Cukier jest jednym z najważniejszych składników większości deserów. Ma ogromne znaczenie w wypiekach drożdżowych i czasami jest dodawany do pikantnych potraw, aby dodać dodatkowe niuanse smakowe. Najpopularniejszym rodzajem cukru jest rafinowany, rafinowany cukier trzcinowy lub buraczany, ale są też inne rodzaje tego produktu, które różnią się konsystencją, aromatem, kolorem, a nawet odcieniami smakowymi.
biały cukier
Cukier biały jest najobficiej występującym cukrem na świecie. To on jest najczęściej używany w gotowaniu. Nie tylko nadaje słodycz, ale także zapewnia szereg reakcji chemicznych, które są ważne przy przygotowywaniu żywności. Cukier biały to skrystalizowana sacharoza uzyskana z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej. Cukier biały granulowany wyróżnia się wielkością kryształów, niektóre rodzaje takiego cukru są wykorzystywane tylko w produkcji przemysłowej, inne nadają się do przygotowywania domowych potraw.
Największym cukrem jest cukier perłowy lub ozdobny. Jak sama nazwa wskazuje, służy do ozdabiania różnych produktów. Duży rozmiar kryształów sprawia, że cukier ten jest odporny na ciepło. Cukier perłowy jest również dodawany do potraw, aby nadać im dodatkową teksturę.
Cukier granulowany znany wielu nazywany jest cukrem stołowym. Jest to produkt uniwersalny, łatwy do odmierzenia i dobrze rozpuszczalny w różnych napojach i płynnych produktach spożywczych.
Cukier puder - biały cukier stołowy, zmielony na drobny proszek. Łatwiej rozpuszcza się nie tylko w cieczach, ale także w innych mieszaninach. Służy do robienia bezów, musów, różnych kremów, syropów i glazur. Rodzaj cukru pudru to cukier cukierniczy. Jest również drobnym cukrem, ale dodaje się do niego skrobię kukurydzianą lub fosforan wapnia, aby zapobiec zbrylaniu.
brązowy cukier
Cukier brązowy jest najczęściej otrzymywany z cukru krystalicznego w kolorze melasy. W zależności od stężenia okazuje się ciemniejszy lub jaśniejszy, mniej lub bardziej aromatyczny i lepki lub kruchy.
Cukier Turbinado to brązowy cukier surowy. Nie jest zabarwiony melasą, nie jest to konieczne, ponieważ w jej składzie jest melasa, początkowo nie jest „wyprana”. Cukier ten okazuje się nieco mniej pożywny. Innym rodzajem cukru surowego jest cukier demerara. Jest lżejszy od turbinado, ale równie aromatyczny i intensywny w smaku. Wkłada się go do kawy, ciast, babeczek, sałatek owocowych. Są posypane owsianką.
Cukier Muscavado lub cukier Barbados - ma bogatą brązową barwę oraz mocny, skoncentrowany smak i aromat. Jego kryształy są duże i lepkie. Często używa się go do robienia pierników, słodyczy oraz ciasta na bułki i precle.
Złoty cukier jest najlżejszym ze wszystkich brązowych cukrów i ma najmniej melasy. Ma delikatniejszy smak i jest często używany do bitej śmietany, sosów i dań gorących.
