Wielu z nas popełnia niewybaczalny błąd serwowania nieschłodzonego wina.
Powszechnie używanym słowem jest „temperatura pokojowa”, co jest powszechnym bólem głowy dla sommelierów i osób znających się na winie. Pamiętaj raz na zawsze, a także naucz swoje dzieci i wnuki - czerwone wino powinno być schłodzone!
Nie ma temperatury „pokojowej”. Czerwone wina o średniej gęstości należy schłodzić w lodówce do około 17 stopni. Dotyczy to win wytwarzanych z winogron takich jak Barbera, Cabernet Franc, Grenache (aka Garnacha), Merlot. Takie wina z reguły mają moc od 12% do 17% i idealnie komponują się ze wszystkimi smażonymi potrawami kuchni włoskiej i hiszpańskiej: paellą, risotto.
Daniom mięsnym towarzyszy bogate czerwone wino takich odmian jak Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Boy, Shiraz, Nebbiolo, Allianico. Umiarkowanie słodkie, bogate, jędrne, mają kolor od fioletowego do fioletowego i powinny być podawane po co najmniej pół godzinie w zamrażarce. Tak, w zamrażarce zapomnij o „temperaturze pokojowej” czerwonych win.
Wina jasnoczerwone, kwaśne, jasnorubinowe, również należy podawać po schłodzeniu w zamrażarce przez co najmniej 30 minut. Idealnie komponuje się z prostymi daniami takimi jak makaron, pizza, ser, chleb, kurczak, kaczka, indyk. Najbardziej znaną odmianą jest Pinot Noir.
Wina różowe – lekkie, soczyste, częściej wytrawne – należy schłodzić w zamrażarce przez 40 minut. Kuchnia śródziemnomorska doskonale komponuje się z takimi odmianami jak róża pinot noir, zinfandel (kalifornijska - w każdym sklepie), merlot rose, tempranillo (klasyka Hiszpanii, a konkretnie - regionu Rioja). Koloru łososia nie należy mylić z niczym. To jest alfabet.
Od prostych do złożonych. Białe wytrawne wina należy podawać w wiaderku z lodem, będzie to około 7 stopni - najbardziej odpowiednia dla nich temperatura. Riesling, Sauvignon Blanc czy węgierski Tokaj, a także Muscat, Pinot Gris i Aligote to najbardziej znane odmiany winorośli, których wina idealnie komponują się z sałatkami, warzywami, rybami i kurczakiem.
Jeśli myślisz o serwowaniu miękkiego sera i smażonych warzyw, kup aromatyzowane białe wino (znane również jako „perfumowane”) i wstaw je do lodówki na dzień przed posiłkiem. W najbardziej ekstremalnym przypadku - 40-50 minut wcześniej. Są to wina takie jak torrontes, biała gałka muszkatołowa i Riesling. Kolor takich win z reguły jest żółtawy, aromat jest wyraźny, kwiatowy i owocowy, brzoskwiniowy, morelowy. Z reguły kobiety bardzo lubią właśnie takie wina.
A do prawie wszystkich dań z ryb, kurczaka, indyka, wieprzowiny, z warzywami, grzybami, orzechami i miękkimi serami dobrze komponują się białe, pełne wina. Są to dobrze znane odmiany Chardonnay i Semillon. Aromat jest owocowy, z nutami dębu i wanilii. Miło jest patrzeć na jego złocisty kolor, jak przyjemny jest jego gęsty, bogaty smak, jeśli jest podawany w odpowiedniej temperaturze; w tym celu takie wino należy schłodzić w zamrażarce przez 50 minut przed podaniem.
Wino deserowe. Madera, port. Tutaj wystarczy je podać - w temperaturze pokojowej. Jak na ironię, jest to port, który nasi ludzie trzymają w lodówce. Wyjmij porto z lodówki, przechowuj go w szafce i podawaj w „naturalnej” temperaturze.
