Kasza manna produkowana jest z ziaren pszenicy w procesie technologicznym na maszynach sitowych. Po zmieleniu zbóż pszennych i późniejszym sortowaniu w kilku etapach pośrednich produktów mielenia ziarna otrzymuje się kaszę mannę.
Technologia produkcji kaszy manny
Przetwarzanie pszenicy na produkty zbożowe, aw konsekwencji kaszę mannę i mąkę odbywa się w kilku etapach. Na etapie gruboziarnistego mielenia pszenicę dzieli się na trzy składniki: mąkę, grubą i drobną łupinę oraz różne ziarna. Przy prawidłowej technologii mielenia większa ilość produktu pośredniego to okruchy, ale stosunek ten może się różnić w różnych typach młynów. To ona podczas dalszego czyszczenia i sortowania zamienia się w dobrze znaną kaszę manną.
Młyny o małej pojemności (do 20 ton) są w stanie odfiltrować wysokiej jakości okruchy po drugim czyszczeniu, oddzielając je w jak największym stopniu od osłonek i otrębów. Ponadto na sitach sortujących zachodzi proces wydmuchiwania małych cząstek, w tym mąki. W maszynach sitowych lekkie i ciężkie cząstki są oddzielane przez wibracje i regulowany przepływ powietrza w górę. Sita w tych maszynach dobierane są w specjalny sposób, aby oddzielić małe cząstki od dużych. Małe cząstki są używane do robienia makaronu, a duże to kasza manna. W ten sposób wzbogacana jest czysta, wysokiej jakości kasza manna (jak nazywają ten proces producenci).
Odmiany kaszy manny
Kasza manna i mąka są produktem ubocznym przetwarzania ziarna pszenicy. W przeciwieństwie do mąki kasza manna ma grubsze zmielenie, jej ziarna osiągają rozmiary od 0,25 do 0,75 mm. Klasyfikacja kaszy manny zależy od odmian pszenicy przyjmowanej do przetwarzania. Kasza manna uzyskana przez mielenie pszenicy durum ma oznaczenie „T”, pszenica miękka - „M”, a przy przetwarzaniu odmian mieszanych - „MT”.
Dane historyczne
Kasza manna była produkowana w Rosji już w XIX wieku, ale ze względu na złożoność procesu technologicznego przetwarzania ziarna zboże było drogim produktem deficytowym i nie cieszyło się dużym popytem wśród ludności. W XX wieku produkcja kaszy manny została umieszczona na taśmociągu, dlatego rozpowszechniła się wśród produktów zbożowych.
Wykorzystanie gotowania
Obecnie kasza manna należy do kategorii niedrogich popularnych towarów i jest wykorzystywana w gotowaniu do przygotowywania różnych potraw, a nie tylko znanej owsianki. Rodzaje kaszy manny „M” doskonale nadają się do zapiekanek, serników, naleśników, płatków mlecznych. A z „T” robimy pierogi do zup, a także budynie na słodko, suflety i musy. Kasza manna szybko wchłania wodę i pęcznieje, dlatego podczas jej stosowania należy ściśle przestrzegać przepisu, aby powstałe danie nie stało się zbyt gęste i gumowate.
