Ze względu na zawartość łatwo przyswajalnego białka, zdrowych kwasów tłuszczowych oraz niską kaloryczność kalmary uznawane są za bardzo zdrowy produkt dietetyczny. Są również bogate w taurynę, która zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia, stabilizuje ciśnienie krwi i sprzyja eliminacji szkodliwego cholesterolu z organizmu. Aby jednak potrawy z kalmarów nabrały wyjątkowego delikatnego smaku i aromatu, podczas gotowania należy przestrzegać pewnych zasad.
Zasady przygotowania kalmarów
Przede wszystkim, wybierając kalmary, zwróć uwagę na to, że tusze łatwo się od siebie oddzielają. Jeśli trzymają się razem jako monolit, jest to bezpośredni dowód na to, że kałamarnica została już rozmrożona. W przypadku naruszenia zasad przechowywania mięso kałamarnicy po obróbce cieplnej może smakować gorzko i zepsuć smak potrawy.
Kalmary rozmrażać na zewnątrz. Zwykle rozmrażanie odbywa się w temperaturze + 18-20 ° C. W takim przypadku największa ilość składników odżywczych jest zatrzymywana w mięsie kałamarnicy. Ale możesz je również rozmrozić w chłodnej wodzie. Kalmary napełniane są wodą w proporcji 1:3 (na kilogram kałamarnicy potrzeba 3 litrów wody).
Zwykle trudno jest oderwać kałamarnicę od folii. Aby ułatwić ten proces, włóż kalmary do głębokiej miski i napełnij gorącą wodą, której temperatura wynosi około + 60-70 ° C. Następnie wymieszaj tusze kałamarnic, a film łatwo pozostanie w tyle za miazgą.
W celu szybkiego usunięcia folii zaleca się opuszczenie tuszek na pół minuty we wrzącej wodzie, intensywnie mieszając kalmary. Należy pamiętać, że w tym przypadku miąższ może zmienić kolor na różowy i pojawi się specyficzny zapach.
Następnie spuść gorącą wodę i dokładnie spłucz kalmary w zimnej wodzie, zmieniając ją, aż folie zostaną całkowicie oddzielone od tusz. Następnie ostrożnie usuń wnętrze i przezroczysty grzbiet (akord). W ten sposób kałamarnica będzie w pełni przygotowana do dalszego gotowania.
Zasady gotowania kałamarnic
Najłatwiejszym sposobem na gotowanie kałamarnicy jest gotowanie. Aby mięso było miękkie i smaczne, kalmary powinny być gotowane przez mniej niż 3 minuty. Aby kałamarnicę dobrze ugotować, w rondelku zagotować 2 litry wody, a następnie dodać sól, pieprz i liść laurowy.
Gotuj wodę z przyprawami na wolnym ogniu przez 5 minut. Następnie zanurz jedną tuszę rozmrożonych i obranych kałamarnic we wrzącej wodzie. Po opuszczeniu jednej tuszy szybko policz do 10, a następnie usuń kałamarnicę łyżką cedzakową. Gdy tylko woda ponownie się zagotuje, zanurz kolejną tuszę na patelni.
Mięso kałamarnicy będzie również miękkie i delikatne, jeśli będzie gotowane przez ponad pół godziny. Ale w tym przypadku owoce morza zawierają mniej składników odżywczych. Ponadto kalmary znacznie stracą na objętości i wadze.
Aby właściwie ugotować duszone kalmary, będziesz potrzebować:
- 800 g filetu z kalmarów;
- 3-4 cebule;
- 250 g kwaśnej śmietany;
- 4 łyżki stołowe olej roślinny;
- Sól;
- pieprz.
Kalmary rozmrozić, obrać i ugotować jak opisano powyżej. Następnie pokrój w cienkie paski i smaż na oleju roślinnym przez 3-5 minut. Obierz cebulę, posiekaj, a także smaż na oleju roślinnym na jasnozłoty kolor. Następnie smażone kalmary mieszamy z cebulą, zalewamy śmietaną, pieprzem, solą i dusimy wszystko razem przez 2-3 minuty.
