Ciasta wielkanocne to wypieki rytualne w Kościele prawosławnym. Jest to wysoki, bogaty chleb symbolizujący odrodzenie Jezusa Chrystusa. Ciasta wielkanocne przygotowywane są na główne święto chrześcijańskie - Wielkanoc. Wraz z kolorowymi jajkami i twarogiem wielkanocnym są głównymi daniami świątecznego stołu wielkanocnego.
Historia i symbolika tortu wielkanocnego
Zgodnie z tradycją chrześcijańską chleb na zakwasie (artos) wypiekany jest na Wielkanoc – główne święto wszystkich chrześcijan. Przedstawia krzyż i koronę cierniową - symbole ofiary Jezusa Chrystusa.
W pierwszy dzień Wielkanocy wraz z procesją krzyżową nosi się artos po kościele, następnie zostawia się go na mównicy, a przez cały tydzień artos jest w kościele, a w świętym tygodniu chleb na zakwasie. rozdawane wszystkim wierzącym. Artos symbolizuje chleb życia.
Ciasta wielkanocne to domowy odpowiednik artos. Pieczone są podczas Wielkiego Tygodnia: w Wielki Czwartek układają ciasto drożdżowe, w piątek pieczą, a następnie rozpalają w kościele. Ciasta wielkanocne przygotowywane są na drożdżach, które zastępują starotestamentowy przaśny chleb. Tak więc ciasto nadal symbolizuje przejście od Starego do Nowego Testamentu.
Naukowcy uważają, że korzenie ciasta wielkanocnego sięgają pogaństwa, gdzie wysoki chleb z jajkami był symbolem boga płodności i męskości – Fallusa. Dlatego jedzenie ciasta wielkanocnego ma inne znaczenie – drogę od pogańskiego obskurantyzmu do jasnego Zmartwychwstania.
Wiele znaków ludowych kojarzy się z ciastami wielkanocnymi. Uważa się, że jeśli ciastka odniosą sukces - rok będzie udany, a jeśli ciasto nie pasuje, lub ciastka są popękane, nieszczęście jest nieuniknione.
W świątyni rozświetlane są gotowe ciasta wielkanocne. Prawosławni chrześcijanie rozpoczynają Wielkanoc od modlitwy i kawałka ciasta. Dopiero po tym wierzący rozpoczynają świąteczny posiłek. Ciasta wielkanocne je się przez cały tydzień wielkanocny, zwyczajowo wymienia się je, przywozi z wizytą, wręcza krewnym i przyjaciołom, przenosi do domów dziecka i szpitali.
Przepis na stary tort wielkanocny „Książę”
Tradycyjnie ciasta wielkanocne wyrabia się z bardzo bogatego ciasta drożdżowego. Aby upiec jeden z głównych symboli Wielkanocy - ciasto wielkanocne - według starej receptury należy wziąć następujące produkty:
- 2, 5 szklanek mleka;
- 100 gramów drożdży;
- 7 jajek;
- 3 żółtka;
- 3 szklanki cukru;
- 350 gramów kremowej margaryny;
- 2 łyżki deserowe brandy;
- 1 szklanka rodzynek;
- 0,5 szklanki oleju roślinnego;
- 2,5 kg mąki;
- 0,5 gałki muszkatołowej;
- szczypta soli;
- wanilina;
- goździki;
- cynamon.
Zgodnie z tradycją przed przygotowaniem ciasta odczytaj modlitwę, umyj kuchnię, umyj ręce, myśli i duszę, a dopiero potem przystąp bezpośrednio do gotowania. Nic nie powinno przeszkadzać. Uważa się, że zły nastrój, kłótnie i waśnie w rodzinie mogą zaszkodzić wypiekom.
W przepisie na ciasto wielkanocne „Księżniczki” ilość mąki podawana jest w przybliżeniu. Należy go dodać tyle, ile potrzeba ciasta, które powinno być miękkie i elastyczne.
Przede wszystkim zrób napar. Aby to zrobić, weź trochę ciepłego mleka, dodaj 100 gram drożdży i trochę mąki. Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 30-40 minut.
Wlej trochę mąki do reszty ciepłego mleka i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek. Następnie dodać ubite z cukrem jajka, margarynę z roztopionym masłem, koniak, startą gałkę muszkatołową i resztę przypraw oraz ciasto.
Wszystko dobrze wymieszaj, stopniowo dodając olej roślinny. Następnie przykryj czystym ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu do wypłynięcia. Gdy ciasto wyrośnie, zagnieść je i pozostawić jeszcze 2 razy do wyrośnięcia. Jednym z sekretów dobrego wypieku jest to, że ciasto musi bardzo dobrze znosić.
Rodzynki posortować, opłukać, ugotować w gorącej wodzie i włożyć do ciasta na drugi wyrost.
Przygotowane ciasto podzielić na foremki. Wypełnij je w 1/3. Odstaw do wyrośnięcia i wstaw do nagrzanego piekarnika. Ciasta pieczemy w temperaturze 180°C do miękkości.
Czas pieczenia zależy od grubości i jakości ciasta oraz możliwości piekarnika. Duże ciasto piecze się zwykle około godziny. Należy pamiętać, że za pierwszym razem drzwi piekarnika można otworzyć nie wcześniej niż pół godziny po rozpoczęciu gotowania. W przeciwnym razie ciasto może osiąść i ciasto nie będzie działać.
Po upieczeniu udekoruj ciastka lukrem. Będzie to wymagało:
- 1 szklanka cukru pudru;
- 2 białka jaj;
- 1 szklankę wody.
Połącz cukier i wodę i gotuj na wolnym ogniu do karmelizacji. Ubij białka na sztywną piankę i wlej do nich syrop cukrowy. Wymieszaj, podpal i podgrzej. Przykryj gotowe ciasta glazurą.
