W zwykłych sklepach spożywczych najczęściej znajdują się tylko dwa rodzaje wędzonych serów - "Kiełbasa" i "Pigtail". W rzeczywistości jest ich znacznie więcej. Istnieją różne rodzaje serów wędzonych – cheddar, gouda, mozzarella, sery topione itp. Są niezwykle smaczne i aromatyczne. Mówienie o tym, czy ser wędzony jest zdrowy, jest możliwe tylko z punktu widzenia jakości. A do tego musisz wiedzieć, jak produkt został wyprodukowany.
Jak powstaje wędzony ser
Serowarzy wytwarzają wędzone sery na dwa sposoby - na ciepło i na zimno. Wędzenie na zimno może trwać od tygodnia do miesiąca, czas trwania procesu zależy od odmiany. Ser wędzony jest w temperaturze od +21 do +32 °C. Charakterystyczne jest, że ta metoda nie wymaga całkowitej kontroli, dlatego w większości przedsiębiorstw sery wędzone są produkowane na zimno bez bezpośredniej interwencji człowieka.
Metoda wędzenia na gorąco jest bardziej skomplikowana, proces technologiczny odbywa się w temperaturach od +38 do +88 °C i jest pod stałą kontrolą człowieka. To prawda, że ta produkcja zajmuje mniej czasu niż w przypadku procesu na zimno. W przypadku obu metod przydatne substancje nie tracą swoich właściwości, ponieważ powierzchnia serów jest narażona głównie na bezpośrednie wędzenie. Powstająca podczas palenia żółtobrązowa skorupa przyczynia się do zachowania zawartych pod nią dobroczynnych składników.
Jest inny sposób na produkcję serów wędzonych, ale słowo „wędzone” w tym przypadku należy ująć w cudzysłów i nie wspominając o doskonałym smaku i boskim aromacie produktu. Ponieważ te sery nie były wędzone w wędzarniach, ale „kąpane” w płynnym dymie. I nawet jeśli ten „dym” jest wysokiej jakości, a do jego produkcji wykorzystywane są „naturalne produkty rozkładu różnych gatunków drewna”, to serów, które w nim były, nie można z definicji nazwać wędzonymi. Ale - nazywają się. A jednak sery różnią się między serami. Te, które wyszły z płynnego dymu, można łatwo rozpoznać po cenie (jest kilka razy niższa), a potem oczywiście po smaku i innych właściwościach.
Korzyści z wędzonego sera
Ponieważ ser przerabiany płynnym dymem nie jest prawdziwie wędzonym produktem, nie ma potrzeby poważnie mówić o jego zaletach. Ponadto producenci stosują do tej technologii surowce niezbyt wysokiej jakości. Ale prawdziwe wędzone sery są bardzo korzystne dla organizmu.
Po pierwsze zawierają składniki przewidziane przez technologie i GOST, dlatego jak wszystkie wysokiej jakości produkty mleczne są bogate w wapń i fosfor – pierwiastki gwarantujące zdrowie tkanek kostnych, a także paznokci i włosów.
Po drugie, tłuszcze w składzie serów wędzonych mają podwyższony poziom wartości odżywczych, a jednocześnie działają jako źródło dobroczynnych kwasów tłuszczowych, których organizm ludzki potrzebuje do prawidłowego funkcjonowania wszystkich jego układów.
Po trzecie, sery wędzone zawierają dużą ilość witamin A, E i D, które zapewniają wchłanianie wapnia i fosforu, ochronę przed infekcjami, czystość i elastyczność tkanek powierzchniowych. Ponadto witamina A pomaga w utrzymaniu ostrości wzroku, a witamina D, dzięki silnym właściwościom przeciwutleniającym, wspomaga odmładzanie narządów i tkanek.
Zaletą serów wędzonych jest również wysoka zawartość wysokiej jakości i szybko przyswajalnego białka. Zawiera cały zestaw aminokwasów niezbędnych dla zdrowia człowieka, dzięki czemu białko to służy jako niezastąpiony budulec komórkowy w organizmie.
