Vareniki to ulubione i popularne danie kuchni rosyjskiej. Najpopularniejszym nadzieniem do pierogów są puree ziemniaczane. Aby danie odniosło sukces, tłuczone ziemniaki muszą być gęste, ale przewiewne. Ale co, jeśli okaże się, że jest zbyt płynny? Pomoże Ci kilka prostych wskazówek.
Wiele gospodyń domowych, starając się uzyskać przewiewne tłuczone ziemniaki, popełnia błąd, dodając zbyt dużo płynu podczas ubijania ziemniaków. Rezultatem jest wodnisty puree, które nie nadaje się do napełniania. Takie pierogi nie zachowają swojego kształtu, a przy najmniejszym naruszeniu integralności pierogów podczas gotowania tłuczone ziemniaki wyleją się. Oczywiście zawsze można przygotować nową porcję nadzienia w miejsce zepsutego, ale zajmie to dużo czasu i wysiłku. Proste rady od doświadczonych gospodyń domowych pomogą poprawić sytuację.
Jeśli sytuacji nie można naprawić, nie wyrzucaj tłuczonych ziemniaków. Można z niego ugotować wiele pysznych dań: zrazy, kotlety, naleśniki, zapiekanki, zupę kremową itp.
Parowanie cieczy
Jeśli puree okaże się płynne, możesz spróbować odparować nadmiar płynu. Można to zrobić na dwa sposoby. Umieść rondel na małym ogniu. Odparuj wilgoć przez 5-10 minut, ciągle mieszając. Do puree można również dodać śmietankę, która po podgrzaniu zgęstnieje, a masa nabierze gęstszej konsystencji. Druga metoda polega na odparowaniu wody w piekarniku. W tym celu wyłóż blachę do pieczenia pergaminem i ułóż na niej tłuczone ziemniaki niezbyt grubą warstwą o wysokości około 1 cm, po 5 minutach sprawdź, czy wyparowała wystarczająca ilość płynu. Unikaj zapiekania puree, w przeciwnym razie zamiast nadzienia na knedle otrzymasz zapiekankę ziemniaczaną.
Zawsze ugniataj tę samą odmianę ziemniaków, ponieważ różne odmiany mają różne czasy gotowania. A jeśli trawisz ziemniaka, staje się wodnisty.
Dodatkowe składniki
Jeśli nie masz nic przeciwko zrobieniu kombinowanego nadzienia na pierogi, możesz dodać do puree starty ser. Pomoże to również zagęścić puree.
Jeśli masz w domu paczkę tłuczonych ziemniaków błyskawicznych, możesz spróbować zagęścić nią płynne nadzienie. Smak takiego przecieru może różnić się od oryginału, ale nadzienie zostanie zaoszczędzone.
Mąka i skrobia sprawią, że puree będą gęstsze i bardziej lepkie. Warto jednak pamiętać, że w tym przypadku pierogi mogą okazać się cięższe i bardziej pożywne.
Zawsze najpierw dodaj masło, przed pozostałymi składnikami płynnymi: bulionem ziemniaczanym, mlekiem, bulionem. Jest to niezbędny składnik przecieru, a pozostałe składniki płynne są potrzebne nie tyle do nadania smaku, ile do dostosowania konsystencji nadzienia.
