Istnieje mit, że zielona i czarna herbata są wytwarzane z różnych roślin, co wyjaśnia różnicę w ich wyglądzie i smaku. Jednak w rzeczywistości różnica polega tylko na technologii przetwarzania liści herbaty.
Cechy produkcji herbaty
Technologia wytwarzania zielonej herbaty jest stosunkowo prosta. Zebrane liście umieszcza się w specjalnej aparaturze, za pomocą której usuwa się z nich wilgoć. Po przejściu tej procedury części roślin są rozprowadzane w pudełkach i wysyłane do sprzedaży. Dlatego zielona herbata jest bardziej naturalna niż czarna: smakuje nawet jak świeżo parzone liście.
Do przygotowania czarnej herbaty używa się specjalnych wałków. Najpierw z liści usuwana jest wilgoć, pozostawiając je do wyschnięcia na kilka godzin, po czym każdy liść zwija się w rolki. W tym przypadku tkanka roślinna jest sztucznie niszczona, a enzymy wchodzą w reakcję. Suszone liście po walcowaniu ulegają utlenianiu, w wyniku którego główny składnik rośliny - katechina - przekształca się w tearugbinę, teaflawinę i inne złożone kombinacje flawonoli. To właśnie dzięki temu procesowi czarna herbata nabiera charakterystycznego odcienia, zapachu i smaku, za co doceniają ją zarówno amatorzy, jak i profesjonaliści.
Korzyści z zielonej i czarnej herbaty
Ponieważ do produkcji zielonej herbaty nie stosuje się fermentacji, napój ten zawiera enzymy, tj. cząsteczki, które przyspieszają reakcje chemiczne w organizmie. Z tego powodu taki napój często piją ci, którzy chcą znormalizować metabolizm i przyspieszyć utratę wagi. Uwaga: nie wszystkie rodzaje zielonej herbaty wyróżniają się tą zaletą. W szczególności fermentacja odbywa się przy produkcji Oolong, ale tylko trwa bardzo krótko, w przeciwieństwie do procesu utleniania czarnej herbaty.
Przez długi czas powszechnie uważano, że tylko zielona herbata jest silnym przeciwutleniaczem i może działać odmładzająco na organizm. Jednak w rzeczywistości tak nie jest. Oczywiście procent katechin, które działają jako przeciwutleniacze, jest wyższy w zielonej herbacie. Niemniej naukowcom udało się ustalić, że thearugibina i teaflawina w niczym nie ustępują korzyściom płynącym z katechiny, więc bogatą w nie czarną herbatę można również nazwać wspaniałym napojem przeciwutleniającym.
Ogólnie rzecz biorąc, zarówno lecznicze, jak i przeciwstarzeniowe właściwości zielonej i czarnej herbaty są porównywalne, więc trudno powiedzieć, który z tych napojów jest zdrowszy. Oznacza to, że najlepszą opcją dla kupującego jest wybranie tego, który najbardziej mu się podoba.
