Dziś dania z krewetek i kałamarnic cieszą się słuszną popularnością. Owoce morza zawierają dużą ilość pożytecznych pierwiastków śladowych. Przede wszystkim jod, fosfor, żelazo, wapń i miedź. Jednak owoce morza można spożywać dopiero po wstępnej obróbce cieplnej.
Zasady gotowania krewetek
Sklepy sprzedają 2 rodzaje krewetek: świeże mrożone i gotowane-mrożone. Można je odróżnić po kolorze. Krewetki, które zostały poddane obróbce cieplnej przed zamrożeniem, mają czerwonawy kolor. Gotuj je mniej niż świeże mrożone owoce morza.
Do rondla wlać zimną wodę w proporcji około 2:1 (powinno być 2 razy więcej wody niż krewetki), podpalić i doprowadzić do wrzenia. Wcześniej opłucz świeżo mrożone krewetki, gotowane mrożone krewetki nie muszą być myte. Gdy woda się zagotuje, dodaj sól i przyprawy do smaku. Może to być groszek czarny i ziele angielskie, goździki, liście laurowe, tymianek, koper świeży lub suszony, pietruszka, ćwiartki cytryny lub sok, ząbki czosnku. Zanurz krewetki we wrzącej osolonej wodzie z przyprawami. Gdy tylko zmienią kolor na czerwony i wypłyną na powierzchnię, owoce morza są gotowe. Czas gotowania krewetek zależy od ich wielkości i sposobu zamrożenia. W przypadku krewetek gotowanych mrożonych wystarczy 3-5 minut, w przypadku krewetek świeżo mrożonych zajmuje to 7-10 minut. Ważne jest, aby nie nadmiernie wystawiać owoców morza na ogień, w przeciwnym razie staną się twarde i bez smaku. Po ugotowaniu nie zaleca się natychmiastowego usuwania krewetek z bulionu, ale należy je przechowywać przez 15-20 minut w bulionie, wtedy owoce morza będą bardziej soczyste i smaczne.
W ten sam sposób przyrządza się krewetki tygrysie i królewskie. Są dość duże i zwykle sprzedawane są świeżo zamrożone, więc gotują się przez 5 do 10 minut. Przed gotowaniem opłucz krewetki tygrysie i królewskie pod bieżącą wodą. Następnie wlej zimną wodę do rondla, zagotuj i posol. Jeśli krewetki są gotowane w skorupce, zaleca się przyjmowanie 40 g lub 2 łyżki soli kuchennej na 1 litr wody, ale jeśli krewetki gotowane są obrane, należy wziąć mniej soli - 20 g na litr wody. Dodaj przyprawy do solanki do smaku, a gdy tylko woda się zagotuje, opuść krewetki. Ponownie zagotuj wodę i zmniejsz ciepło. Po 5-10 minutach, gdy krewetki zaczerwienią się i wypłyną na powierzchnię, zdejmij patelnię z ognia. Odcedź wodę i zalej krewetki zimną wodą. Po tym są łatwe do oczyszczenia.
Jak gotować kalmary
Kalmar należy najpierw rozmrozić. Należy to robić na powietrzu lub w zimnej wodzie (z gorącej wody mięso kałamarnicy zmienia kolor na różowy i zmienia swój smak). Następnie usuń z nich akord i odklej skórkę, która wygląda jak przezroczysta folia. Aby to zrobić, zanurz tusze kałamarnic w osolonej wrzącej wodzie na kilka sekund.
Do rondla wlać zimną wodę, zagotować i posolić. Zanurz kalmary we wrzącej wodzie i gotuj na małym ogniu przez dosłownie 2-3 minuty. Jak tylko mięso stanie się białe, trzymaj filet w wodzie przez kolejne 10 sekund i złap go łyżką cedzakową. Jeśli przetrawisz kałamarnicę, ich mięso będzie smakowało "gumowato". Dlatego niektórzy radzą, zanurzając filet z kałamarnicy we wrzącej wodzie, policz do 30 i złap go. Następnie opuść drugi filet na 30 sekund.
