Fermentacja to jedna z najstarszych metod konserwowania warzyw i owoców, w której nie dochodzi do znacznego zniszczenia witamin. Nasi przodkowie fermentowali prawie wszystko - od ogórków po arbuzy, a te preparaty odegrały znaczącą rolę w tworzeniu rosyjskiej kuchni narodowej. W szczególności w Rosji zwyczajowo napełniano barszcz kapustą kiszoną, o czym niewiele osób już dziś pamięta.
Czy to jest to konieczne
-
- buraczany;
- Sól;
- woda.
Instrukcje
Krok 1
Fermentację buraków najlepiej rozpocząć późną jesienią, ponieważ to właśnie w późnych odmianach roślin okopowych jest wystarczająca ilość cukru, co umożliwia wytworzenie podczas fermentacji wystarczającej ilości kwasu mlekowego, niezbędnego do konserwacji produkt.
Krok 2
Wybierz zdrowe korzenie bez zgnilizny i uszkodzeń, w razie potrzeby uwolnij je od wierzchołków i korzeni, dobrze spłucz zimną wodą.
Krok 3
Jeśli zbierasz dużo buraków na raz w wiadrze lub beczce, możesz zostawić warzywa korzeniowe w całości, a szczególnie duże przeciąć na pół. Do marynowania w słoiku buraki będą musiały zostać pokrojone na małe kawałki, uprzednio je obrane.
Krok 4
Umieść buraki ciasno w słoiku lub wiadrze, uważając, aby zostawić jak najmniej miejsca między poszczególnymi kawałkami. Przygotuj solankę na bazie 0,5 kg soli na 10 litrów wody. Zalej solanką warzywa korzeniowe. Płyn powinien pokryć je o 3-5 centymetrów. Dociśnij zawartość pojemnika i pozostaw w ciepłym pomieszczeniu na 10 dni.
Krok 5
Okresowo sprawdzaj pojemnik z burakami, w razie potrzeby usuń powstałą pianę, spuść nadmiar powstałej solanki. Sfermentowane buraki wyślij w chłodne miejsce, ale nie zapomnij też o nie tam opiekować. Proces fermentacji na zimno zwolni, ale wcale się nie zatrzyma, więc kilka razy w miesiącu będziesz musiał powtórzyć zabieg z usunięciem piany i ewentualnie zmyciem ucisku z powstałego śluzu.
