Obecnie cukier trzcinowy jest uważany za elitarny i przyjazny dla środowiska produkt, który jest szeroko stosowany do produkcji deserów i napojów. Cukier trzcinowy jest szczególnie ceniony za to, że wydobywa aromaty herbaty i kawy, a także doskonale podkreśla smak koktajlu Mojito. Istnieje kilka rodzajów tego produktu, które są znane w wielu krajach.
Rafinacja cukru
Cukier trzcinowy może być rafinowany, nierafinowany i nierafinowany – w przeciwieństwie do cukru buraczanego, który można spożywać wyłącznie w postaci rafinowanej. Aby rafinować cukier trzcinowy, jest myty parą, topiony i filtrowany. Powstała biała masa jest odparowywana i suszona, otrzymując wysokiej jakości cukier rafinowany. Nierafinowany cukier trzcinowy jest delikatnie rafinowany, co zapewnia dobrą karmelizację podczas robienia puddingów i pierników.
W kuchni najczęściej stosuje się nierafinowany cukier brązowy o jasnym smaku i aromacie. Surowy cukier trzcinowy poddawany jest minimalnej obróbce przemysłowej, dzięki czemu prawie całkowicie zachowuje wszystkie korzystne dla niego pierwiastki śladowe (fosfor, żelazo, wapń, potas, magnez). Ten rodzaj cukru trzcinowego, zawierający melasę, jest najbardziej polecany do spożycia, ale jego kaloryczność jest wyższa w porównaniu z klasycznym rafinowanym cukrem białym.
Rodzaje cukru trzcinowego
Jednym z rodzajów brązowego cukru trzcinowego jest „Demerara” – nazwa ta pochodzi od nazwy doliny rzecznej i okręgu o tej samej nazwie w Ameryce Południowej, skąd pierwotnie pochodził ten rodzaj cukru. Zewnętrznie wygląda jak stałe duże kryształy o złotobrązowym kolorze, które są również produkowane jako zwykły biały cukier z dodatkiem melasy. "Demerara" służy do posypywania placków owocowych, muffinek oraz do polewania grillowanych owoców, golonek czy szynek syropem cukrowym.
W Anglii i Kanadzie cukier trzcinowy Demerara jest szeroko stosowany jako słodzik do kawy. Inny rodzaj cukru trzcinowego, Muscavado, ma silny zapach melasy i wygląda jak aromatyczne lepkie kryształki używane do produkcji sosów, pikantnych marynat, kovrig i pikantnych muffinek.
Typ „Turbinado” jest częściowo wyrafinowany i reprezentuje jasnozłote lub brązowe kryształy o suchej i sypkiej konsystencji. I wreszcie cukier trzcinowy Black Barbados, ceniony za jasny smak i bardzo ciemny kolor, dzięki któremu można zamienić zwykły jogurt w pyszną ucztę już za pomocą jednej łyżeczki. Jest szeroko stosowany w marynatach, chutneyach, ciemnych, owocowych muffinkach i piernikach.
