Kefir, zwany kiedyś również mlekiem szampańskim, to pyszny i zdrowy napój mleczny fermentowany. Podczas gdy jego rywal, jogurt, wymaga stałego źródła ciepła do fermentacji, kefir łatwo fermentuje w temperaturze pokojowej. Warunkiem uzyskania kefiru jest obecność specjalnego zakwasu, podobnego do elastycznych kwiatostanów kalafiora. Są to kolonie drożdży i bakterii (lactobacilli) żyjące w symbiozie.
Czy to jest to konieczne
- - 2 łyżki zakwasu kefirowego;
- - 1 litr mleka;
- - 3 litrowy szklany słoik;
- - gaza;
- - guma;
- - papierowy filtr do kawy;
- - drewniana szpatułka do mieszania.
Instrukcje
Krok 1
Żadne mleko nie nadaje się do robienia kefiru. Mleko pasteryzowane jest akceptowalną opcją, ale mleko sterylizowane nie będzie działać. Co dziwne, z pełnego surowego mleka nic nie wyjdzie - ma zbyt wiele własnych bakterii, które uniemożliwiają rozwój zakwaszonego mleka. Jeśli chcesz zrobić kefir ze świeżego mleka, musisz go najpierw zagotować.
Krok 2
Przygotuj 3 litrowy szklany słoik. Nie powinieneś gotować kefiru w metalowym pojemniku - może to uszkodzić kulturę starterową, ale jeśli masz plastikowy pojemnik o tej samej objętości, użyj go.
Krok 3
Wlej mleko do słoika. Dodaj zakwas. Delikatnie wymieszaj drewnianą lub plastikową szpatułką. Ważne jest tutaj również unikanie metalowych przedmiotów - łyżek, trzepaczek itp. Przykryj szyjkę słoika gazą lub, jeśli jej nie masz, cienką papierową serwetką. Zabezpiecz elastyczną opaską.
Krok 4
Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej (18-24°C) na 12-48 godzin. Sprawdzaj co 12 godzin, czy napój jest gotowy. W cieplejszych, ale nie gorących pomieszczeniach kefir fermentuje szybciej, w zimnych - wolniej. Grzyb kefirowy jest żywym organizmem, więc nie można przewidzieć, jak szybko będzie fermentować mleko.
Krok 5
Uważnie obserwuj, czy kilkadziesiąt centymetrów od sfermentowanego mleka nie ma chleba, kombuchy, owoców i warzyw, aby uniknąć sytuacji, w której różne szczepy bakterii przeszkadzają sobie nawzajem w rozwoju.
Krok 6
Również uważnie monitoruj temperaturę w pomieszczeniu. Nie powinien wahać się o więcej niż kilka stopni. Otwarte okna, wentylatory, klimatyzatory są wykluczone z pomieszczenia, w którym chcesz dostać kefir. Jeśli wstawisz puszkę fermentującego mleka do piekarnika i zostawisz włączone światło przez cały czas fermentacji, stworzysz idealne warunki do picia.
Krok 7
Gotowy napój wygląda jak gęste mleko, ma świeży kwaśny zapach. Jeśli gotowy kefir wyraźnie dzieli się na serwatkę i masę twarogową, prześwietliłeś go. Odcedź gotowy kefir przez częsty plastikowy durszlak lub gazę, aby osuszyć grzyb kefirowy i użyć go ponownie.
