Domowy majonez, wytwarzany z wysokiej jakości produktów, bez dodatku konserwantów, wzmacniaczy smaku i sztucznych analogów naturalnych składników, jest godną alternatywą dla sosów przemysłowych. Znajomość specyfiki techniki gotowania pozwoli ci zrobić w domu dowolny majonez: chudy, niskokaloryczny, dietetyczny itp.
Przepis na majonez przemysłowy już dawno odszedł od państwowych standardów ZSRR, które dopuszczają stosowanie wyłącznie proszku jajecznego, mleka w proszku, wody i oleju roślinnego.
Pod koniec XX wieku dopuszczono dodatki chemiczne poprawiające strukturę majonezu, jego kolor, zapach i smak. Jednocześnie wzrosła również zawartość tłuszczu w gotowym produkcie.
Nie licz na to, że kupowanie niskokalorycznego majonezu może spowodować mniej szkód dla twojego zdrowia i sylwetki.
Spadek zawartości kalorii następuje z powodu zmniejszenia ilości oleju roślinnego, ale ponieważ majonez nie może obejść się bez oleju, należy go zastąpić syntetycznymi analogami, które nie zawsze mają korzystny wpływ na zdrowie człowieka.
Przygotowanie majonezu domowej roboty, którego recepturę można zmienić według własnego uznania, to idealne wyjście z sytuacji, w której nie chcesz odmawiać sobie użycia ulubionego sosu.
Łatwy sposób na zrobienie majonezu w domu
Najszybszym, najprostszym i najłatwiejszym sposobem przygotowania majonezu klasycznego jest użycie blendera ręcznego.
Wymieszaj 1/4 łyżeczki w małym pojemniku. sól, 1/2 łyżeczki. cukier granulowany, 1 łyżka. sok z cytryny i szczypta czarnego pieprzu.
W pojemniku o średnicy nieco szerszej niż blender wlej 150 ml wysokiej jakości oliwy roślinnej lub oliwy z oliwek i dodaj 1 łyżeczkę. klasyczna musztarda, jedno świeże jajko kurze i mieszanka soli, cukru i soku z cytryny. Nie mieszaj!
Blender opuszcza się do pojemnika, aż się zatrzyma i kilka razy włącza się na 10 sekund. Nie zaleca się długiego mieszania – majonez okazuje się bardzo gęsty, istnieje ryzyko uszkodzenia blendera.
Jeśli w arsenale sprzętu kuchennego nie ma blendera, ale jest mikser, można przygotować majonez według tego przepisu, ubijając osobno jajko z dodatkiem soli, cukru i soku z cytryny.
Następnie, nie przestając bić, dodaj olej do powstałej mieszaniny cienkim strumieniem. Grubość gotowego produktu kontrolowana jest ilością dodawanego oleju.
Robienie domowego chudego majonezu
Do przygotowania chudego majonezu używa się prawie tych samych produktów, co do klasycznego sosu, z wyjątkiem jajek lub proszku jajecznego.
Podstawą majonezu, która nadaje mu gęstość, jest mąka - można wziąć zwykłą pszenicę, ale majonez jest nie mniej smaczny na lnie lub innej mące.
Wymieszaj 1 szklankę mąki z 3 szklankami wody, aby masa nie miała grudek, była gładka i jednorodna. Następnie mąkę umieszcza się na małym ogniu lub w kuchence mikrofalowej, aby zagęścić mieszaninę.
Gdy mąka ostygnie, wymieszaj 150 ml oleju roślinnego, 1, 5-2 łyżki w osobnym pojemniku. musztarda, 3 łyżki sok z cytryny, 2 łyżeczki. sól i 1, 5-2 łyżki. Sahara.
Mieszankę składników ubijamy mikserem przez 2-3 minuty ze stopniowym dodawaniem masy mącznej, aż do uzyskania gęstego, jednorodnego sosu.
Robienie majonezu dietetycznego
Lekki, delikatny i zdrowy majonez domowej roboty zawiera minimum tłuszczu i może być stosowany jako dodatek do wielu dietetycznych posiłków.
Aby przygotować dietetyczny domowy majonez, jedno surowe żółtko miesza się z 1/4 łyżeczki. sól, 1/2 łyżeczki. musztardę i ubijaj, aż uzyskasz puszystą jednorodną masę.
Następnie do masy dodaje się 100 ml oliwy, oleju lnianego lub roślinnego małymi porcjami, w kilku przejściach, nie przestając bić.
5 minut po rozpoczęciu procesu ubijania do mieszanki wlewa się 1-2 łyżki stołowe.ocet jabłkowy lub ocet balsamiczny i 200 ml niskotłuszczowego niesłodzonego jogurtu.
Włącz mikser na najwyższą prędkość i dokładnie ubij miksturę, aż uzyskasz gładki sos. Gotowy majonez należy podawać w lodówce przez 20-30 minut, aby uzyskać pożądaną gęstość, po czym można podać sos.
