Cukier jest drugim po skrobi węglowodanem, który dostarcza energii wraz z pożywieniem. Pomimo tego, że węglowodany są nieco gorsze pod względem kaloryczności od tłuszczów i białek, ich składnik energetyczny w pożywieniu spożywanym w ciągu dnia wynosi około 55%. Główna wartość cukru polega na jego szybkim i łatwym przyswajaniu przez organizm człowieka. Istnieje kilka rodzajów cukru, ale który z nich ma największą słodycz?
Rodzaje cukru
Najbardziej znane i popularne rodzaje to cukier buraczany, trzcinowy, palmowy, słodowy, sorgo i klonowy. Cukier trzcinowy pozyskuje się z trzciny cukrowej poprzez wyciskanie z jej łodyg bardzo słodkiego soku. Ten rodzaj produktu uważany jest za najsmaczniejszy na świecie.
Cukier ekstrahowany z buraków nazywany jest cukrem buraczanym i ma smak prawie identyczny jak cukier trzcinowy. Odmiana palm to zakrzepły sok z palmy cukrowej. Ma delikatny smak i jasny zapach, a także matowy złoty kolor.
Dziś cukier palmowy można kupić w postaci miękkiej lub twardej, ale nadal jest uważany za bardzo egzotyczny produkt dla mieszkańców Rosji.
Cukier słodowy jest wytwarzany ze słodu, który jest produktem fermentacji kiełkujących, suszonych i zmielonych zbóż i jest znacznie gorszy pod względem słodyczy od cukru trzcinowego i buraczanego. Odmiana sorgo pozyskiwana jest z łodyg sorgo cukrowego. Popularny jest głównie na Wschodzie, gdyż w innych krajach jego produkcja została uznana za nieefektywną ekonomicznie. Cukier klonowy jest produkowany w taki sam sposób, jak przy przetwarzaniu trzciny cukrowej. Na skalę przemysłową jest produkowany wyłącznie w Ameryce.
Który cukier jest słodszy i jak to sprawdzić
Co dziwne, o słodkości cukru decyduje nie tyle jego smak, co kolor. Tak więc im lżejszy cukier, tym więcej zawiera sacharozy - najbardziej rafinowany rodzaj cukru zawiera 99,75% tej substancji. Z tego możemy wywnioskować, że najsłodszy jest śnieżnobiały cukier rafinowany - kruchy lub w kostkach.
Mniej słodkie są beżowe, żółtawe i brązowawe odcienie cukru, które zawierają melasę, witaminy, minerały i kwasy organiczne. Substancje te zawarte w ciemnych rodzajach cukru obniżają jego kaloryczność, ale w znaczący sposób pozbawiają sacharozę pożądanej przez konsumentów słodyczy.
Kupując cukier, zwróć uwagę na jego odcień, który nie powinien być szary - wskazuje to na obecność wilgoci w produkcie.
Naukowcy twierdzą również, że roztwory cukru trzcinowego i buraczanego, które mają takie samo stężenie, nie mogą różnić się stopniem słodyczy. Wynika to z faktu, że ich identyczny związek chemiczny ma pewne właściwości fizykochemiczne, które nie zależą od pochodzenia cukru. Innymi słowy, o słodyczy cukru decyduje nie rodzaj surowca, ale ilość produktu dodanego do herbaty.
