Agawa to zielona roślina pochodząca z Meksyku. Serce i soki roślinne są głównymi składnikami różnych napojów alkoholowych, z których najbardziej znane to tequila, mezcal i pulque.
Czy to jest to konieczne
- Aby zrobić tequilę:
- - 3-4 kg liści agawy;
- - 25-35 g drożdży.
- - 1 kg cukru.
- Aby zrobić mezcal:
- - 3-4 kg liści agawy;
- - 30-40 g drożdży.
- Aby przygotować pulque:
- - 2-3 litry soku z pąków agawy;
- - 10-25 g drożdży.
Instrukcje
Krok 1
W warunkach rosyjskich wytwarzanie napojów z agawy jest prawie niemożliwe, ponieważ roślina jest dystrybuowana wyłącznie w Meksyku i nie jest oficjalnie dostarczana do Rosji. W sprzedaży można znaleźć gotowe meksykańskie napoje, na podstawie których powstają różne mocne koktajle. Jeśli jednak planujesz przenieść się do Meksyku i rozpocząć własną produkcję, samodzielne wytwarzanie napojów z agawy może być dość przystępną cenowo czynnością.
Krok 2
Aby wyprodukować tequilę, musisz zebrać niebieskie liście agawy. Rdzeń jest z nich wydobywany i dzielony na kilka części. Następnie kawałki rdzenia są przechowywane przez 2-3 dni w specjalnym piekarniku, w którym temperatura powinna osiągnąć 60-85 ° C. To zmiękcza liście i sprawia, że nadają się do dalszej obróbki.
Krok 3
W ciągu 24 godzin surowiec jest schładzany i umieszczany w kamiennych kamieniach młyńskich, gdzie wyciska się sok. Otrzymany w tym samym czasie słodki sok rozcieńcza się wodą i wlewa do niego specjalne drożdże, a także dodaje się cukier. Następnie półprodukt umieszczany jest w beczkach drewnianych lub stalowych, w których odbywa się proces fermentacji. W ciągu 7-12 dni infuzji powstaje napój o sile 10 stopni.
Krok 4
Ostatnim etapem przygotowania tequili jest destylacja, która odbywa się dwukrotnie. Co więcej, siła napoju wynosi już 55 stopni. Przed butelkowaniem napój ponownie leżakuje w beczkach, dzięki czemu uzyskuje markowy i specyficzny smak i aromat. Okres infuzji może wynosić od kilku miesięcy do kilku lat: każdy producent ma swoją własną recepturę.
Krok 5
Aby zrobić mezcal, biorą rdzeń z agawy i pieczą go w kamiennych piecach o specjalnym stożkowym kształcie. Doły pokryte są włóknem palmowym, ziemią i węglem drzewnym. Ponadto w dzisiejszych czasach coraz częściej stosuje się specjalne urządzenia destylacyjne ogrzewane zwykłym drewnem.
Krok 6
Roślina jest parzona przez kilka dni, pochłaniając aromat dymu. Następnie jest kruszony za pomocą kamiennych kół, uwalniając sok. Powstały sok jest fermentowany w ciągu trzech dni po dodaniu do niego drożdży. Dodatkowo, w przeciwieństwie do tequili, do mezcalu nie dodaje się cukru, dzięki czemu napój ma przezroczysty bursztynowy odcień. Po dwóch procedurach destylacji napój nabiera siły 38-43 stopni i uzyskuje bogaty aromat.
Krok 7
Do wytworzenia pulque używa się soku uzyskanego z młodych pąków agawy. W ciągu trzech dni sok jest fermentowany, a wynikiem jest pulque - lepki i lekko spieniony mleczny napój o mocy od 4 do 6 stopni. Uważa się, że Pulque jest dobry na trawienie i umiarkowanie wzmacnia organizm.
