze, czy też ze względu na piękną nazwę, ale dziś najpopularniejszym fermentowanym produktem mlecznym jest jogurt. Jeśli porównamy jogurt naturalny ze zwykłym domowym kefirem, jedyną różnicą między nimi jest to, że jogurt zawiera słodziki i różne dodatki owocowe.
Według statystyk w krajach europejskich spożycie jogurtu przez jedną osobę wynosi około 40 kg rocznie. Ale w Rosji liczba ta wynosi niewiele więcej niż 2 kg. Jaka jest więc korzyść z jogurtu i czy jest tak zdrowy, jak mówi reklama?
Świeży i naturalny jogurt to naprawdę zdrowy sfermentowany produkt mleczny. Jogurt domowy jest źródłem wapnia, fosforu, potasu i fosforu. Dzięki procesowi fermentacji produkt jest lekkostrawny, dzięki czemu jest korzystny dla dzieci, młodzieży i osób starszych. Ponadto żelazo, fosfor i magnez korzystnie wpływają na układ nerwowy, pomagają organizmowi radzić sobie z obniżoną funkcją tarczycy i nadnerczy. Witaminy A, B, C i D, w które bogate są jogurty, pomagają wzmocnić odporność. A żywe bakterie są po prostu niezastąpionym lekarstwem na infekcje jelitowe, zapalenie okrężnicy i zapalenie jelit. Ale te dobroczynne właściwości posiadają tylko jogurty naturalne przygotowywane na bazie pełnego mleka. Jeśli mówimy o jogurtach sztucznych, to są one bardziej szkodliwe niż pożyteczny produkt.
Należy zauważyć, że pomimo wszystkich dobroczynnych właściwości jogurtu, nawet on ma pewne przeciwwskazania. Lekarze i dietetycy nie zalecają dawania się ponieść jogurtowi na biegunkę, niewydolność nerek, zapalenie żołądka lub wrzody. Ponadto, w przeciwieństwie do kefiru, jogurt sztuczny jest prawie nie do odróżnienia od naturalnego, co oznacza, że istnieje duże prawdopodobieństwo spożycia szkodliwego produktu.
Najzdrowszy jogurt to oczywiście ten, który sam robisz. Tylko domowy jogurt może zagwarantować wysoką naturalność i mieć wszystkie dobroczynne właściwości.
Jak prawidłowo ocenić jogurt
Główną zaletą jogurtu naturalnego jest to, że nie powoduje alergii na białko mleka i ma korzystny wpływ na zdrowie organizmu. Faktem jest, że podczas fermentacji cukier mleczny rozkłada się na glukozę i galaktozę, które są dobrze i szybko wchłaniane. Ponadto zawarte w jogurcie pałeczki kwasu mlekowego mają korzystny wpływ na jelita i pomagają organizmowi wyzdrowieć po infekcjach jelitowych poprzez poprawę wchłaniania innych składników odżywczych. Niektóre bardziej przydatne właściwości jogurtu to hamowanie rozwoju infekcji grzybiczych, dostarczanie organizmowi niezbędnej ilości wapnia i białka, a także obniżanie poziomu „cholesterolu”.
Aby jogurt był smaczny i zdrowy, proces fermentacji musi odbywać się w określonej temperaturze w hermetycznie zamkniętym pojemniku.
Dzięki wszystkim powyższym właściwościom możesz zastąpić śmietanę jogurtem lub zrobić na jej bazie smaczny i zdrowy sos.
