Nawet w domu kremowe lody można przygotować zgodnie z GOST, o tym samym smaku od dzieciństwa. Ten delikatny klasyczny deser wymaga naturalnych produktów i ścisłego przestrzegania receptury. Jeśli masz maszynkę do lodów, proces zamrażania będzie łatwiejszy, ale możesz też ręcznie uzyskać pożądaną konsystencję lodów.
Przepis na kremowe lody według GOST
Będziesz potrzebować:
- żółtko kurczaka - 4 szt.;
- krem (35%) - 500 ml;
- śmietana (10%) - 200 ml;
- cukier puder - 1 szklanka;
- cukier waniliowy - 1/8 łyżeczki
W głębokiej metalowej misce ubij żółtka z cukrem pudrem na biało. Stopniowo dodawać tam 10% śmietanki, dodawać wanilinę i dobrze wymieszać mikserem. Umieść miskę na małym ogniu.
Ciągle mieszając doprowadzić mieszaninę do temperatury 75°C. Wymagany stopień pogrubienia sprawdza się w następujący sposób - narysowany palcem rowek na łyżce nie znika natychmiast. Tego momentu nie wolno przegapić, inaczej żółtka się zwiną i trzeba będzie przecedzić masę przez sito, wyrzucić żółtka i powtórzyć wszystko od nowa z nowymi żółtkami.
Odpowiednio zagęszczoną śmietanę przecedź przez sitko do formy, w której zamierzasz zamrozić lody. Włóż foremkę do zamrażarki, aż masa będzie na wpół zamrożona.
Śmietanę o zawartości tłuszczu 35% ubić mikserem w mocnej stojącej pianie. Wprowadź je do częściowo zamrożonej śmietany. Ponownie wszystko dobrze ubij i ponownie włóż do zamrażarki. Po 1,5 godziny wyjmij masę i ponownie wymieszaj. Na tym etapie można w razie potrzeby dodać orzechy, kandyzowane owoce, czekoladę. Wszystko wymieszać i zamrozić lody do miękkości.
Lody lody
Będziesz potrzebować:
- mleko - 100 ml;
- żółtka jajek - 2 szt.;
- śmietana z 33% tłuszczu - 200 ml;
- cukier - 60 g;
- laska wanilii - 1 szt.
Połącz mleko i cukier w rondlu z grubym dnem. Pokrój laskę wanilii wzdłuż noża, usuń pestki i dodaj je do masy mlecznej. Jeśli nie możesz znaleźć strąka, możesz sobie poradzić ze szczyptą waniliny lub paczką cukru waniliowego. Podgrzej miksturę w rondlu, aż będzie gorąca, ale nie gotuj.
W innej misce delikatnie ubij żółtka, aż będą gładkie. Cienkim strumieniem wlej gorące mleko do zmiażdżonych żółtek, ciągle mieszając.
Powstałą masę wlać do rondla, rozgrzać na małym ogniu i gotować, aż lekko zgęstnieje. Podczas procesu ważne jest ciągłe mieszanie śmietany, szczególnie na dnie, za pomocą silikonowej szpatułki do gotowania.
Regularnie sprawdzaj stopień zagęszczenia. Aby to zrobić, przesuń palcem po silikonowej szpatułce, jeśli ślad jest wyraźny i nie unosi się, możesz zdjąć patelnię z ognia.
Śmietanę schłodzić do temperatury pokojowej, w tym czasie ubić zimną śmietanę na gęstą pianę. Do bitej śmietany włożyć schłodzoną śmietankę, wszystko wymieszać. Wyjmij mieszaninę do schłodzenia w zamrażarce przez 3 godziny.
W ciągu tych 3 godzin należy zdjąć i wymieszać śmietankę 6 razy, aby nie powstały kryształki lodu, a konsystencja lodów była gładka i jednolita.
Gdy masa ma konsystencję zbliżoną do lodów miękkich i trudno ją wymieszać, masę należy przenieść do silikonowej formy, przykryć i wstawić do zamrażarki na 3-4 godziny, a najlepiej na noc.
W razie potrzeby przed podaniem dodaj do deseru listki mięty, chipsy czekoladowe lub jagody.
Przepis na domowe lody bez gotującej się śmietany
Będziesz potrzebować:
- 600 gramów zawartości tłuszczu w śmietanie od 30%;
- 100 gramów cukru pudru;
- szczypta waniliny.
Do głębokiej miski wrzuć schłodzoną śmietanę, wanilinę i cukier puder. Wszystko ubijaj mikserem na twardą pianę, około 4-5 minut.
Ubitą mieszankę umieść w plastikowym pojemniku do zamrażarki i wstaw do zamrażarki na noc.
Rano wyjmij gotowe lody, pozwól im trochę rozmrozić i włóż do porcjowanych miseczek. Takie lody można zrobić z dodatkiem kakao lub chleba świętojańskiego, świeżych lub mrożonych jagód.
Lody domowej roboty: przepis krok po kroku
Smak domowych lodów, przygotowanych według tego przepisu, wyróżnia się szczególną naturalnością i jest bardzo podobny do smaku lodów radzieckich.
Będziesz potrzebować:
- 300 ml mleka;
- 4 żółtka;
- 300 ml śmietanki 33%;
- 180 gramów cukru pudru;
- 1/2 łyżeczki wanilina.
Wlej mleko do rondla z grubym dnem i zagotuj. Następnie schłodzić do około 30°C.
W osobnej misce rozkrusz żółtka i dodaj wanilinę oraz cukier puder. Pokonaj wszystko mikserem. Wlej schłodzone mleko do masy jajecznej i ponownie ubij.
Całość postawić na małym ogniu i gotować, od czasu do czasu mieszając, aż masa zgęstnieje. Sprawdź gęstość, przesuwając palcem po szpatułce, jeśli widzisz wyraźny ślad, lody są gotowe.
Krem pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, następnie przenieść do odpowiedniego pojemnika i wstawić na 2 godziny do lodówki.
Śmietanę ubić na jędrną pianę i wymieszać ze schłodzoną śmietaną.
Całą masę przełożyć do pojemnika, w którym będzie wtedy wygodnie mieszać śmietankę mikserem, a także można ją włożyć do zamrażarki.
Wyjmij śmietankę z zamrażarki na 2 godziny. Po upływie czasu wyjmij i szybko wymieszaj mikserem, aby lody nie zdążyły się roztopić. Włóż ponownie do zamrażarki na 2 godziny.
Powtórz tę procedurę jeszcze 3 razy w odstępie 30-40 minut. Dzięki ciągłemu ubijaniu lody uzyskają pożądaną strukturę. Mikser zmiażdży kryształki lodu i utworzy w śmietanie zwiewną masę.
Po ostatecznym zamrożeniu lody można wyjąć i podać w miseczkach. Aby to zrobić, użyj specjalnej łyżki do zrobienia kulek deserowych. Jeśli zamrożenie jest zbyt mocne, należy najpierw wstawić lody do lodówki na 15 minut, aby trochę zmiękły i można było zwijać kulki.
Przepis na lody lody z masłem
Będziesz potrzebować:
- 25 gramów masła (bez tłuszczów roślinnych);
- 1 żółtko;
- 1 szklanka mleka;
- 1/2 szklanki cukru
- 5 gramów cukru waniliowego;
- 1/2 łyżeczki skrobi.
W głębokiej misce wymieszać cukier, skrobię i cukier waniliowy, dodać jedno żółtko i dokładnie rozetrzeć do uzyskania gładkości. Do mieszanki wlej trochę mleka, wymieszaj.
Pozostałe mleko wlać do rondla z grubym dnem i na małym ogniu. Do mleka dodać masło i zagotować. Jeśli masło nie jest naturalne, jedzenie się zepsuje, a przepis nie zadziała.
Gdy mleko się zagotuje, wlej do niego mieszankę jajeczną. Ciągle mieszaj, doprowadzaj mieszaninę do wrzenia i zdejmij z ognia. Natychmiast włożyć do zimnej wody i mieszając od czasu do czasu ostudzić.
Zimną masę wlewamy do silikonowych foremek na porcje, dużych lub małych kręconych miseczek. Umieść formy w zamrażarce. W przypadku dużych pleśni czas zamrażania lodów wynosi co najmniej 2 godziny.
W małych formach może być gotowy w 30-50 minut. Wyłóż lody z dużej patelni na każdy talerz. Deser według tego przepisu okazuje się niezwykle delikatny, smaczny i aromatyczny.
Jak zrobić lody w domu z mleka
Ten przepis krok po kroku jest nie tylko prosty i bezpośredni, ale wyróżnia się zastosowaniem najpopularniejszych produktów. Może służyć do przygotowania zdrowego deseru o minimalnej kaloryczności.
Będziesz potrzebować:
- 2,5 szklanki mleka (lepsze niż mleko wiejskie);
- 2 żółtka;
- 1 szklanka cukru pudru;
- wanilina do smaku.
Wlej mleko do rondla z grubym dnem i zagotuj. Gdy się zagotuje, natychmiast zdejmij patelnię z ognia i pozwól mleku ostygnąć w temperaturze pokojowej do 36°C.
Wyślij żółtka do osobnej miski, dodaj cukier i wanilinę. Ostatni składnik jest wymagany tylko wtedy, gdy chcesz zrobić lody waniliowe, a nie zwykłe lody.
Dobrze wymieszaj składniki i zmiel na jednolitą masę. Najlepiej użyć do tego blendera z odpowiednią przystawką.
Do powstałej masy wlać mleko cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Przełóż wszystko do rondla z grubym dnem i postaw na małym ogniu. Ciągle mieszaj podczas podgrzewania. Masa będzie stopniowo gęstnieć.
Otrzymany krem schłodzić w temperaturze pokojowej, a następnie włożyć do lodówki. Następnie masę przenieść do plastikowego pojemnika, zamknąć pokrywką i wstawić do zamrażarki na 1 godzinę.
Po godzinie wyjmij lekko zmrożoną śmietanę, ubij mikserem, ponownie zamknij i włóż do zamrażarki. Powtórz tę procedurę jeszcze raz.
Następnie pozostaw prawie zmrożoną śmietanę w zamrażarce na 3 godziny. Lody gotowe. Aby lekko zmiękczyć przed podaniem, umieść pojemnik w lodówce na 20 minut.
Jak zrobić domowe lody z suchej śmietany
Te składniki wystarczą na 3 porcje lodów.
Będziesz potrzebować:
- 100 g suchej śmietany;
- 300 ml zwykłego mleka krowiego.
Mleko musi być odpowiednio schłodzone przed użyciem.
W specjalnej misce do blendera rozpuść suchą śmietankę schłodzonym mlekiem, aby w masie nie pozostały grudki, a mieszanina stała się jednorodna.
Następnie dokładnie ubij masę za pomocą specjalnej nasadki trzepaczki do urządzenia. W rezultacie powinieneś uzyskać gęstą, dobrze utrzymaną masę z białymi stojącymi szczytami. Ubicie takiej ilości składników do pożądanej konsystencji zajmuje zwykle 5-6 minut.
Przenieś powstałą masę kremową do plastikowej lub silikonowej formy, szczelnie zamknij i włóż do zamrażarki na 3 godziny.
Po tym czasie ponownie ubij półprodukt za pomocą tej samej specjalnej przystawki do blendera. Jest to konieczne, aby uniknąć tworzenia się kryształków lodu w lodach i uzyskania niejednorodnej struktury deseru.
Następnie ponownie szczelnie zamknij pojemnik z półproduktem i wstaw go do zamrażarki na 3 godziny. Po tym czasie lody będą gotowe. Możesz rozłożyć go w miseczkach na porcje i udekorować jagodami lub kawałkami czekolady według własnych upodobań.
Przepis na lody kremowe z mlekiem skondensowanym
Będziesz potrzebować:
- 100 g mleka skondensowanego;
- 500 g śmietanki, 33% tłuszczu;
- 200 ml mleka;
- 4 rzeczy. jaja kurze;
- 2 g waniliny;
- 6 łyżek cukier puder.
Gotowanie krok po kroku
Oddziel żółtka z kurczaka od białek. Włóż żółtka do głębokiej miski, dodaj 3 łyżki cukru pudru i ubijaj do rozświetlenia masy żółtkowej. Białka z pozostałym cukrem pudrem umieścić w osobnej misce i ubijać na sztywno.
Dodaj mleko do mieszanki z żółtkami i ubij wszystko trzepaczką. Śmietankę ubić osobno mikserem, aż będzie kremowa. Dodaj skondensowane mleko do śmietany i mieszaj, aż będzie gładka.
Połącz kremową masę i mieszankę żółtka z mlekiem, dodaj wanilinę do smaku. Pokonaj wszystko, aż będzie gładkie.
Do masy dodaj ubite białka, delikatnie wprowadzając je w małych porcjach. Śmietanę ubić mikserem lub ubić do uzyskania gładkości.
Przykryj pojemnik folią spożywczą i wstaw do zamrażarki na 1 godzinę. Po godzinie wyjmij lody i zamieszaj. Powtórz tę samą procedurę jeszcze 2-3 razy, w zależności od konsystencji, po ostatnim wymieszaniu pozostaw deser w zamrażarce do całkowitego zamrożenia. Domowe lody ze skondensowanym mlekiem są gotowe.
