Na pierwszy rzut oka proces gotowania warzyw wydaje się bardzo prosty. Ale do tego potrzebna jest znajomość pewnych sekretów i subtelności - wtedy okaże się, że gotujesz warzywa w taki sposób, aby zachować w nich jak najwięcej witamin i smaku.
Gotując buraki do sałatek, musisz starać się, aby były nie tylko smaczne, ale także dobrze komponowały się z innymi warzywami, nadawały potrawie kolor, a witaminy pozostały nienaruszone.
Jak gotować buraki
Korzenie należy ułożyć tak, aby woda tylko nieznacznie przykrywała warzywa, a co jakiś czas trzeba ją uzupełniać.
Podczas gotowania przykryj buraki pokrywką i rozpal mały ogień. W takim przypadku lepiej unikać wrzenia. Nie ma jednoznacznej opinii na temat czasu gotowania - będzie to zależeć zarówno od wielkości rośliny okopowej, jak i od stopnia twardości, jaki należy w rezultacie uzyskać. Proces trwa średnio 40-60 minut.
Gotowość buraków sprawdza się przebijając je wykałaczką lub nożem. Buraki są uważane za gotowe, jeśli ich miąższ łatwo przesuwa się po powierzchni noża. Ale nie należy tego robić zbyt często - jeśli roślina okopowa zostanie mocno zmiażdżona, wypłynie z niej dużo soku, a to prowadzi do utraty jasności i utraty witamin.
Nie należy solić wody - po pierwsze jest bezużyteczna, a po drugie może to tylko zepsuć smak buraków.
Małe triki z burakami
Aby buraki nie straciły koloru podczas gotowania, wodę po ugotowaniu można dosłodzić lub zakwasić - kilka łyżek cukru lub octu stołowego na trzy litry wody bez warzyw.
Nie ma specjalnych zasad dotyczących materiału używanego do gotowania buraków. Jedyne, co należy wziąć pod uwagę, to to, że bulion z buraków okazuje się barwny, bardzo nasycony, więc nie należy używać takich naczyń, które będą trudne do umycia. Nie zaleca się gotowania buraków w metalowych naczyniach. Pod względem objętości należy wybierać naczynia, które nie są zbyt duże, aby niezajęta objętość była jak najmniejsza. Najlepiej, gdy odległość od wody do wieczka wynosi od dwóch do trzech centymetrów.
Podczas gotowania możesz włożyć do rondla skórkę chleba - w ten sposób pozbędziesz się zapachu gotowanych buraków, który nieuchronnie jest o tej porze obecny i nie każdy lubi.
Aby buraki były łatwe do obierania, po zakończeniu gotowania lepiej je opłukać lub schłodzić, przez co należy je zanurzyć w zimnej wodzie na 8-10 minut. Nie należy gotować buraków w tej samej misce z innymi warzywami na sałatkę - przy osobnym gotowaniu kolor warzyw korzeniowych pozostaje jaśniejszy. Aby buraki nie plamiły sokiem innych warzyw, należy je pokroić i wymieszać w osobnej misce z dodatkiem oleju słonecznikowego. Olej tworzy na powierzchni cienką warstwę i zatrzymuje sok.
